바삭한 가지 튀김 나물
바삭한 가지 튀김 나물
짭짤한 소스에 버무려 밥 한 공기 뚝딱! 가지 튀김 나물 레시피
중식당에서 늘 시키던 인기 메뉴, 가지 튀김과 두부 요리에서 영감을 받아 집에서도 쉽게 만들 수 있는 근사한 반찬을 준비했어요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 가지를 짭조름달콤한 특제 소스에 버무려내면 밥반찬으로 최고랍니다. 손님 접대 요리로도 손색없으니 꼭 한번 도전해보세요!
주재료- 가지 2개
- 튀김용 전분가루 4큰술
특제 양념 소스- 간장 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 식초 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주(맛술) 1큰술
- 간장 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 식초 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주(맛술) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 가지 2개를 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거해주세요. 그 후, 가지를 2등분하여 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 썰어줍니다. 이렇게 하면 양념이 골고루 배고 튀기기에도 편리합니다.
Step 2
넓은 비닐봉지나 밀폐 용기에 썰어둔 가지와 튀김용 전분가루 4큰술을 넣어주세요. 봉지 입구를 잘 여민 후, 가볍게 흔들어주면 가지 표면에 전분가루가 고르게 코팅되어 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 가지 튀김을 위한 특제 양념 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주(또는 맛술) 1큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다.
Step 4
중간 불로 달군 팬에 식용유 4큰술을 넉넉히 두르고, 전분가루를 코팅한 가지를 넣어주세요. 가지가 타지 않도록 중간중간 뒤집어가며 노릇노릇하게, 튀기듯이 익혀줍니다. 가지가 부드러워지면서 겉면이 황금빛으로 변할 때까지 익혀주세요.
Step 5
가지가 팬에서 노릇하게 튀겨지면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 겉면은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 튀겨진 가지를 잠시 건져내어 여분의 기름을 빼줍니다.
Step 6
튀겨놓은 가지를 다시 팬으로 옮기기 전에, 만들어둔 양념 소스를 팬에 붓고 중불에서 끓여줍니다. 양념장이 끓어오르면 불을 살짝 줄여주세요.
Step 7
양념장이 끓기 시작하면 튀겨놓은 가지를 모두 넣고, 양념장이 가지에 골고루 배도록 빠르게 볶아줍니다. 양념이 졸아들어 가지에 착 달라붙고, 팬에 자작하게 남을 정도로 볶아내면 됩니다. 너무 오래 볶으면 가지가 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
마지막으로, 접시에 가지 튀김 나물을 보기 좋게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 짭짤하면서도 달콤한 맛의 조화가 훌륭해서 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 밥도둑 반찬이랍니다! 맛있게 즐기세요.
