바삭한 닭다리살 파전
바삭한 닭다리살 파전
이찬원 파닭전 레시피: 닭다리살로 만드는 특별한 튀김 전
이찬원 님 레시피를 따라 만들어 본, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭다리살 파전입니다. 짭짤달콤한 파닭 소스와 환상의 궁합을 자랑해요!
주재료- 닭다리살 500g
- 청양고추 4개
- 통마늘 10쪽
닭고기 밑간 재료- 소금 1/2 작은술
- 후추 약간
- 우유 4 큰술
바삭한 튀김옷 반죽- 전분가루 8 큰술
- 물 3 큰술
달콤 짭짤 파닭 소스- 설탕 1 큰술
- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 후추 약간
- 우유 4 큰술
바삭한 튀김옷 반죽- 전분가루 8 큰술
- 물 3 큰술
달콤 짭짤 파닭 소스- 설탕 1 큰술
- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 닭다리살 500g은 먹기 좋은 크기인 한 입 크기로 썰어 준비해주세요. 뼈와 껍질을 제거하고 살만 발라 사용하시면 더욱 부드럽게 즐기실 수 있습니다.
Step 2
썰어둔 닭다리살에 소금 1/2 작은술, 후추 약간, 그리고 우유 4 큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 주물러주세요. 이렇게 우유에 재워두면 닭고기의 잡내가 제거되고 육질이 더욱 연해진답니다. 최소 30분 정도 냉장고에서 재워주세요.
Step 3
청양고추 4개는 송송 썰어 준비합니다. 이 레시피에서는 매콤한 맛을 즐기기 위해 4개를 넣었지만, 매운맛을 좋아하지 않으시거나 아이들과 함께 드실 경우에는 고추의 양을 조절하거나 풋고추로 대체하셔도 좋습니다.
Step 4
통마늘 10쪽은 얇게 편으로 썰어주세요. 마늘도 풍미를 더해주는 중요한 재료이니 취향에 맞게 양을 조절하셔도 좋습니다. 편으로 썰면 닭고기와 함께 익으면서 부드러운 단맛을 냅니다.
Step 5
파닭전 위에 곁들일 대파는 깨끗이 씻어 곱게 채 썰어줍니다. 채 썬 대파는 찬물에 살짝 담가 매운맛을 제거한 뒤, 물기를 완전히 빼서 준비해주세요. 이렇게 하면 파 특유의 알싸한 맛이 줄어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
파닭 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 설탕 1 큰술, 진간장 2 큰술, 맛술 2 큰술, 올리고당 2 큰술, 그리고 다진 마늘 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. (선택 사항) 전자레인지에 1분 정도 살짝 돌려주면 마늘의 알싸한 맛은 날아가고 재료들이 잘 어우러져 더욱 맛있는 소스가 완성됩니다. 너무 많이 만들고 싶지 않다면, 레시피의 절반 분량으로 만들어 보세요.
Step 7
이번에는 바삭한 튀김옷을 만들 차례입니다. 전분가루 8 큰술에 물 3 큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 전분물을 만들어 줍니다. 닭고기 양에 따라, 또는 좀 더 바삭한 식감을 원하시면 전분가루나 물의 양을 조금씩 조절해주세요. (원 레시피에서는 전분가루 6큰술, 물 2큰술을 사용했으나, 닭고기 양이 많거나 반죽이 잘 붙지 않을 경우 추가하는 것이 좋습니다.)
Step 8
우유에 재워둔 닭다리살에 송송 썬 청양고추와 편 썬 마늘을 넣고, 만들어 둔 전분물을 부어 잘 버무려줍니다. 닭고기, 고추, 마늘에 전분물이 고루 묻도록 섞어주세요. 반죽의 농도를 보면서 전분가루나 물을 추가하여 원하는 농도로 맞춰주시면 됩니다. 너무 묽으면 잘 붙지 않고, 너무 되면 튀김옷이 두꺼워질 수 있으니 주의해주세요.
Step 9
이제 부칠 차례입니다! 팬을 달구고 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 닭고기를 튀기듯이 부치면 더욱 고소하고 맛있는 파닭전을 즐길 수 있습니다.
Step 10
팬이 충분히 달궈지면, 반죽한 닭고기 혼합물을 팬에 올리고 얇게 펴줍니다. 얇게 펴준 후에는 뒤집개로 살짝 눌러주면 모양이 잘 잡히고 더욱 바삭하게 익힐 수 있습니다. (이찬원 님은 호떡 뒤집개를 사용하여 누르셨다고 합니다.)
Step 11
앞뒤로 뒤집어가며 닭고기가 노릇하게 익고 튀김옷이 바삭해질 때까지 충분히 부쳐줍니다. 센 불보다는 중불에서 천천히 익혀야 속까지 잘 익고 타지 않습니다.
Step 12
이렇게 하여 고소하고 맛있는 닭다리살 파전이 완성되었습니다! 준비한 파닭 소스에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.
