바삭한 베트남식 군만두, 짜조 만들기
바삭한 베트남식 군만두, 짜조 만들기
베트남 여행의 필수 코스! 집에서도 즐기는 authentic 짜조 레시피
안녕하세요! 오늘은 베트남 현지의 맛을 그대로 담아낸 ‘짜조’를 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 알려드릴게요. 베트남 여행 가면 꼭 드셔보셨을 짜조는 다진 돼지고기, 신선한 새우, 아삭한 채소들을 라이스페이퍼에 돌돌 말아 바삭하게 튀겨낸 베트남식 군만두랍니다. 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 풍성한 재료들의 조화로운 맛이 일품이에요. 베트남이 중국의 영향을 받던 시절, 춘권의 밀가루 피 대신 라이스페이퍼를 사용하며 현지화된 짜조는 베트남에서 가장 사랑받는 대중적인 음식 중 하나죠. 지금부터 제가 알려드리는 팁과 함께 집에서도 근사한 베트남 요리를 즐겨보세요!
주재료- 다진 돼지고기 200g
- 통통한 새우 5마리
- 라이스페이퍼 적당량 (약 10-12장)
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 쪽파 (또는 실파) 약간
양념 및 조미료- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 설탕 2큰술
- 달걀 1개
- 소금 1꼬집
- 후추 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 설탕 2큰술
- 달걀 1개
- 소금 1꼬집
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 짜조 속을 채울 채소들을 준비해주세요. 양파와 당근은 최대한 곱게 다져주셔야 속재료가 겉돌지 않고 잘 뭉쳐져요. 실파나 쪽파도 송송 썰어 준비합니다. (팁: 시판되는 볶음밥용 다진 채소 믹스를 활용하시면 더욱 간편하게 준비하실 수 있어요!)
Step 2
새우는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고 내장도 제거한 후, 칼등으로 한번 눌러준 뒤 곱게 다져주세요. 새우의 오동통한 식감을 살리고 싶다면 너무 곱게 다지기보다는 약간의 씹는 맛이 느껴지도록 다져주는 것이 좋습니다. 새우를 좋아하시면 5마리 이상 추가하셔도 좋아요!
Step 3
넓은 볼에 준비한 다진 돼지고기, 다진 새우, 그리고 곱게 다진 양파, 당근, 쪽파를 모두 넣어주세요. 여기에 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 달걀 1개, 소금 1꼬집, 그리고 후추 약간을 넣고 모든 재료가 서로 잘 어우러지도록 끈기가 느껴질 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다. 재료들이 끈기 있게 뭉쳐야 튀길 때 속이 터지지 않아요.
Step 4
라이스페이퍼는 따뜻한 물에 너무 오래 담그지 말고, 5초 내외로 살짝 적셔 부드러워지면 바로 건져내세요. 너무 오래 물에 불리면 찢어지기 쉬우니 주의해주세요. 준비된 라이스페이퍼 위에 2의 속재료를 적당량 올리고, 김밥 말듯이 양 옆을 먼저 접어 넣은 후 단단하게 돌돌 말아줍니다.
Step 5
속재료가 튀어나오지 않도록, 라이스페이퍼를 말 때 풀릴 수 있는 부분(접히는 면)을 가장 마지막에 오도록 말아주시면 좋습니다. 이렇게 하면 튀김 과정에서 속이 새어 나올 걱정을 덜 수 있어요.
Step 6
프라이팬에 짜조가 잠길 정도의 넉넉한 기름을 붓고 170-180°C로 예열해주세요. 기름이 충분히 달궈지면 준비된 짜조를 조심스럽게 넣어주세요. 튀기는 동안 라이스페이퍼가 서로 달라붙을 수 있으니, 중간중간 살살 저어주거나 뒤집어주면서 골고루 튀겨주는 것이 중요해요. 약 5-7분간 노릇노릇하고 바삭한 황금빛이 될 때까지 튀겨주세요.
Step 7
짜잔! 겉은 더할 나위 없이 바삭하고, 속은 촉촉하고 풍미 가득한 짜조가 완성되었습니다! 마치 잘 만들어진 바삭한 군만두를 먹는 듯한 식감이에요. 베트남 현지에서는 른(Nuoc Cham)이라고 불리는 새콤달콤한 느억짬 소스에 찍어 먹으면 그야말로 환상의 궁합을 자랑한답니다! 꼭 함께 곁들여 드셔보세요!
