바삭한 굴비구이: 냄새 없이 후라이팬으로 굽는 법
바삭한 굴비구이: 냄새 없이 후라이팬으로 굽는 법
냉동 굴비 손질부터 바삭하게 굽는 법까지, 냄새 걱정 없는 후라이팬 생선구이 레시피
아이들도 좋아하는 짭조름하고 맛있는 굴비구이! 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 냄새 걱정 없이 후라이팬으로 맛있게 굽는 방법을 자세히 알려드릴게요. 굴비 손질부터 밀가루 옷 입히기, 기름 넉넉히 두르고 튀기듯 굽는 꿀팁까지! 밥도둑 굴비구이로 온 가족이 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요. 미리 손질해서 냉동해두면 더욱 편리하게 즐길 수 있답니다.
재료- 냉동 굴비 8마리
- 부침가루 약간 (굴비 옷 입힐 용도)
- 식용유 넉넉히 (튀기듯이 구울 용도)
조리 방법
Step 1
먼저 굴비는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 이제 굴비의 지느러미 부분을 깔끔하게 정리할 시간이에요. 꼬리 부분과 배 쪽의 날카로운 지느러미는 가위로 조심스럽게 잘라내주세요.
Step 2
이어서 등 쪽의 뾰족한 지느러미와 턱 밑의 얇은 지느러미도 잘라내주세요.
Step 3
마지막으로 양옆의 아가미 부분에 있는 지느러미까지 깔끔하게 제거해주면, 마치 멋지게 이발한 것처럼 반듯한 굴비의 모습이 완성됩니다.
Step 4
이제 굴비의 비늘을 제거해 줄 차례예요. 칼의 넓은 부분이나 가위를 이용해 굴비의 몸통을 살살 긁어내듯 비늘을 벗겨주세요. 이때 비늘이 사방으로 튈 수 있으니, 싱크대 안에서 작업하면 주변이 지저분해지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 5
비늘 제거 후에도 혹시 남아있는 비늘이 있다면, 좀 더 깨끗하게 정리하기 위해 찬물에 굴비를 잠시 담가 헹궈주시면 좋아요. 이렇게 하면 꼼꼼하게 비늘을 제거할 수 있답니다.
Step 6
다음 단계는 굴비의 내장을 제거하는 거예요. 이 작업을 좀 더 쉽고 깔끔하게 하려면 나무 젓가락을 활용해보세요. 먼저 굴비의 아가미 부분을 살짝 벌린 후, 쪼개지 않은 나무 젓가락을 아가미 쪽으로 깊숙이 넣어주세요.
Step 7
젓가락을 굴비 몸 안쪽까지 밀어 넣은 후, 살살 돌리면서 밖으로 끄집어내면 신기하게도 내장이 뭉쳐서 쏙 하고 빠져나온답니다. 이렇게 배를 갈랐던 번거로움 없이 내장을 깨끗하게 제거할 수 있어요.
Step 8
손질이 모두 끝난 굴비는 다시 한번 흐르는 깨끗한 물에 헹궈주고, 키친타올을 이용해 표면의 물기를 최대한 꼼꼼하게 닦아주세요. 물기가 없어야 굽는 과정에서 기름이 튀는 것을 줄이고 더 바삭하게 구울 수 있어요.
Step 9
물기를 제거한 굴비는 준비된 부침가루를 넉넉히 넣은 봉지 안에 쏙 넣어주세요. 봉지를 흔들거나 손으로 골고루 부침가루 옷을 입혀줍니다. 굴비 자체에 염분이 있기 때문에 별도로 소금 간을 할 필요는 없어요. 만약 싱겁게 느껴진다면, 굽기 전에 아주 약간의 소금을 뿌려주거나, 아니면 부침가루에 살짝 섞어 입혀도 좋습니다. 저는 따로 소금 간을 하지 않고 부침가루만 입혔어요. 부침가루가 뭉친 부분은 가볍게 털어내주세요.
Step 10
이제 후라이팬에 굴비를 맛있게 구워볼까요? 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 무쇠팬을 사용하신다면, 일반 팬보다 예열을 좀 더 충분히 해주셔야 달라붙지 않고 바삭하게 구울 수 있어요. 저는 무쇠팬을 사용해서 약불에서 충분히 예열한 뒤, 잠시 불을 껐답니다.
Step 11
팬이 적당히 예열되었으면 식용유를 살짝 더 두르고 중불로 다시 불을 켜세요. 기름이 팬 전체에 골고루 퍼지면, 부침가루 옷을 입힌 굴비를 조심스럽게 올려줍니다.
Step 12
굽는 동안 기름이 부족해 보인다면, 굴비를 올린 후에 추가로 식용유를 조금 더 둘러주세요. 넉넉한 기름에 튀기듯이 구워야 굴비 껍질 부분이 아주 바삭해져서, 냉동 굴비라도 겉바속촉의 맛있는 생선구이를 완성할 수 있습니다.
Step 13
생선을 구울 때 뚜껑을 덮으면 수분이 발생해 눅눅해질 수 있어요. 굴비의 겉을 바삭하게 튀기듯 굽기 위해, 이번 레시피에서는 뚜껑을 사용하지 않고 구울 거예요. 굴비의 밑면이 노릇노릇하게 맛있는 색깔이 될 때까지 충분히 익혀주세요.
Step 14
밑면이 잘 익었으면 조심스럽게 뒤집어서 반대쪽도 동일하게 구워줍니다. 굽는 동안 불은 중불과 중약불 사이로 조절해가며 타지 않게 주의해주세요. 팬에 눌리거나 떠 있는 부분은 뒤집개로 살짝 눌러주어 골고루 익도록 도와주세요. 생선은 너무 자주 뒤집으면 살이 부서지기 쉬우니, 전체 과정에서 한두 번 정도만 뒤집어주는 것이 좋습니다.
Step 15
굴비의 양면이 노릇노릇하게 맛있게 익고 속까지 잘 익었으면 불을 끄고 맛있게 즐길 준비를 합니다.
