바삭한 치킨까스 덮밥: 닭안심으로 만드는 풍미 가득 가츠동
바삭한 치킨까스 덮밥: 닭안심으로 만드는 풍미 가득 가츠동
부드러운 닭안심살로 만든 홈메이드 치킨까스 덮밥 (가츠동) 레시피
다이어트용으로 구매했던 닭안심살이 조금 남아, 이를 활용하여 근사한 치킨까스 덮밥을 만들어 보았습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨까스와 달콤 짭짤한 특제 소스가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 집에서도 간편하게 전문점 못지않은 맛을 즐겨보세요!
치킨까스 재료- 닭안심살 400g: 부드러운 식감을 위해 닭안심살을 사용합니다.
- 빵가루 250g: 바삭한 튀김옷을 위해 넉넉하게 준비합니다.
- 튀김가루 100g: 튀김옷의 바삭함과 고소함을 더해줍니다.
- 계란 2개: 튀김옷이 잘 붙도록 도와줍니다.
- 양파 1/2개: 덮밥 소스에 단맛과 풍미를 더합니다.
- 소금 적당량: 닭고기의 밑간을 위해 사용합니다.
- 후추 적당량: 닭고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
덮밥 소스 및 고명 재료- 간장 1국자: 덮밥 소스의 기본 맛을 냅니다. (종이컵 기준 약 180ml)
- 굴소스 1큰술: 감칠맛을 더해 소스의 깊이를 살립니다.
- 대파 1/2줄기: 소스에 구수한 풍미를 더하고 고명으로도 사용합니다.
- 무 50g: 소스를 끓일 때 넣어 시원한 맛을 더하고 건져냅니다.
- 물 4국자: 소스의 농도를 맞춰줍니다. (종이컵 기준 약 720ml)
- 계란 6개 (가츠동용): 덮밥 소스 위에 올려 익혀 부드러운 식감을 더합니다.
- 녹말(덮밥소스용) 1큰술: 소스를 걸쭉하게 만들어주는 역할을 합니다.
- 설탕 3.5큰술: 단맛을 조절하여 감칠맛을 돋웁니다.
- 후춧가루 1ts: 소스의 풍미를 살짝 더해줍니다.
- 맛술 3큰술: 잡내를 제거하고 소스의 풍미를 부드럽게 합니다.
- 간장 1국자: 덮밥 소스의 기본 맛을 냅니다. (종이컵 기준 약 180ml)
- 굴소스 1큰술: 감칠맛을 더해 소스의 깊이를 살립니다.
- 대파 1/2줄기: 소스에 구수한 풍미를 더하고 고명으로도 사용합니다.
- 무 50g: 소스를 끓일 때 넣어 시원한 맛을 더하고 건져냅니다.
- 물 4국자: 소스의 농도를 맞춰줍니다. (종이컵 기준 약 720ml)
- 계란 6개 (가츠동용): 덮밥 소스 위에 올려 익혀 부드러운 식감을 더합니다.
- 녹말(덮밥소스용) 1큰술: 소스를 걸쭉하게 만들어주는 역할을 합니다.
- 설탕 3.5큰술: 단맛을 조절하여 감칠맛을 돋웁니다.
- 후춧가루 1ts: 소스의 풍미를 살짝 더해줍니다.
- 맛술 3큰술: 잡내를 제거하고 소스의 풍미를 부드럽게 합니다.
조리 방법
Step 1
먼저 닭안심살을 깨끗하게 손질한 후, 칼을 이용해 깊숙이 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 고기가 더 넓게 펴져 튀길 때 더욱 바삭하고 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 2
칼집을 넣은 닭안심살에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다. 닭고기 자체의 풍미를 살리면서 잡내를 잡아주는 중요한 과정입니다.
Step 3
이제 닭안심살에 튀김옷을 입힐 차례입니다. 먼저 튀김가루(또는 밀가루)를 얇게 묻혀주고, 바로 계란물을 입혀줍니다. 이때 계란물에 튀김가루나 녹말가루를 반 큰술 정도 섞어주면 튀김옷이 더욱 잘 붙고 바삭해지는 효과가 있습니다.
Step 4
계란물을 입힌 닭안심살에 빵가루를 꼼꼼하게 입혀줍니다. 빵가루를 묻힐 때는 손으로 가볍게 눌러주면서 튀김옷이 두껍고 고르게 붙도록 신경 써주세요. 이렇게 해야 튀길 때 바삭한 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 5
이제 튀기기입니다. 기름 온도는 약 160도(중약불)를 유지하며 닭안심살을 넣어 4~5분간 튀겨줍니다. 닭안심살은 비교적 얇기 때문에 금방 익습니다. 튀김옷의 황금빛 색깔을 보고 익힘 정도를 판단하는 것이 좋습니다. 너무 센 불에 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 6
잘 튀겨진 치킨까스는 키친타월을 깐 채반에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. 이렇게 하면 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
다음은 맛있는 덮밥 소스를 만들어 볼까요? 먼저 팬에 큼직하게 썬 대파를 넣고 기름을 두른 뒤, 중약불에서 노릇하게 구워줍니다. 파가 구워지면서 달콤하고 구수한 향이 퍼져 소스의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 8
파가 노릇하게 구워지면, 얇게 썬 무와 함께 간장, 굴소스, 설탕, 맛술, 후춧가루, 그리고 물을 넣습니다. 모든 재료를 넣고 잘 섞은 후, 뚜껑을 덮고 중불에서 약 15분간 은근하게 끓여줍니다. 무와 파에서 우러나오는 채수의 맛이 소스에 깊이를 더해줍니다.
Step 9
15분 뒤, 끓여진 소스에서 무와 파를 건져냅니다. 그리고 다시 소스를 약불에 올린 후, 먹기 좋게 썰어놓은 치킨까스를 소스 위에 보기 좋게 올려줍니다.
Step 10
이제 가츠동의 백미! 푼 계란물을 소스 위에 살살 부어줍니다. 계란물이 치킨까스 주변으로 자연스럽게 퍼지도록 올린 후, 즉시 뚜껑을 덮고 약 2분간 중불에서 은근하게 졸여줍니다. 계란이 촉촉하게 익으면서 부드러운 식감을 더해줄 거예요.
Step 11
따뜻한 밥 위에 소스와 함께 조리된 치킨까스를 먹음직스럽게 올립니다. 마지막으로 송송 썬 다진 파를 고명으로 얹으면, 집에서도 즐기는 근사한 치킨까스 덮밥(가츠동)이 완성됩니다!
Step 12
팁: 일반적인 가츠동 조리법에서는 치킨까스를 소스에 넣고 익힌 후 밥 위에 올리지만, 이 레시피에서는 튀김옷의 바삭함을 살리기 위해 조리 마지막 단계에 계란과 함께 살짝 익히는 방식을 사용했습니다. 이렇게 하면 튀김옷이 덜 벗겨지고 썰기도 편하답니다.
Step 13
바삭한 식감을 더욱 살리고 싶으시다면, 소스를 녹말물로 걸쭉하게 만드는 방법을 활용해 보세요. 8단계에서 만든 소스에 녹말가루와 물을 1:3 비율로 섞은 녹말물을 2~3큰술 넣어 농도를 조절하고, 얇게 채 썬 양파와 함께 살짝 더 끓여주면 좋습니다. 이렇게 걸쭉해진 소스를 치킨까스 위에 끼얹어주면 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 14
치킨까스 덮밥을 좀 더 깔끔하게 즐기고 싶다면, 튀겨진 치킨까스를 밥 위에 먼저 올린 후, 따로 만든 소스를 위에 끼얹고 다진 파를 고명으로 올려주세요. 이렇게 하면 치킨까스의 바삭함을 더욱 오래 유지할 수 있습니다.
Step 15
맛있는 치킨까스 덮밥이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 바삭한 치킨까스, 그리고 풍미 가득한 소스의 조화를 즐겨보세요.
