바삭한 돈까스와 얼큰한 김치의 환상 궁합! 돈까스 김치나베
바삭한 돈까스와 얼큰한 김치의 환상 궁합! 돈까스 김치나베
추운 날씨에 딱! 든든하고 푸짐한 돈까스 김치나베 레시피
쌀쌀해진 날씨에 따끈한 국물 요리가 생각나는 요즘, 아이가 좋아하는 바삭한 돈까스와 남편이 좋아하는 얼큰한 김치찌개의 맛있는 만남! 거기에 묵은지까지 활용할 수 있어 더욱 실속 있는 ‘돈까스 김치나베’를 소개합니다. 겉바속촉 돈까스와 깊고 시원한 김치 국물의 조화가 일품인 이 레시피로 밥상에 든든함과 즐거움을 더해보세요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
주재료- 돼지고기 등심 (돈까스용) 100g
- 양파 50g
- 표고버섯 30g
- 대파 30g
- 다진 마늘 30g
- 김치 (묵은지 추천) 200g
- 계란 2개
- 식빵 1쪽
- 오트밀 10g
- 부침가루 15g
- 팽이버섯 30g
- 고명용 대파 약간
양념 및 기타 재료- 육수 (또는 멸치다시마 육수) 400ml
- 쯔유 6큰술
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 로즈마리 가루 1작은술
- 식용유 (콩기름 또는 카놀라유) 500ml (튀김용)
- 육수 (또는 멸치다시마 육수) 400ml
- 쯔유 6큰술
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 로즈마리 가루 1작은술
- 식용유 (콩기름 또는 카놀라유) 500ml (튀김용)
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비해주세요! 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 양파, 대파, 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나눕니다.
Step 2
진한 육수를 만들어 주세요. 냄비에 물 600ml와 다시마, 멸치 등으로 우려낸 육수팩 1개를 넣고 약 10분간 끓여 맛있는 육수를 준비합니다.
Step 3
돈까스용 돼지고기에 밑간을 해주세요. 등심 부위에 소금, 후추, 로즈마리 가루를 골고루 뿌려 10분 정도 재워둡니다. 로즈마리는 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 4
바삭한 빵가루를 직접 만들어보세요! 믹서기에 식빵 1쪽과 오트밀 10g을 넣고 곱게 갈아줍니다. 시판 빵가루를 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
돈까스를 튀길 준비를 합니다. 넓은 접시에 부침가루(또는 밀가루)를 담고, 다른 접시에는 계란 2개를 곱게 풀어 계란물을 만듭니다. 마지막으로 준비해둔 빵가루를 담아 튀김 옷을 입힐 준비를 완료합니다.
Step 6
돼지고기에 튀김 옷을 순서대로 입혀주세요. 밑간한 돼지고기에 부침가루를 얇게 묻힌 후, 계란물을 꼼꼼하게 적셔주고, 마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 두껍게 입혀줍니다. 빵가루가 잘 붙도록 살짝 눌러주세요.
Step 7
바삭하게 돈까스를 튀겨냅니다. 냄비에 식용유 500ml를 붓고 170℃ 정도로 예열한 뒤, 튀김 옷 입힌 돈까스를 넣고 앞뒤로 노릇하게 약 6-7분간 튀겨주세요. 중간에 타지 않도록 불 조절을 해주세요. 튀겨낸 돈까스는 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
Step 8
나베에 들어갈 채소와 김치를 썰어 준비합니다. 양파, 대파, 김치는 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어둡니다. 묵은지를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
국물의 기본 맛을 냅니다. 냄비에 썰어둔 양파와 표고버섯을 넣고 살짝 볶다가, 설탕 2큰술과 쯔유 6큰술을 넣어 풍미를 더해줍니다. 쯔유가 없으면 간장으로 대체 가능하지만, 쯔유를 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋습니다.
Step 10
육수를 붓고 끓여 김치의 맛을 우려냅니다. 볶아둔 채소에 준비한 육수 400ml를 붓고, 썰어둔 김치와 다진 마늘을 넣고 끓입니다. 김치가 부드러워질 때까지 끓인 후, 고춧가루 2큰술을 넣어 칼칼한 맛을 더합니다. 튀겨둔 돈까스와 팽이버섯, 그리고 고명용 대파를 보기 좋게 올립니다.
Step 11
마무리! 냄비 테두리 쪽으로 계란물을 빙 둘러 부어주고, 뚜껑을 덮어 계란이 익을 때까지만 약불에서 살짝 더 끓여줍니다. 불을 끄고 마지막으로 가쓰오부시를 보기 좋게 올리면, 맛있는 돈까스 김치나베 완성입니다! 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
