바삭한 페스츄리 피자
바삭한 페스츄리 피자
고급스러운 페스츄리 파이 피자
결이 살아있는 바삭한 페스츄리 도우로 만든 특별한 피자를 소개합니다. 일반 피자와는 차원이 다른 파이의 고소함과 바삭한 식감에 반하실 거예요. 특별한 날, 사랑하는 연인이나 가족과 함께 좋아하는 토핑을 올려 직접 만들어 보세요. 미리 구워둔 페스츄리 도우를 활용하면 더욱 간편하게 즐길 수 있으며, 근사한 홈 파티 메뉴로도 손색없답니다. 이 레시피 하나로 맛과 비주얼 모두 사로잡는 특별한 식탁을 완성해보세요!
바삭한 페스츄리 도우- 박력분 220g
- 차가운 무염 버터 140g (깍둑썰기)
- 얼음물 100g
- 소금 3g
풍미 가득 피자 소스- 시판 토마토소스 455g (1병)
- 양파 1개 (잘게 다지기)
- 올리브 오일 약간
- 물 100g
달콤한 고구마 무스 토핑- 고구마 1개 (중간 크기)
- 우유 3큰술
다양한 피자 토핑- 양파 1/2개 (얇게 슬라이스)
- 올리브 10알 (반으로 자르기)
- 햄 100g (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 브로콜리 약간 (작게 송이 나누기)
- 모짜렐라 치즈 듬뿍
윤기 나는 달걀물- 달걀 노른자 1개
- 물 1큰술
- 시판 토마토소스 455g (1병)
- 양파 1개 (잘게 다지기)
- 올리브 오일 약간
- 물 100g
달콤한 고구마 무스 토핑- 고구마 1개 (중간 크기)
- 우유 3큰술
다양한 피자 토핑- 양파 1/2개 (얇게 슬라이스)
- 올리브 10알 (반으로 자르기)
- 햄 100g (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 브로콜리 약간 (작게 송이 나누기)
- 모짜렐라 치즈 듬뿍
윤기 나는 달걀물- 달걀 노른자 1개
- 물 1큰술
- 양파 1/2개 (얇게 슬라이스)
- 올리브 10알 (반으로 자르기)
- 햄 100g (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 브로콜리 약간 (작게 송이 나누기)
- 모짜렐라 치즈 듬뿍
윤기 나는 달걀물- 달걀 노른자 1개
- 물 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 피자 소스를 만들어 식혀주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. 양파의 단맛이 충분히 우러나도록 천천히 볶는 것이 중요합니다.
Step 2
양파가 투명해지면 물 100g을 넣고 한소끔 끓여주세요. 이후 시판용 토마토소스 한 병을 넣고 잘 섞어준 뒤, 약불에서 은근하게 끓여 소스의 맛을 깊게 만들어 줍니다.
Step 3
근사한 피자 소스가 완성되었습니다! 이 양은 피자 두 판 이상을 만들 수 있는 넉넉한 양으로, 남은 소스는 파스타 소스로 활용하거나 ‘에그인헬’ 요리에 사용해도 아주 맛있으니 버리지 말고 다양하게 활용해보세요.
Step 4
이제 페스츄리 도우를 만들 차례입니다. (박력분 대신 중력분이나 강력분을 사용해도 괜찮으며, 두 가지를 섞어 사용해도 됩니다.) 박력분은 체에 두 번 내려 곱게 준비하고, 버터는 차갑게 둔 상태에서 1.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 찬물에 소금을 녹여 준비합니다.
Step 5
체 친 박력분에 준비한 차가운 버터를 넣고, 스크래퍼나 페이스트리 커터를 이용해 버터를 콩알만 한 크기가 될 때까지 빠르게 잘라줍니다. 버터가 녹지 않도록 신속하게 작업하는 것이 페스츄리 결을 살리는 비결입니다.
Step 6
가루와 버터가 섞인 반죽 가운데 홈을 파고, 만들어둔 소금물을 조금씩 부어가며 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 질겨지므로, 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
Step 7
한 덩어리로 뭉쳐진 반죽은 비닐 랩으로 감싸 납작하게 만든 후, 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정에서 버터가 단단해지고 글루텐이 안정되어 페스츄리 특유의 겹겹이 살아있는 결이 만들어집니다.
Step 8
휴지가 끝난 반죽을 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 올리고, 밀대로 밀어 3절 접기를 해줍니다. (반죽을 1/3씩 겹쳐 접는 방식) 접은 방향의 반대 방향으로 다시 밀어 3절 접기를 반복합니다. 총 3번의 3절 접기를 진행하며, 만약 반죽이 너무 질어지거나 버터가 녹는다면 잠시 냉장고에 넣어 휴지시킨 후 다시 작업해주세요.
Step 9
3번의 3절 접기를 마친 반죽은 다시 비닐 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 더 휴지시켜 주세요. 충분한 휴지 후, 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 약 3mm 두께로 균일하게 밀어 펴줍니다. 원하는 피자 모양(직사각형, 원형, 세모 등)으로 잘라주고, 가운데 부분은 포크로 콕콕 찍어 부풀어 오르는 것을 방지해 주세요.
Step 10
작은 볼에 달걀 노른자 1개와 물 1큰술을 넣고 잘 섞어 윤기 나는 달걀물을 만들어 둡니다.
Step 11
준비된 페스츄리 도우의 윗면에 만들어둔 달걀물을 꼼꼼하게 발라줍니다. 달걀물을 바르면 오븐에서 구워졌을 때 먹음직스러운 황금빛 색깔을 띠게 됩니다.
Step 12
180도로 예열된 오븐에서 약 15분간 1차로 구워줍니다. 페스츄리 도우가 황금빛을 띠고 살짝 부풀어 오르면 꺼내서 잠시 식혀줍니다. (페스츄리 도우는 미리 넉넉하게 만들어 냉동 보관했다가 해동 후 구워 사용하면 더욱 편리합니다.)
Step 13
피자에 올릴 토핑 재료들을 준비합니다. 취향에 따라 다양한 재료를 활용해도 좋습니다. 양파는 얇게 슬라이스하고, 브로콜리는 작게 잘라 준비합니다. 햄과 올리브도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 고구마 무스는 삶거나 찐 고구마를 으깨어 우유와 함께 믹서에 갈아 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 14
1차로 구워 식혀둔 페스츄리 도우 위에 먼저 만들어둔 피자 소스를 얇게 펴 발라줍니다. 그 위에 부드러운 고구마 무스를 듬뿍 올려주세요.
Step 15
고구마 무스 위에 준비해둔 양파, 햄, 브로콜리, 올리브 등의 토핑 재료를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려 풍성하게 만들어 주세요.
Step 16
190도로 예열된 오븐에 피자를 넣고 약 10분간, 또는 모짜렐라 치즈가 노릇하게 녹을 때까지 구워주면, 겹겹이 살아있는 바삭한 식감의 페스츄리 피자가 완성됩니다.
Step 17
겹겹이 살아있는 페스츄리 도우가 선사하는 환상적인 바삭함과 풍부한 토핑의 조화가 정말 매력적인 피자입니다.
Step 18
크게 만들어 여러 명이 함께 나눠 먹기에도 푸짐하고 좋습니다. 특별한 날, 근사한 메뉴로 손색없어요.
Step 19
페스츄리 도우 덕분에 일반 피자에서는 느낄 수 없는 뛰어난 바삭함과 고소함을 제대로 즐길 수 있습니다.
