바삭함이 살아있는 달콤 고구마 튀김 레시피
바삭함이 살아있는 달콤 고구마 튀김 레시피
이연복 셰프의 비법을 담은, 마치 눈꽃처럼 바삭한 고구마 튀김 완벽 재현하기
제철을 맞아 달콤함이 절정에 달한 고구마로 맛있는 간식을 만들어 보세요! 겉은 놀랍도록 바삭하고 속은 부드러우면서 달콤한 고구마 튀김은 남녀노소 누구나 좋아하는 별미입니다. 튀김가루 대신 직접 만든 반죽으로 튀겨내면 고구마 본연의 맛은 살리면서도 더욱 깔끔하고 느끼함 없이 바삭한 식감을 즐기실 수 있답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 특별함을 더해줄 이 레시피로 맛있는 추억을 만들어 보세요.
주재료- 잘 익은 고구마 2개
- 카놀라유 3컵 (종이컵 기준, 튀김용)
- 튀김 반죽 재료:
- 감자 전분 7큰술
- 옥수수 전분 3큰술
- 신선한 계란 1개
- 찬물 5컵 (종이컵 기준)
- 카놀라유 약간 (반죽 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 고구마의 껍질을 깨끗하게 벗겨내 주세요. 껍질을 벗겨야 튀겼을 때 더욱 부드럽고 깔끔한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
껍질 벗긴 고구마는 드시기 좋은 크기와 두께로 납작하게 썰어 줍니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 0.5cm 정도의 두께가 적당합니다.
Step 3
썰어 놓은 고구마를 찬물에 2번 정도 헹궈 겉에 묻은 전분기를 제거해주세요. 이렇게 하면 튀김옷이 더 바삭해지고 기름에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 4
깨끗하게 헹군 고구마는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튈 수 있으니 충분히 건조시켜 주세요.
Step 5
계란은 노른자를 제외하고 흰자만 준비해 주세요. 계란 흰자는 튀김옷의 바삭함을 더해주는 역할을 합니다.
Step 6
볼에 감자 전분과 옥수수 전분을 넣고, 찬물 5컵을 부어 거품기나 젓가락으로 덩어리가 없도록 곱게 풀어 줍니다. 전분이 뭉치지 않도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 7
전분 물이 담긴 볼을 30분 정도 그대로 두어 전분이 바닥에 완전히 가라앉도록 합니다. 이 과정은 튀김옷을 더욱 맑고 투명하게 만들어 줍니다.
Step 8
전분이 가라앉으면, 윗부분에 맑게 뜬 물은 조심스럽게 따라 버려주세요. 하얀 전분만 볼에 남도록 합니다.
Step 9
바닥에 남은 전분에 준비한 계란 흰자를 넣고 잘 섞어줍니다. 계란 흰자가 전분과 고르게 섞이도록 해주세요.
Step 10
마지막으로, 반죽이 고구마에 잘 묻어나면서도 주르륵 흘러내릴 정도의 묽기를 만들기 위해 약간의 카놀라유를 추가해 줍니다. 튀김옷이 너무 뻑뻑하면 고구마에 잘 묻지 않고, 너무 묽으면 튀길 때 쉽게 떨어져 나가니 적당한 농도를 맞춰주세요.
Step 11
이제 튀김 준비를 합니다. 냄비에 카놀라유 3컵을 붓고 중불로 가열하여 180℃를 맞춰줍니다. 튀김 온도를 맞추는 것이 바삭함의 핵심입니다. 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.
Step 12
물기를 완전히 제거한 고구마에 준비된 튀김 반죽을 넉넉하게 묻혀 180℃로 달궈진 카놀라유에 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다. 반죽을 두껍게 묻힐수록 튀겨졌을 때 마치 눈꽃처럼 아름다운 모양이 생겨 더욱 바삭하고 맛있어 보입니다. 여러 번에 나누어 튀겨야 온도가 떨어지지 않고 바삭하게 튀길 수 있습니다.
Step 13
잘 튀겨진 고구마 튀김은 키친타월이나 튀김망에 건져 기름기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 튀김의 느끼함을 줄이고 바삭함을 유지할 수 있습니다.
Step 14
기름기가 제거된 바삭하고 달콤한 고구마 튀김을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아내면 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
