바삭한 나초 칠리 가지튀김
바삭한 나초 칠리 가지튀김
나초의 바삭함과 매콤달콤한 칠리 소스가 어우러진 특별한 가지튀김 레시피
이 레시피는 최근 포차에서 맛보고 영감을 받아 집에서 재현해 본 가지튀김입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지튀김에 고소한 나초를 곁들여 먹으니 정말 환상적인 맛이었어요. 술안주로도 훌륭하지만, 특별한 날 손님 접대용으로도 손색이 없을 거예요. 취향에 따라 미트소스를 추가해도 좋지만, 그 자체로도 충분히 특별한 요리가 될 수 있습니다. 특별한 메뉴가 필요할 때 꼭 한번 만들어 보세요!
주재료- 가지 2개
- 치킨 튀김가루 또는 부침가루 1컵
- 콘 또르띠야 또는 만두피 2장
매콤달콤 칠리 소스- 케첩 8큰술
- 설탕 8큰술
- 식초 4큰술
- 다진 마늘 3쪽 분량
- 다진 양파 1/2개 분량
- 다진 생강 1톨 분량
- 다진 청양고추 3개
- 송송 썬 대파 10cm 1대 분량
- 건조 월남고추 7개
- 굴소스 2큰술
- 물 1/2컵
- 케첩 8큰술
- 설탕 8큰술
- 식초 4큰술
- 다진 마늘 3쪽 분량
- 다진 양파 1/2개 분량
- 다진 생강 1톨 분량
- 다진 청양고추 3개
- 송송 썬 대파 10cm 1대 분량
- 건조 월남고추 7개
- 굴소스 2큰술
- 물 1/2컵
조리 방법
Step 1
양념장 만들 재료를 손질합니다. 양파는 약 2cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 청양고추, 마늘, 생강은 0.5cm 정도로 잘게 다져줍니다.
Step 2
대파도 마늘과 비슷한 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 월남고추를 더 추가해도 좋습니다. 저는 풍미를 더하기 위해 넉넉히 준비했어요.
Step 3
선택 재료로 집에 남은 파인애플 통조림을 사용했습니다. 과일의 상큼함이 소스의 풍미를 더해주지만, 없으면 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 4
가지는 깨끗하게 씻은 후, 3~4cm 크기의 한입 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 모양이 예쁘지 않아도 괜찮아요.
Step 5
볼에 칠리 소스 재료(케첩, 설탕, 식초, 굴소스, 물)를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 6
튀김옷을 입힐 준비를 합니다. 위생팩에 튀김가루(또는 치킨 튀김가루) 4큰술을 넣고 썰어둔 가지를 넣어 흔들어 줍니다. 가루가 가지에 골고루 묻도록 하고, 잠시 두어 간이 배도록 합니다.
Step 7
바삭한 튀김옷을 만들기 위해 물과 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 묽게 반죽합니다. 너무 많이 젓지 않고 덩어리가 약간 보여도 괜찮습니다. 젓가락으로 가볍게 휘저어 섞어야 튀겼을 때 더 바삭해져요.
Step 8
튀김용 기름을 180°C 정도로 예열한 후, 튀김옷을 입힌 가지를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 약 3~4분간 튀겨냅니다. 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
Step 9
콘 또르띠야는 6등분으로 잘라 준비합니다. 만두피를 사용할 경우에도 비슷한 크기로 잘라주세요.
Step 10
또르띠야는 기름에 금방 익기 때문에, 한 번에 모두 넣고 튀기면 편리합니다. 튀김기에 넣자마자 젓가락으로 살살 저어주면 거품이 급격히 일어났다가 순식간에 가라앉습니다. 이 거품이 사라지는 시점이 바로 수분이 날아가 바삭해졌다는 신호입니다. 약 30~40초간 튀겨내어 건져냅니다.
Step 11
이제 맛있는 칠리 소스를 만듭니다. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Step 12
마늘 향이 충분히 나면 다진 고추, 대파, 생강, 월남고추를 모두 넣고 타지 않도록 중불에서 볶아 야채의 향을 기름에 입혀줍니다. 야채가 팬 바닥에만 닿으면 탈 수 있으니, 기름을 충분히 사용하여 볶아주세요.
Step 13
이 과정은 야채의 향이 기름에 충분히 우러나오도록 하는 것이 중요합니다. 팬에만 닿으면 겉면만 탈 수 있으니, 기름과 야채가 잘 섞이도록 저어가며 볶아주세요.
Step 14
야채 향이 기름에 충분히 배어들면, 센 불로 올리고 큼직하게 썬 양파를 넣어 빠르게 볶아줍니다.
Step 15
양파가 기름에 살짝 코팅되듯 볶아지면 바로 소스를 부을 타이밍입니다.
Step 16
만들어 둔 칠리 소스를 모두 붓고 바글바글 끓여 농도를 맞춰줍니다. 소스에 넣었던 물 1/2컵이 졸아들어 자작해질 때까지 끓이면 원하는 농도가 됩니다. 중간에 맛을 보고 단맛이나 신맛을 조절해주세요.
Step 17
완성된 튀김 가지와 바삭하게 튀긴 나초(또르띠야)를 접시나 주물 팬에 먹음직스럽게 담아냅니다.
Step 18
마지막으로 따뜻하게 만든 칠리 소스를 골고루 뿌려주면 환상의 가지튀김이 완성됩니다!
Step 19
소스가 너무 뜨거우면 튀김이 눅눅해질 수 있으니, 한 김 식힌 후에 뿌리는 것을 추천합니다. 바로 드시면 가장 맛있어요!
