바싹불고기: 국물은 궁중떡볶이로 활용하기!
바싹불고기: 국물은 궁중떡볶이로 활용하기!
환상의 1타 2피! 바싹불고기와 맛있는 궁중떡볶이를 한 번에 즐겨보세요!
똑같은 불고기 양념으로 바삭하게 구워낸 불고기와, 그 국물을 활용해 뚝딱 만드는 궁중떡볶이까지! 이 레시피 하나로 두 가지 근사한 요리를 완성할 수 있어요. 별도의 양념 없이 풍성한 맛을 즐기세요.
주재료- 소고기 600그램 (불고기감 또는 얇게 썬 부위)
- 맛술 2큰술 (잡내 제거용)
- 후추 약간
- 버터 1큰술
- 참기름 1큰술
- 깻잎 10장
- 잣가루 1큰술 (고명용)
- 녹말가루 1큰술 (선택 사항, 더 바삭하게 만들고 싶을 때)
양념장- 양조간장 6큰술
- 배즙 4큰술 (또는 강판에 간 배)
- 양파즙 3큰술 (또는 강판에 간 양파)
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1대 (송송 썰기)
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강)
- 양조간장 6큰술
- 배즙 4큰술 (또는 강판에 간 배)
- 양파즙 3큰술 (또는 강판에 간 양파)
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1대 (송송 썰기)
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기를 준비합니다. 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 제거한 소고기에 맛술 2큰술과 후추 약간을 넣어 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 2
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기나 강판을 이용해 배와 양파를 곱게 갈아즙을 냅니다. (배즙, 양파즙을 사용하셔도 좋습니다.) 갈아낸 배즙과 양파즙에 분량의 양조간장, 다진 마늘, 송송 썬 대파, 올리고당, 참기름, 생강청을 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 양념장의 비율은 기본이며, 취향에 따라 간장이나 단맛을 가감하셔도 좋습니다.
Step 3
밑간해둔 소고기의 재워두었던 맛술은 따라 버리고, 만들어둔 양념장을 붓습니다. 고기에 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려 최소 30분 이상 재워둡니다. 시간이 있다면 냉장고에서 1시간 이상 재워두면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
프라이팬을 중불로 달구고, 양념에 재워둔 소고기를 넣어 익혀줍니다. 고기를 너무 자주 뒤적이지 않고, 한쪽 면이 익으면 뒤집어가며 타지 않게 구워주세요. 고기가 다 익으면, 팬에 남은 불고기 국물을 체에 밭쳐 다른 그릇에 따로 따라내세요. 이 국물이 나중에 정말 맛있는 궁중떡볶이를 만드는 비법이 된답니다! 따로 따라낸 국물은 절대 버리지 마세요.
Step 5
바싹한 불고기를 만들기 위해, 불고기를 구웠던 프라이팬에 버터 1큰술과 참기름 1큰술을 두릅니다. 국물을 따라낸 불고기를 다시 팬에 넣고, 센 불에서 물기가 거의 없어질 때까지 재빨리 볶아주세요. 고기를 자주 뒤적여가며 볶아야 타지 않고 바삭하게 익힐 수 있습니다.
Step 6
불고기가 거의 다 볶아졌을 때, 녹말가루 1큰술을 솔솔 뿌려가며 재빨리 볶아줍니다. 녹말가루가 불고기의 표면에 코팅되어 더욱 바삭한 식감을 살려줍니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려 풍미를 더합니다. 이렇게만 만들어 접시에 담아내도 훌륭한 바싹불고기입니다.
Step 7
이제 바싹불고기를 곁들일 깻잎을 준비합니다. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 얇게 채 썰어 준비해주세요. 접시 바닥에 깻잎채를 보기 좋게 깔아줍니다.
Step 8
준비해둔 깻잎채 위에 먹음직스럽게 볶아진 바싹불고기를 보기 좋게 담아냅니다. 고명으로 잣가루를 솔솔 뿌려주면 더욱 고소하고 보기에도 좋습니다. 아마씨 가루 등 다른 견과류 가루를 사용해도 좋습니다.
Step 9
맛있는 궁중떡볶이를 만들기 위해 부재료들을 준비합니다. 당근, 양파는 깨끗이 씻어 납작하게 썰거나 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 표고버섯도 기둥을 제거하고 납작하게 썰어주세요. 어묵이 있다면 준비해서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
Step 10
궁중떡볶이를 만들 차례입니다. 아까 따라두었던 불고기 국물을 프라이팬에 붓고, 준비한 떡볶이 떡, 채소 (당근, 양파, 표고버섯, 대파), 그리고 어묵을 모두 넣어줍니다. 만약 불고기 국물이 너무 적다면, 물이나 다시마 육수를 조금 보충해주세요. 모든 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 떡이 말랑해지고 채소가 익을 때까지 중약불에서 끓여줍니다.
Step 11
떡과 채소가 모두 익으면, 마지막으로 간을 봅니다. 싱겁다면 소금으로 간을 맞추고, 조금 더 달콤한 맛을 원하면 올리고당을 약간 둘러줍니다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려주면 맛있는 궁중떡볶이까지 완성입니다! 이제 바싹불고기와 함께 풍성한 식사를 즐겨보세요.
