바삭하고 쫄깃한 베트남식 튀김만두 ‘짜조’ 만들기
바삭하고 쫄깃한 베트남식 튀김만두 ‘짜조’ 만들기
특별한 날을 더욱 특별하게! 집에서 만드는 황금 레시피 짜조
라이스페이퍼로 만든 베트남식 군만두, ‘짜조’ 레시피를 소개합니다. 일반 만두보다 훨씬 쫄깃한 식감이 매력적인 짜조를 특별한 날, 혹은 간식으로 즐겨보세요!
주재료- 다진 돼지고기 200g
- 오징어 다리 1마리 (작게 썰어주세요)
- 흰다리 새우 5마리 (껍질과 내장을 제거하고 잘게 다져주세요)
- 빵가루 1컵
- 당면 1/2묶음 (미리 불려 준비해주세요)
- 표고버섯 2개
- 양파 1/2개
- 달걀 1개
- 당근 1/5개
- 배추 2잎
- 부추 1줌
- 쪽파 1/2줄기
- 라이스페이퍼 25장
- 소금 약간
- 후추 약간
- 전분가루 1T
양념 재료- 굴소스 2T
- 간장 1T
- 다진 마늘 2T
- 미림 (맛술) 1T
- 소금 약간
- 후추 약간
- 매실액 1T
- 굴소스 2T
- 간장 1T
- 다진 마늘 2T
- 미림 (맛술) 1T
- 소금 약간
- 후추 약간
- 매실액 1T
조리 방법
Step 1
먼저 짜조 소를 만들 채소(표고버섯, 양파, 당근, 배추, 부추, 쪽파)를 모두 잘게 썰어주세요. 이렇게 작게 썰어야 재료들이 잘 섞이고 짜조 속이 뭉치지 않아요.
Step 2
썰어둔 모든 채소를 볼에 담습니다. 다진 돼지고기에는 청주(또는 미림), 소금, 후추를 약간 넣고 밑간을 해주세요. 준비된 새우는 껍질과 내장을 제거한 후 곱게 다져서 같은 양념으로 밑간합니다. 만약 오징어 완자를 사용하신다면, 잘게 썰어서 준비해주세요.
Step 3
밑간한 돼지고기와 새우, 준비된 채소, 그리고 빵가루 1컵, 전분가루 1T, 달걀 1개를 모두 큰 볼에 넣습니다. 여기에 ‘양념 재료’에 나열된 굴소스 2T, 간장 1T, 다진 마늘 2T, 미림 1T, 소금 약간, 후추 약간, 매실액 1T를 모두 넣고 손으로 골고루 잘 섞어주세요. 재료들이 끈기 있게 뭉쳐질 때까지 치대듯 섞는 것이 중요합니다.
Step 4
마지막으로 미리 물에 불려 부드러워진 당면을 먹기 좋은 크기로 잘라 소에 넣고 함께 섞어줍니다. 당면이 들어가면 씹는 맛과 함께 소의 부드러움을 더해줍니다.
Step 5
이제 짜조를 감쌀 라이스페이퍼를 준비할 차례입니다. 저는 정사각형 모양의 라이스페이퍼를 사용했습니다. 시판되는 라이스페이퍼는 모양이 다양하니 취향에 맞게 선택하시면 됩니다.
Step 6
라이스페이퍼를 물에 적시기 전에, 깨끗한 도마나 작업대에 라이스페이퍼를 펼쳐 놓으세요. 그리고 분무기를 이용해 라이스페이퍼 표면에 물을 골고루 뿌려줍니다. 물을 너무 많이 적시면 찢어지기 쉬우니, 촉촉하게 젖을 정도로만 뿌리는 것이 좋습니다. 살짝 불린 상태에서 작업하면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 7
준비된 짜조 소를 라이스페이퍼 위에 적당량(약 1.5~2 큰술)을 올립니다. 속 재료를 너무 많이 넣으면 말기 어려울 수 있으니 주의하세요. 소를 올린 후, 먼저 라이스페이퍼의 양 옆을 안쪽으로 접어 소가 새어 나오지 않도록 합니다. 그런 다음, 아래부터 위쪽으로 돌돌 단단하게 말아주세요.
Step 8
이런 방식으로 계속 말아 나가면 약 25개의 짜조가 완성됩니다. 라이스페이퍼의 크기와 소를 담는 양에 따라 완성되는 짜조의 개수는 달라질 수 있습니다. 모양이 제각각이어도 괜찮아요, 직접 만든 정성이 담긴 모습이니까요!
Step 9
이제 짜조를 튀길 차례입니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 달궈주세요. 준비된 짜조를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 만약 납작한 모양으로 만드셨다면, 팬에 붙지 않도록 익혀주세요.
Step 10
만약 둥근 모양으로 만드셨다면, 기름에 굴려가며 모든 면이 고르게 노릇해지도록 튀겨주세요. 둥근 모양이 튀겼을 때 좀 더 먹음직스러워 보이고 굴려가며 튀기기 편리하답니다.
Step 11
잘 튀겨진 짜조는 키친타월이나 튀김망에 건져내어 여분의 기름을 충분히 빼줍니다. 이렇게 기름을 빼줘야 더욱 바삭하고 느끼하지 않은 짜조를 즐길 수 있어요.
Step 12
기름을 뺀 짜조는 잠시 식혀주세요. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 살짝 식히면 라이스페이퍼의 쫄깃한 식감이 더욱 살아납니다.
Step 13
준비된 접시에 튀겨진 짜조를 보기 좋게 담습니다. 저는 짜조의 바삭함과 신선함을 더하기 위해 깻잎과 함께 담고, 매콤달콤한 칠리소스를 곁들였습니다. 칠리소스 외에도 땅콩소스나 스위트 칠리소스 등 좋아하는 소스를 곁들여도 좋습니다.
Step 14
짜조를 반으로 잘라보면, 속이 꽉 찬 재료들과 쫄깃한 라이스페이퍼의 조화가 일품입니다. 칠리소스에 찍어 한 입 베어 물면, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하면서 풍부한 육즙이 입안 가득 퍼져 정말 맛있답니다!
