바삭한 일본식 전갱이 튀김 (아지후라이)
바삭한 일본식 전갱이 튀김 (아지후라이)
집에서 즐기는 일본 국민 반찬, 완벽한 아지후라이 만들기
매년 싱싱한 전갱이(아지)를 맛볼 기회가 생겨, 그 풍미를 제대로 살릴 방법을 고민하다 개발한 ‘아지후라이’ 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 일본 가정식의 대표 메뉴인 아지후라이를 집에서 쉽고 맛있게 만드는 비법을 알려드릴게요!
재료- 신선한 전갱이 (아지) 2~3마리
- 굵은 소금 1줌 (밑간용)
- 빵가루 2~3 국자 (넉넉하게)
- 밀가루 2~3 국자 (튀김옷용)
- 계란 2~3개 (튀김옷용)
- 식용유 넉넉하게 (튀김용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 전갱이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 칼을 이용해 비늘을 꼼꼼하게 긁어내고, 내장을 제거한 후 다시 한번 헹궈줍니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 굵은 소금 1줌을 앞뒤로 뿌려 가볍게 밑간을 해주세요. 약 5분 정도 재워두었다가, 키친타월로 소금기를 가볍게 닦아내면 비린내를 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 2
밑간한 전갱이는 물기를 다시 한번 가볍게 닦아낸 후, 튀김옷의 첫 단계로 밀가루를 꼼꼼하게 입혀줍니다. 생선 표면의 물기를 완전히 제거해야 밀가루가 잘 붙어요. 꼬리부터 머리까지, 모든 표면에 밀가루가 얇고 고르게 묻도록 흔들어주세요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어냅니다.
Step 3
볼에 계란 2~3개를 깨뜨려 넣고 포크나 거품기로 곱게 풀어 계란물을 만듭니다. 밀가루를 입힌 전갱이를 계란물에 푹 담가 앞뒤로 골고루 계란물을 묻혀주세요. 계란물이 생선 표면에 잘 코팅되도록 해주세요.
Step 4
이제 빵가루를 입힐 차례입니다. 넓은 접시나 쟁반에 빵가루를 넉넉하게 펼쳐 놓고, 계란물을 입힌 전갱이를 올려주세요. 빵가루가 생선 표면에 전체적으로 잘 붙도록 위에서도 빵가루를 덮어줍니다.
Step 5
빵가루를 골고루 입히는 것이 바삭함의 비결입니다! 전갱이를 손으로 살짝 눌러주면서 빵가루를 꾹꾹 다져주듯이 붙여주세요. 이렇게 하면 빵가루가 떨어지지 않고 생선 표면에 단단하게 밀착되어 튀길 때 더욱 바삭하고 예쁜 튀김옷을 만들 수 있습니다. 빵가루가 뭉치지 않도록 잘 펴주세요.
Step 6
깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180°C로 예열합니다. 빵가루 옷을 입힌 전갱이를 조심스럽게 넣고, 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 약 3~4분 정도 튀기면 적당하며, 튀기는 동안 빵가루가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요. 완성된 아지후라이는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼주면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다. 따뜻할 때 타르타르 소스나 간장 와사비와 함께 드시면 더욱 맛있습니다!
