바삭한 깐쇼새우 (칠리새우)
바삭한 깐쇼새우 (칠리새우)
집에서 즐기는 고급 중식 레스토랑 스타일 깐쇼새우 (칠리새우) 만드는 완벽 레시피
아이들도 어른들도 모두 좋아하는 특별한 날 메뉴, 깐쇼새우(칠리새우)를 집에서 고급 중식 레스토랑 스타일로 만들어 보세요! 탱글한 대하살과 새콤달콤 매콤한 칠리 소스의 환상적인 조화가 입맛을 사로잡을 거예요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 깐쇼새우를 만드는 비법을 단계별로 자세히 알려드릴게요.
주재료- 싱싱한 대하 25마리
- 바삭한 튀김을 위한 녹말가루 약 6큰술
- 향긋함을 더할 다진 마늘 약간
- 풍미를 살릴 다진 생강 약간
- 고소하고 부드러운 식감을 위한 달걀흰자 1개
- 새우 잡내 제거용 청주 약간
- 향긋한 마늘 슬라이스 5톨
- 풍미를 더할 다진 대파 1큰술
새우 밑간 재료- 감칠맛을 더할 소금 약간
- 향긋함을 위한 후추 약간
매콤달콤 칠리 소스- 새콤달콤한 맛의 케첩 3큰술
- 단맛 조절을 위한 설탕 1.5큰술 (취향에 따라 가감)
- 깊은 풍미를 더하는 두반장 1작은술
- 소스의 농도를 맞출 물 2/3컵
- 간을 맞춰줄 소금 약간
- 매콤한 풍미의 고추기름 2큰술 (소스용 1큰술, 마무리용 1큰술)
- 감칠맛을 더할 소금 약간
- 향긋함을 위한 후추 약간
매콤달콤 칠리 소스- 새콤달콤한 맛의 케첩 3큰술
- 단맛 조절을 위한 설탕 1.5큰술 (취향에 따라 가감)
- 깊은 풍미를 더하는 두반장 1작은술
- 소스의 농도를 맞출 물 2/3컵
- 간을 맞춰줄 소금 약간
- 매콤한 풍미의 고추기름 2큰술 (소스용 1큰술, 마무리용 1큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 대하를 깨끗하게 손질해볼게요. 대하의 두 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 넣고 살살 돌려주면 쉽게 내장을 제거할 수 있답니다.
Step 2
내장을 제거한 새우는 머리를 떼어내고, 배 부분에 가위로 2-3번 정도 살짝씩 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 새우가 익으면서 휘어지는 것을 방지하고, 껍질을 깔 때 훨씬 수월하답니다.
Step 3
이제 배 쪽부터 껍질을 벗겨주세요. 꼬리 부분에 있는 ‘물총’이라고 불리는 부분 보이시죠? 이 부분을 가위로 잘라내주세요. 물총을 제거하면 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.
Step 4
말씀드린 대로, 이 물총 부분을 제거하지 않으면 요리 중 기름이 튈 위험이 있으니 반드시 제거해주세요. 안전이 제일 중요하니까요!
Step 5
껍질을 모두 벗긴 새우는 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 새우 표면의 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 튀길 수 있습니다.
Step 6
물기를 제거한 새우에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 하면 새우 자체의 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 7
이제 튀김옷을 입히기 전에, 녹말가루 2큰술을 새우에 골고루 버무려 주세요. 이 과정은 새우 표면의 물기를 한 번 더 제거해주고, 튀김옷이 잘 입혀지도록 도와줍니다.
Step 8
튀김 반죽을 만들 차례입니다. 달걀 한 개를 깨서 흰자만 조심스럽게 분리해주세요. 노른자는 다른 요리에 활용하시면 좋아요.
Step 9
분리한 달걀흰자에 남은 녹말가루 약 4큰술을 넣고, 물을 아주 소량씩 넣어가며 되직한 농도의 반죽을 만들어 주세요. 팁을 드리자면, 반죽에 식용유를 살짝 넣어주시면 튀김옷에 공기층이 형성되어 더욱 바삭하게 튀겨진답니다.
Step 10
이 되직한 녹말 반죽에 밑간을 해둔 대하를 모두 넣고, 반죽이 새우에 골고루 코팅되도록 살살 버무려주세요.
Step 11
튀김용 기름을 웍에 넉넉히 두르고 온도를 올려주세요. 젓가락을 기름에 담갔을 때 주변으로 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도가 된 것입니다. 가장 쉬운 온도는 튀김 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 3초 안에 표면으로 떠오르면 최적의 온도랍니다.
Step 12
먼저 새우를 1차로 튀겨줄 거예요. 튀긴 새우는 잠시 건져두었다가, 소스와 버무리기 직전에 다시 한번 튀겨줄 건데요, 이렇게 두 번 튀기면 겉은 훨씬 더 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 깐쇼새우를 맛볼 수 있답니다.
Step 13
이제 맛있는 칠리 소스를 만들어 보겠습니다. 볼에 케첩 3큰술, 설탕 1.5큰술 (저는 단맛을 조금 줄였어요. 단맛을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋습니다), 두반장 1작은술, 물 2/3컵, 소금 약간, 그리고 고추기름 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요.
Step 14
마늘 5톨은 얇게 편으로 썰어서 준비해주세요. 마늘 향이 소스의 풍미를 훨씬 좋게 만들어 줄 거예요.
Step 15
대파는 잘게 다져서 약 1큰술 정도 분량으로 준비해주세요. 향긋한 대파 향이 깐쇼새우의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 16
달궈진 웍에 식용유를 살짝 두르고, 준비한 편마늘과 다진 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이렇게 향긋한 기름을 만들면 소스 전체의 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 17
마늘과 대파 향이 충분히 우러나면, 미리 만들어둔 칠리 소스를 웍에 부어주세요.
Step 18
소스가 보글보글 끓어오르면, 녹말물(녹말가루 1큰술에 물 1큰술을 섞어 만든 것) 1큰술을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요.
Step 19
소스 농도가 맞춰지면, 1차로 튀겨둔 대하를 모두 넣고 소스가 새우에 골고루 코팅되도록 빠르게 버무려주세요. 너무 오래 볶으면 새우가 질겨질 수 있으니 신속하게 버무리는 것이 중요합니다.
Step 20
마지막으로 고추기름 1큰술을 둘러주면, 새콤달콤 매콤한 맛의 매력적인 깐쇼새우 (칠리새우)가 완성되었습니다! 오늘 알려드린 방법으로 집에서도 근사한 중식 요리를 즐겨보세요.
