바삭한 쌀튀밥 강정 위에 달콤한 호두 필링을 올린 퓨전 디저트
바삭한 쌀튀밥 강정 위에 달콤한 호두 필링을 올린 퓨전 디저트
오븐 없이 만드는 매력적인 한국식 호두 파이 강정 레시피
타르트의 매력은 바삭한 타르트지와 달콤한 필링의 완벽한 조화에 있다고 생각해요. 이 레시피는 이러한 매력을 오븐 없이, 한국적인 ‘강정’ 스타일로 재현한 특별한 디저트입니다. 쌀튀밥으로 만든 바삭한 강정 베이스 위에 고소한 호두 필링을 얹어, 너무 달지 않으면서도 입맛을 돋우는 맛있는 호두 파이 강정을 완성해 보세요. 텁텁함 없이 깔끔하고 고급스러운 맛이 일품인 이 퓨전 디저트로 특별한 시간을 만들어보세요.
강정 베이스 재료- 쌀튀밥 35g
- 조청 40g
- 올리고당 6g
- 버터 5g
- 설탕 4g
조리 방법
Step 1
1. 완성될 강정의 모양을 잡아줄 무스 틀이나 원하는 틀 안쪽에 랩을 꼼꼼하게 깔아주세요. 이렇게 하면 나중에 강정을 틀에서 깔끔하게 분리하기 쉽습니다.
Step 2
2. 팬에 버터 5g을 넣고 약불에서 녹이기 시작합니다. 버터가 완전히 녹으면 조청 40g, 올리고당 6g, 설탕 4g을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 3
3. 이 혼합물을 중약불에서 천천히 끓여 시럽 상태로 만들어 줍니다. 너무 센 불은 타기 쉬우니 주의하세요.
Step 4
4. 시럽이 끓기 시작하고 설탕이 완전히 녹으면, 준비한 쌀튀밥 35g을 넣습니다. 시럽이 튀밥에 골고루 묻도록 빠르게 섞어주세요.
Step 5
5. 불을 약불로 줄인 후, 쌀튀밥에 시럽이 뭉치지 않고 전체적으로 코팅되도록 부드럽게 저어주며 섞습니다. 이 과정에서 쌀튀밥의 바삭함이 살아있도록 너무 오래 젓지 않는 것이 중요합니다.
Step 6
6. 시럽 코팅이 된 쌀튀밥을 랩을 깐 틀 위에 붓습니다. 주걱이나 스패출러를 이용해 윗면을 평평하게 눌러주며 단단하게 만들어 주세요. 강정 베이스가 될 부분이므로 꼼꼼하게 다져줍니다.
Step 7
7. 만들어진 강정 베이스를 틀 안에서 그대로 식혀줍니다. 완전히 굳을 때까지 충분히 기다려 주세요.
Step 8
8. 다른 팬을 준비하여 버터 6g을 넣고 약불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 호두 70g을 넣고 타지 않게 중약불에서 고소한 냄새가 날 때까지 살짝 볶아줍니다. 호두의 풍미를 끌어올리는 과정입니다.
Step 9
9. 호두가 어느 정도 볶아지면 크랜베리 50g을 넣고 함께 살짝만 더 볶아줍니다. 크랜베리가 너무 물러지지 않도록 주의하세요.
Step 10
10. 이제 호두 필링의 농도를 맞춰줄 재료들을 넣습니다. 흑설탕 1Tbs, 물엿 1Tbs, 올리고당 1Tbs을 팬에 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 살짝만 더 볶아줍니다. 너무 오래 끓이면 필링이 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.
Step 11
11. 볶아진 호두와 크랜베리 필링을 틀 안의 굳은 쌀튀밥 강정 베이스 위에 골고루 펼쳐 올립니다. 주걱으로 필링을 살살 눌러주면서 강정 베이스와 잘 붙도록 고정시켜 줍니다.
Step 12
12. 준비한 건무화과(선택 사항)를 위에 보기 좋게 얹고, 손이나 도구를 이용해 가볍게 눌러서 필링 위에 고정시켜 줍니다. 장식 효과와 함께 씹는 맛을 더해줍니다.
Step 13
13. 강정이 완전히 굳고 모든 재료가 잘 붙었으면, 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다. 랩을 이용하면 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 꺼낸 강정을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 이때 너무 힘을 주면 부서질 수 있으니, 칼을 이용해 깔끔하게 잘라내는 것이 좋습니다.
