바삭하고 달콤 짭짤한 깐풍기
바삭하고 달콤 짭짤한 깐풍기
집에서도 전문점처럼! 깐풍기 황금 레시피 대공개
남녀노소 누구나 좋아하는 중식 인기 메뉴, 깐풍기를 집에서 간편하고 맛있게 만들어 보세요! 겉은 바삭, 속은 촉촉한 닭고기에 새콤달콤 짭짤한 특제 소스가 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 요리입니다. 특별한 날, 별미 반찬으로, 혹은 술안주로도 손색없는 깐풍기 레시피를 자세히 알려드릴게요!
주재료- 닭고기살 300g (넓적다리살 또는 닭가슴살)
- 감자전분가루 1컵 (종이컵 기준)
- 계란 흰자 1개
- 카레가루 1큰술
- 소주 1컵 (종이컵 기준, 잡내 제거용)
- 소금 1꼬집
- 후추 1꼬집
- 식용유 5컵 (종이컵 기준, 튀김용)
깐풍기 소스- 다진 마늘 3쪽 분량
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 식초 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 2큰술
- 물 1/2컵 (종이컵 기준)
- 다진 마늘 3쪽 분량
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 식초 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 2큰술
- 물 1/2컵 (종이컵 기준)
조리 방법
Step 1
먼저 깐풍기의 풍미를 더해줄 채소를 손질합니다. 마늘은 편으로 썰거나 다져 준비하고, 홍고추와 청양고추는 씨를 제거한 후 얇게 어슷 썰어 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 2
닭고기 살은 약 2-3cm 크기의 한입 크기로 잘라줍니다. 볼에 닭고기를 담고, 카레가루, 소주, 소금, 후추를 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 카레가루와 소주가 닭고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 약 5분간 재워둡니다.
Step 3
밑간한 닭고기에 계란 흰자 1개를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이어서 감자전분가루를 넉넉히 넣고 닭고기 표면에 골고루 묻도록 주물러 줍니다. 반죽이 닭고기에 잘 달라붙도록 꼼꼼하게 묻혀주세요. 이렇게 전분옷을 입힌 닭고기는 약 10분간 냉장고에서 숙성시키면 튀겼을 때 더욱 바삭해집니다.
Step 4
깊은 팬이나 웍에 식용유 5컵을 붓고 중불로 가열합니다. 기름 온도가 약 170°C 정도 되었을 때 (튀김옷 조각을 넣었을 때 바로 떠오르면 적당), 전분옷을 입힌 닭고기를 넣어 5분간 1차로 튀겨줍니다. 닭고기가 서로 붙지 않도록 중간중간 저어주세요. 1차 튀김으로 닭고기 속까지 익혀줍니다.
Step 5
1차로 튀긴 닭고기는 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼줍니다. 한 김 식히는 동안, 튀김 기름을 다시 가열합니다. 이 과정은 닭고기를 두 번 튀겨 더욱 바삭하게 만드는 비법입니다.
Step 6
기름 온도를 약 180°C로 조금 더 높여줍니다. 이제 1차로 튀겨 식혀둔 닭고기를 넣고 2-3분간 짧고 강하게 2차로 튀겨줍니다. 이 과정에서 닭고기 겉이 노릇하고 바삭하게 튀겨집니다. 너무 오래 튀기면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
2차로 튀긴 닭고기는 다시 한번 체에 밭쳐 기름기를 완전히 제거합니다. 키친타월을 깔아둔 접시 위에 올려두면 여분의 기름까지 흡수되어 더욱 바삭한 깐풍기를 즐길 수 있습니다.
Step 8
소스 만들 차례입니다. 깨끗한 팬에 닭고기를 튀겼던 기름을 1-2큰술 정도만 남기고 따라 버린 후, 중불로 달궈줍니다. 편 썰어둔 마늘을 넣고 타지 않게 약 1분간 볶아 향을 충분히 내줍니다.
Step 9
마늘 향이 올라오면 굴소스, 간장, 식초, 설탕, 물을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 빠르게 휘저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2-3분간 졸여줍니다. 설탕이 녹고 모든 재료가 잘 어우러지도록 저어주세요.
Step 10
소스가 어느 정도 졸아들면, 준비해둔 홍고추와 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 30초 정도만 볶아줍니다. 고추의 색감이 살아있고 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 11
마지막으로 불을 끈 상태에서, 튀겨 놓은 닭고기를 소스 팬에 넣습니다. 약 10초 정도만 빠르게 버무려 소스가 닭고기 겉면에 코팅되도록 합니다. 너무 오래 버무리면 닭고기의 바삭함이 사라지니 재빨리 섞어주는 것이 포인트입니다. 완성된 깐풍기는 바로 접시에 담아 맛있게 즐기세요!
