바삭한 마른 갈치조림
바삭한 마른 갈치조림
밥도둑 반찬, 맛있는 건갈치조림 레시피
한번 맛보면 밥을 멈출 수 없는, 누구나 좋아하는 국민 반찬 건갈치조림입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감에 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 하는 마성의 맛을 자랑합니다.
주재료- 건갈치 250g
- 감자 전분 1/3컵 (튀김옷용)
- 식용유 약간 (튀김용)
- 베트남 고추 5개 (건고추 또는 페페론치노 대체 가능)
- 대파 1/3개
- 양파 20g
- 통깨 약간 (고명용)
- 후추 1꼬집
양념장- 물 1/3컵
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 청주 또는 생강술 0.5큰술
- 물엿 또는 올리고당 1.5큰술
- 식초 0.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
- 물 1/3컵
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 청주 또는 생강술 0.5큰술
- 물엿 또는 올리고당 1.5큰술
- 식초 0.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 마른 갈치조림을 만들기 위해 가장 먼저 건갈치를 준비해 주세요. 건갈치는 비린 맛을 제거하고 더욱 풍미있게 만들어 줄 거예요.
Step 2
구매하신 건갈치는 이미 먹기 좋게 잘려 있는 경우가 많아 따로 자를 필요는 없지만, 만약 통으로 구매하셨다면 한입 크기로 잘라 주세요. 그런 다음, 식초 1큰술을 넣은 물에 건갈치를 약 5분간 담가 비린 맛을 제거하고, 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 줍니다. 이렇게 하면 잡내가 사라지고 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 3
깨끗하게 씻은 건갈치는 키친타월을 이용해 앞뒤로 꼼꼼하게 눌러가며 물기를 제거해 주세요. 물기가 잘 제거되어야 튀김옷이 잘 입혀지고 바삭하게 튀겨진답니다.
Step 4
물기를 제거한 건갈치에 감자 전분을 앞, 뒷면으로 골고루 묻혀 주세요. 전분을 꼼꼼하게 묻혀야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 맛있는 식감을 살릴 수 있어요. 여분의 전분은 가볍게 털어내 주세요.
Step 5
이제 튀김옷을 입힌 건갈치를 바삭하게 튀겨줄 차례입니다. 넉넉한 식용유를 팬에 두르고 중간 불로 달군 뒤, 전분 옷을 입힌 건갈치를 하나씩 조심스럽게 넣어 주세요. 건갈치가 서로 달라붙지 않도록 간격을 유지하며 튀기는 것이 중요해요.
Step 6
건갈치가 황금빛을 띠며 바삭하게 튀겨질 때까지 약 2번 정도 튀겨주세요. 처음 튀길 때 너무 오래 튀기면 딱딱해질 수 있으니, 겉이 바삭해지면 건져내어 기름기를 빼주는 것이 좋습니다. 튀겨낸 건갈치는 체에 밭쳐 여분의 기름기를 충분히 빼줍니다.
Step 7
양파는 채 썰거나 잘게 다져주고, 대파도 어슷하게 썰어 준비합니다. 베트남 고추는 취향에 따라 씨를 제거하고 잘게 다져주거나 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 8
다른 팬을 뜨겁게 달군 후 식용유를 살짝 두르고, 준비한 양파와 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 베트남 고추를 넣고 살짝 더 볶아 향을 입혀줍니다. 이제 미리 섞어둔 양념장 재료(물, 간장, 고춧가루, 생강술, 물엿, 식초, 굴소스)를 모두 넣고 강불에서 바글바글 끓여 양념장이 졸아들도록 만들어 주세요.
Step 9
양념장이 맛있게 끓어오르면, 바삭하게 튀겨 놓은 건갈치를 넣고 약 1~2분 정도만 재빨리 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니, 양념이 골고루 배도록 가볍게 섞어주는 느낌으로 볶아주세요.
Step 10
마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌리고, 후추를 한 꼬집 더해 가볍게 섞어주면 맛있는 마른 갈치조림이 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
