바삭함의 끝판왕! 이연복 셰프 스타일 멘보샤 만들기
바삭함의 끝판왕! 이연복 셰프 스타일 멘보샤 만들기
집에서 즐기는 특별한 맛! tvN ‘현지에서 먹힐까?’ 이연복 셰프님의 멘보샤 레시피
겉은 바삭! 속은 탱글! 이연복 셰프님의 전매특허, ‘멘보샤’를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. tvN ‘현지에서 먹힐까?’에 소개되어 화제가 된 이 요리는 생각보다 간단한 재료로 특별한 맛을 선사합니다. 주말 별미나 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 멘보샤, 지금 바로 도전해보세요!
멘보샤 재료- 생새우 (껍질, 머리 제거된 것)
- 식빵
- 전분가루
- 달걀흰자
- 후추 약간
마법의 칠리 칠리 소스- 굴소스 1큰술
- 케첩 1큰술
- 식초 1작은술
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 케첩 1큰술
- 식초 1작은술
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 멘보샤의 겉을 장식할 식빵을 준비합니다. 식빵 테두리를 깔끔하게 잘라내 주세요. 그 다음, 식빵을 4등분해주세요. 잘라낸 식빵 테두리는 버리지 마시고 밀폐 용기에 담아 냉동 보관했다가, 나중에 맛있는 러스크로 만들어 드시면 정말 별미랍니다! (러스크 만드는 법도 곧 소개해 드릴게요!)
Step 2
탱글탱글한 새우를 준비할 차례입니다! 요즘이 새우 철이라 아주 맛이 좋아요. 싱싱한 새우는 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 머리와 껍질을 모두 깨끗하게 벗겨내 주세요. 새우 뿔이 날카로우니 손을 다치지 않도록 조심해서 작업해주세요.
Step 3
새우 내장 제거는 취향에 따라 선택하시면 됩니다. (저는 귀찮아서 패스했어요!) 새우살은 칼을 이용해 먹기 좋게 다져주세요. 새우살의 씹히는 식감을 그대로 살리고 싶으시다면, 너무 곱게 으깨기보다는 적당히 굵게 다져주는 것이 포인트입니다. 그 다음, 다진 새우살에 후추 약간, 달걀흰자, 전분가루, 그리고 물을 소량 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주세요.
Step 4
만약 새우살이 너무 덩어리져 있다면, 믹서기나 푸드 프로세서를 이용해 살짝만 갈아주시면 부드러운 속을 만들 수 있어요. 준비된 식빵 조각 위에, 촉촉하게 다져진 새우살 소를 넉넉하게 올려 샌드위치를 만들 듯 덮어주세요. 반듯한 사각형 모양을 유지하도록 살짝 눌러주면 튀길 때 모양이 흐트러지지 않아요.
Step 5
이제 멘보샤를 노릇하게 튀길 시간입니다! 튀김용 기름을 적당한 온도로 예열해주세요. (온도계가 있다면 170-180°C가 적당합니다.) 멘보샤를 조심스럽게 기름에 넣고, 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3-4분간 튀겨주세요. 튀길 때는 기름이 튈 수 있으니 반드시 앞치마를 착용하고, 불꽃이 너무 크지 않도록 주의하며 튀겨주세요.
Step 6
멘보샤가 맛있게 튀겨지는 동안, 곁들일 환상의 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 굴소스 1큰술, 케첩 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 그리고 다진 마늘 1작은술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요. 새콤달콤한 맛의 조화가 멘보샤의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 7
잘 튀겨진 멘보샤를 키친타월에 올려 여분의 기름을 살짝 빼줍니다. 먹음직스럽게 완성된 멘보샤를 예쁜 접시에 담고, 준비해둔 특제 소스를 곁들여 찍어 드시면! 이연복 셰프님의 유명 레스토랑 ‘목란’ 부럽지 않은 환상적인 맛을 집에서 즐기실 수 있습니다. 겉바속촉의 진수를 맛보세요! 더 자세하고 생생한 레시피 과정이 궁금하시다면, 제 유튜브 채널을 방문해주세요. 링크는 여기에 있어요!
