바삭한 잔멸치볶음: 밥도둑 황금 레시피
바삭한 잔멸치볶음: 밥도둑 황금 레시피
입맛 돋우는 단짠의 조화, 바삭한 잔멸치볶음 완벽 레시피
짭짤달콤하면서도 바삭한 식감이 살아있는 잔멸치볶음은 남녀노소 누구나 좋아하는 밥반찬입니다. 한번 만들어두면 냉장고에서 든든하게 두고 먹을 수 있어요. 멸치의 비린 맛은 잡고 고소함은 살린 황금 레시피로 맛있게 즐겨보세요!
주재료- 잔멸치 2컵
- 맛술 (미림 등) 1컵
- 청양고추 3개
양념 및 부재료- 올리고당 1 작은술
- 설탕 1 큰술
- 올리고당 1 작은술
- 설탕 1 큰술
조리 방법
Step 1
깊이가 있는 볼에 식용유를 잔멸치가 잠길 정도로 넉넉히 붓고 중불로 달궈주세요. 기름이 충분히 달궈지면 잔멸치를 넣고 튀기듯이 볶아줍니다. 멸치가 타지 않도록 주의하면서, 노릇하고 바삭해질 때까지 1~2분 정도 튀기듯 볶아주세요. 이렇게 하면 멸치의 비린 맛은 날아가고 고소하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
튀겨낸 잔멸치는 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼주고 한 김 식혀줍니다. 이렇게 하면 볶아두었을 때 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래 유지됩니다.
Step 3
다른 볼에 맛술 1컵을 붓고 설탕 1큰술을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. 맛술은 멸치의 잡내를 잡아주고 윤기를 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
팬에 맛술과 설탕을 섞은 양념을 붓고 중약불로 끓이기 시작합니다. 양념이 끓어오르면 준비해둔 잔멸치와 청양고추를 어슷 썰어 넣어 함께 볶아줍니다. 청양고추는 매콤한 맛을 더해 느끼함을 잡아주므로 취향에 따라 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다. 잔멸치가 양념에 졸아들면서 서로 엉겨 붙지 않도록 가끔씩 저어주세요.
Step 5
맛술이 자작하게 졸아들어 팬에 거의 남지 않을 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 불을 끄고 올리고당 1 작은술을 넣어 잔멸치에 윤기를 더하고 단맛을 살짝 코팅하듯이 잘 버무려주세요. 올리고당은 설탕보다 끈적임이 덜하고 윤기를 더해주는 효과가 있습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 양념이 고루 배면 맛있는 잔멸치볶음 완성입니다! 뜨거울 때보다는 한 김 식혔을 때 더욱 바삭해집니다.
