바삭한 페이스트리로 감싼 육즙 가득 ‘덕(Duck) 스테이크’
바삭한 페이스트리로 감싼 육즙 가득 ‘덕(Duck) 스테이크’
특별한 날을 위한 근사한 오리 스테이크: 바삭한 페이스트리와 부드러운 단호박 크림소스의 환상적인 조화
오리고기와 신선한 채소들을 풍성하게 쌓아 올린 육즙 가득한 스테이크에, 달콤하고 부드러운 단호박 크림소스를 곁들인 특별한 레시피입니다. 평범한 스테이크 대신 새롭고 근사한 요리를 찾고 계신다면, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 이 ‘덕 스테이크’를 꼭 시도해보세요. 눈과 입이 모두 즐거운 멋진 한 끼를 완성하실 수 있을 거예요.
메인 재료- 오리고기 슬라이스 100g
- 새송이버섯 1/2개
- 가지 1/2개
- 깻잎 2장
- 시판용 페이스트리 생지 2장
- 소금 약간
- 후추 약간
단호박 크림소스- 미니 단호박 100g
- 생크림 50ml
- 미니 단호박 100g
- 생크림 50ml
조리 방법
Step 1
먼저, 오리고기 슬라이스를 준비해주세요. 만약 오리고기가 두꺼운 편이라면, 스테이크처럼 굽기 좋은 두께로 썰어주시면 좋습니다.
Step 2
새송이버섯과 가지는 깨끗하게 씻어 길쭉하게 슬라이스 해주세요. 취향에 따라 버섯과 가지의 두께를 조절하시면 됩니다. 조금 더 씹는 식감을 원하시면 도톰하게 썰고, 부드러운 식감을 좋아하시면 얇게 썰어 준비해주세요. 그런 다음, 팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 버섯과 가지를 노릇하게 구워줍니다.
Step 3
같은 팬에 기름을 약간 더 두르고, 소금과 후추로 가볍게 밑간한 오리고기 슬라이스를 함께 넣어 구워주세요. 오리고기가 완전히 익고 노릇해질 때까지 구워주시면 됩니다. 이로써 스테이크의 핵심 재료 준비가 모두 끝났습니다!
Step 4
이제 ‘덕(Duck) 스테이크’를 쌓아 올릴 차례입니다. 끓는 물에 살짝 데쳐 부드러워진 깻잎을 준비해주세요. 데친 깻잎 위에 구워둔 오리고기, 그 위에 구운 새송이버섯, 그리고 마지막으로 구운 가지 순서로 차곡차곡 쌓아 올려주세요. 스테이크가 흐트러지지 않도록, 깻잎의 남은 부분을 이용해 잘 감싸주세요. 깻잎끼리 서로 잘 붙도록 하기 위해, 깻잎 안쪽에 머스터드 소스를 얇게 발라주면 더욱 안정감 있게 쌓을 수 있습니다.
Step 5
준비해둔 페이스트리 생지(반죽) 한 장을 펼쳐주세요. 그 위에 3번 단계에서 깻잎으로 잘 감싸 만든 오리 스테이크를 조심스럽게 올려줍니다.
Step 6
이제 스테이크를 완전히 감싸줄 페이스트리 생지를 그 위에 덮어주세요. 마치 선물을 포장하듯, 스테이크가 생지에 잘 싸이도록 해주세요.
Step 7
페이스트리 생지의 가장자리를 칼을 이용해 깔끔하게 다듬어 네모난 모양을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 오븐이나 에어프라이어에서 구웠을 때 더욱 먹음직스러운 모양이 됩니다. 페이스트리 생지 윗면에 계란 노른자를 붓으로 얇게 발라주면, 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 나게 됩니다.
Step 8
이제 오븐이나 에어프라이어를 이용해 페이스트리가 노릇하게 구워질 때까지 구워주세요. 저희는 오븐을 사용했을 때 190도에서 약 20분간 구웠더니, 페이스트리가 바삭하고 속은 촉촉하게 완벽하게 익었습니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 9
스테이크가 구워지는 동안, 곁들일 부드러운 단호박 크림소스를 만들어 보겠습니다. 먼저, 미니 단호박의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 한입 크기로 썰어 냄비에 넣어줍니다. 단호박이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고, 단호박이 완전히 부드러워질 때까지 끓여주세요. 단호박이 다 익으면, 체에 밭쳐 뜨거울 때 으깨주시면 덩어리 없이 아주 부드러운 단호박 퓨레를 만들 수 있습니다. 냄비에 으깬 단호박과 생크림 3스푼 정도를 넣고, 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주면 촉촉하고 달콤한 단호박 크림소스가 완성됩니다.
Step 10
어느덧 스테이크가 노릇하게 맛있게 구워져 나왔습니다!
Step 11
잘 구워진 페이스트리 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어보세요. 칼로 썰 때 느껴지는 바삭함과 함께, 단면을 보면 겹겹이 쌓인 오리고기와 채소, 그리고 촉촉한 육즙이 그대로 드러나 정말 먹음직스럽습니다. 겉은 바삭한 페이스트리와 속은 오리고기와 채소에서 배어 나온 풍부한 육즙이 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다.
Step 12
마지막으로, 접시에 따뜻하게 만들어 둔 단호박 크림소스를 넉넉히 부어주세요. 그 위에 먹기 좋게 썬 페이스트리로 감싼 오리 스테이크를 보기 좋게 올려주면, 근사한 ‘덕 스테이크’ 완성이랍니다. 특별한 날, 혹은 집에서 즐기는 특별한 만찬으로 손색없는 메뉴입니다.
