바삭한 가지 튀김: 속은 촉촉, 겉은 바삭! 잊을 수 없는 맛
바삭한 가지 튀김: 속은 촉촉, 겉은 바삭! 잊을 수 없는 맛
겉바속촉 가지 튀김 레시피: 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑 요리 추천
평소 가지를 즐겨 드시지 않았던 분들도 이 레시피라면 가지의 매력에 푹 빠지실 거예요! 항암 효과 등 건강에도 좋은 가지를 맛있게 즐기는 방법을 찾지 못해 망설였다면, 이제 걱정 마세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 가지 튀김은 가지 요리가 이렇게 맛있을 수도 있다는 것을 알게 해 줄 특별한 요리입니다. 집에서 흔히 구할 수 있는 재료로 근사하고 맛있는 요리를 만들어 보세요. 아이들도 정말 좋아할 맛이니 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다!
주재료- 통통한 가지 3개
- 돼지고기 다짐육 200g
- 대파 1/3대
- 다진 마늘 1큰술
고기 밑간 및 양념- 간장 0.7큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 소금 2꼬집
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 튀김가루 1큰술 (반죽 농도 조절용)
튀김 반죽- 튀김가루 1컵 (종이컵 계량)
- 찬물 0.8컵 (종이컵 계량)
- 얼음 3조각
- 간장 0.7큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 소금 2꼬집
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 튀김가루 1큰술 (반죽 농도 조절용)
튀김 반죽- 튀김가루 1컵 (종이컵 계량)
- 찬물 0.8컵 (종이컵 계량)
- 얼음 3조각
조리 방법
Step 1
먼저, 큼직하고 통통한 가지 3개를 준비합니다. 가지의 길이는 젓가락과 비슷한 사이즈로 준비하면 튀겼을 때 먹기 좋은 크기가 됩니다.
Step 2
가지 튀김의 핵심은 가지 써는 방법입니다! 가운데에 돼지고기 소를 채울 것이므로, 가지가 완전히 분리되지 않도록 가운데에 칼집을 내는 것이 중요합니다. 이때 젓가락을 활용하면 편리합니다.
Step 3
가지 사이에 젓가락 두 개를 끼우고, 일정한 두께로 썰어줍니다. 이렇게 썰면 가지가 완전히 분리되지 않고 칼집만 들어가 있는 상태가 됩니다. 젓가락이 가이드 역할을 해주어 일정하게 썰 수 있습니다.
Step 4
젓가락을 제거한 후, 칼집 낸 부분을 따라 가지를 두 개씩 짝지어 완전히 분리해 줍니다. 이렇게 하면 가지 3개로 총 19조각의 가지가 만들어집니다. 짝을 맞추기 위해 2개씩 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 가지 속에 채울 돼지고기 양념에 사용할 대파를 잘게 다져줍니다. 대파를 다질 때는 칼로 돌려가며 칼집을 여러 번 넣은 후 썰면 더 쉽고 곱게 다질 수 있습니다. 얇게 썰어주세요.
Step 6
넓은 볼에 돼지고기 다짐육 200g을 담고, 준비한 다진 대파(1/3대 분량), 다진 마늘(1큰술)을 넣어 밑간을 해 줍니다.
Step 7
밑간한 돼지고기에 간장(0.7큰술), 미림(1큰술), 소금(2꼬집), 참기름(1큰술), 후추 약간을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 튀김가루 1큰술을 추가하여 반죽의 농도를 맞춰주면 소를 채우기 좋습니다.
Step 8
미리 썰어둔 가지의 칼집 낸 사이에 양념한 돼지고기 소를 꼼꼼하게 채워줍니다. 젓가락으로 가지를 벌려가며 속까지 잘 들어가도록 채워주세요.
Step 9
바삭한 튀김 옷을 만들기 위한 반죽을 준비합니다. 종이컵 기준으로 튀김가루 1컵에 찬물 0.8컵을 넣고, 얼음 3조각을 함께 넣어줍니다. 얼음은 반죽을 차갑게 유지하여 튀김을 더 바삭하게 만들어 줍니다.
Step 10
튀김 반죽을 만들 때 가장 중요한 팁은, 반죽을 너무 많이 젓지 않는 것입니다! 젓가루와 물이 대충 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요. 반죽을 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 튀김 옷이 질겨질 수 있습니다. 덩어리가 약간 있어도 괜찮습니다.
Step 11
고기를 채운 가지에 튀김 반죽 옷을 골고루 입힙니다. 튀김용 기름을 170~180℃로 예열한 후, 반죽 옷을 입힌 가지를 넣고 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 튀겨진 가지는 채반에 밭쳐 여분의 기름을 빼줍니다.
Step 12
튀김 옷이 두껍지 않으면서도 바삭하게 잘 튀겨졌습니다. 만약 더 바삭한 식감을 원하신다면, 한 번 튀겨낸 가지 튀김을 한 김 식힌 후 다시 한번 튀겨주시면 더욱 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 13
기름기를 뺀 바삭한 가지 튀김을 먹음직스럽게 그릇에 담아내면, 겉바속촉 가지 튀김이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
