바삭한 홈메이드 탕수육: 중국집 맛 그대로!
바삭한 홈메이드 탕수육: 중국집 맛 그대로!
집에서 즐기는 완벽한 중국집 탕수육, 황금 레시피 공개!
쫄깃한 돼지고기와 아삭한 채소가 어우러진, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 중국집 탕수육 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 탕수육의 매력을 그대로 담았습니다.
메인 재료- 탕수육용 돼지고기 350g
- 파프리카 1/3개 (빨강, 노랑 등 취향껏)
- 당근 1/4개
- 양파 1/4개
- 파인애플 통조림 1 슬라이스 (선택 사항, 약 2-3cm 크기로)
튀김옷 (전분물)- 감자 전분 또는 옥수수 전분가루 2 큰술
- 물 4 큰술
고기 밑간 및 튀김옷- 진간장 1 큰술
- 청주 (미림) 1 큰술
- 소금 약간 (약 1/4 작은술)
- 후추 약간
- 참기름 1 작은술
- 계란 1개
- 전분가루 3 큰술 (튀기기 직전 추가)
새콤달콤 탕수육 소스- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 1.5 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 식용유 1 큰술
- 감자 전분 또는 옥수수 전분가루 2 큰술
- 물 4 큰술
고기 밑간 및 튀김옷- 진간장 1 큰술
- 청주 (미림) 1 큰술
- 소금 약간 (약 1/4 작은술)
- 후추 약간
- 참기름 1 작은술
- 계란 1개
- 전분가루 3 큰술 (튀기기 직전 추가)
새콤달콤 탕수육 소스- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 1.5 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 식용유 1 큰술
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 1.5 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 식용유 1 큰술
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전, 필요한 모든 재료를 준비해 주세요. 돼지고기는 탕수육용으로 구매하시면 편리하며, 두툼한 살코기 부위가 좋습니다. 파인애플 통조림은 새콤달콤한 풍미를 더해주지만, 너무 많이 넣으면 소스가 과하게 달아질 수 있으니 취향에 따라 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다. 저는 개인적으로 파프리카의 달콤한 맛을 좋아해서 사용했지만, 아삭한 식감을 좋아하신다면 피망으로 대체하셔도 좋습니다. 기호에 따라 건 목이버섯을 불려서 추가하면 더욱 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
돼지고기 밑간하기: 준비된 돼지고기에 간장, 청주, 소금, 후추, 참기름을 넣고 손으로 조물조물 잘 버무려 주세요. 이때, 튀김옷에 사용할 전분가루는 아직 넣지 않습니다.
Step 3
계란과 전분 재우기: 밑간한 돼지고기에 계란 1개를 깨뜨려 넣고 골고루 섞어주세요. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드러워지고 튀김옷이 잘 입혀집니다. 이후, 튀기기 직전에 전분가루를 추가할 것이므로, 지금은 재워두기만 합니다.
Step 4
채소 손질 및 소스/전분물 준비: 당근은 약 1cm 두께로 썰어주고, 양파와 파프리카는 먹기 좋은 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 작은 볼에 소스 재료(물, 간장, 식초, 설탕, 식용유)를 모두 넣고 잘 섞어둡니다. 다른 작은 볼에는 전분가루 2 큰술과 물 4 큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 준비해 주세요. 채소와 소스, 전분물을 미리 준비해두면 튀김 요리가 훨씬 수월해집니다.
Step 5
튀김옷 입히고 튀기기: 재워둔 돼지고기에 전분가루 3 큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 조물조물 잘 섞어 튀김옷을 입혀주세요. 튀김옷이 뭉치지 않도록 하나씩 떼어 줍니다. 튀김용 기름을 약 170-180°C로 예열한 뒤, 고기를 하나씩 기름에 넣어 튀깁니다. 이때, 고기가 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 튀기는 것이 중요합니다. 팁: 고기 끝부분을 손으로 잡고 기름 표면에 눕히듯이 살살 넣어주면, 고기 모양이 예쁘게 잡히고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
1차 튀기기 완료: 고기 표면이 하얗게 익고 겉면이 단단해질 때까지 약 2-3분간 튀겨주세요. 이렇게 1차로 튀겨낸 고기는 체에 밭쳐 기름을 빼둡니다.
Step 7
2차 튀기기 (바삭함 살리기): 1차로 튀겨낸 고기를 더 높은 온도(약 180-190°C)의 기름에 넣고 1-2분간 더 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 탕수육을 즐길 수 있습니다. 겉면이 노릇노릇하고 바삭해 보이면 건져내어 기름을 충분히 빼줍니다. 이 상태로 소스 없이 드셔도 정말 맛있답니다!
Step 8
소스용 채소 볶기: 깨끗한 팬에 식용유 1 큰술을 두르고 준비해둔 양파, 파프리카, 당근을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 살짝만 볶는 것이 중요합니다.
Step 9
소스 끓이기: 볶은 채소에 미리 섞어둔 소스 재료와 파인애플을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 소스가 끓어오르면 약 5분간 더 끓여 채소가 부드럽게 익도록 합니다.
Step 10
농도 맞추기: 소스가 끓는 동안, 미리 만들어둔 전분물을 다시 한번 잘 저어 전분이 가라앉지 않도록 합니다. 끓고 있는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 한 번에 다 붓지 말고, 농도를 보면서 조절하는 것이 포인트입니다.
Step 11
소스 완성: 소스가 걸쭉하고 윤기가 돌면, 더 이상 전분물을 붓지 않고 약 1분간 더 끓여 농도를 유지시켜 주세요. 맛있는 탕수육 소스가 완성되었습니다.
Step 12
취향에 따라 즐기기 (찍먹/부먹): 저희 집은 ‘찍먹’ 스타일을 선호하여, 완성된 탕수육과 소스를 따로 준비했습니다. 바삭한 튀김을 소스에 찍어 먹는 것을 좋아하신다면 이 방법을 추천합니다. 소스를 부어 드시는 ‘부먹’을 좋아하신다면, 튀겨낸 탕수육을 바로 소스에 넣어 버무려 주세요.
Step 13
맛있게 즐기기: 따뜻하게 튀겨낸 탕수육을 새콤달콤한 소스에 찍어 채소와 함께 드시면, 집에서도 근사한 중국요리를 즐길 수 있습니다. 갓 만든 탕수육은 중국집에서 배달시켜 먹는 것보다 훨씬 따뜻하고 맛있답니다. 맛있게 드세요!
