바삭하고 맛있는 해물파전 (동래파전 스타일)
바삭하고 맛있는 해물파전 (동래파전 스타일)
비 오는 날엔 역시! 집에서 즐기는 동래파전 스타일 해물파전 만들기
안녕하세요, 야식이 꿀맛인 야꿀입니다! 비 오는 날엔 뭘 먹어도 맛있지만, 따뜻하고 바삭한 해물파전만큼 완벽한 메뉴도 없죠. 오늘은 부산 동래파전 스타일로 푸짐하고 맛있는 해물파전을 집에서 직접 만들어보는 레시피를 소개해 드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 온 가족이 모두 좋아할 특별한 야식이 될 거예요. 더 자세한 내용은 블로그에서 확인하세요!▶https://bit.ly/2sFvQuu
해물파전 핵심 재료- 부침가루 200g (종이컵 약 1.5컵)
- 청양고추 3개 (매콤함을 더해줄 신선한 고추)
- 냉동 해물 믹스 150g (새우, 오징어, 조개살 등)
- 신선한 쪽파 100g (달큰한 맛을 살린 국산 쪽파)
- 건보리 새우 10g (감칠맛을 더해줄 마른 새우)
- 신선한 계란 1개 (마무리 계란물)
- 차가운 물 250g (부침가루와 섞을 찬물)
- 식용유 넉넉히 (바삭하게 튀기듯 부칠 용도)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 후추 약간 (풍미 더하기용)
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 5-7cm 길이로 2등분해서 먹기 좋게 준비해주세요. 파전의 식감을 살리는 중요한 과정이에요.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고 잘게 송송 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨앗까지 넣어도 좋지만, 아이들이 있다면 씨앗을 제거하고 사용해주세요.
Step 3
넓은 볼에 부침가루 200g을 담고, 준비된 차가운 물 250g을 부어주세요. 거품기나 젓가락을 이용해 가루가 뭉치지 않도록 곱게 풀어줍니다. 너무 묽지도, 너무 되지도 않은 농도가 좋아요.
Step 4
곱게 풀어놓은 반죽에 건보리 새우(마른 새우) 10g을 넣고 골고루 섞어주세요. 보리새우를 사용하면 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있답니다.
Step 5
냉동 해물 믹스는 찬물에 담가 해동시켜주세요. 해동 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. 물기가 남아있으면 반죽이 질어질 수 있어요. 물기를 제거한 해물에는 소금과 후추를 약간씩 뿌려 밑간을 해둡니다.
Step 6
밑간을 해둔 해물 믹스에 부침가루를 1스푼 정도 넣어 가볍게 버무려주세요. 이렇게 하면 반죽이 해물에 잘 달라붙어 떨어지지 않고, 더욱 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열해주세요. 팬이 충분히 달궈지면 준비해둔 쪽파를 가지런히 깔고, 그 위로 완성된 반죽물을 한국자 부어 얇게 펴줍니다.
Step 8
반죽물이 살짝 익기 시작하면, 젓가락이나 주걱을 이용해 스크램블 하듯이 흩트려 익혀주세요. 이렇게 하면 파의 숨이 죽으면서 반죽과 잘 어우러지고, 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 9
반죽이 어느 정도 익어 모양이 잡히면, 팬에 빈 공간이 있다면 그곳에도 반죽물을 조금씩 뿌려 전체적으로 균일하게 익도록 합니다.
Step 10
반죽이 절반 정도 익었을 때, 팬의 빈 공간에 다시 반죽물을 붓고, 그 위에 밑간해둔 해물 믹스를 골고루 펼쳐 올려주세요. 마지막으로 송송 썰어둔 청양고추를 위에 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 좋아져요.
Step 11
파전 가장자리 주변에 식용유를 빙 둘러가며 충분히 뿌려주세요. 이렇게 하면 팬 바닥에 눌어붙지 않고, 바삭한 크리스피한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
전이 어느 정도 익으면, 팬의 가운데 빈 공간에 계란 1개를 깨뜨려 올립니다. 노른자를 터뜨려 전체적으로 부드럽게 펼쳐준 후, 즉시 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 1분간 더 익혀주세요. 계란이 부드러운 식감을 더해줄 거예요.
Step 13
뚜껑을 열고 전의 아랫면이 노릇하게 익었는지 확인한 후, 조심스럽게 뒤집어 주세요. 뒤집은 후에도 가장자리에 식용유를 한 번 더 살짝 뿌려주면 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 14
다시 뚜껑을 덮고 약 1분 정도 지나면, 전의 밑바닥이 완전히 익고 바삭해졌는지 확인해주세요. 잘 익었으면 다시 한번 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
Step 15
잘 구워진 해물파전을 먹기 좋은 크기로 잘라 예쁜 접시에 담아내면, 맛있는 해물파전 완성입니다! 따뜻할 때 막걸리와 함께 즐기시면 더욱 환상적이랍니다.
