바삭하고 달콤한 크래커 머랭 쿠키
바삭하고 달콤한 크래커 머랭 쿠키
실패 없이 누구나 성공하는 홈베이킹: 크래커 머랭 쿠키 만들기 A to Z
집에 남은 흰자를 활용해 아이들 간식으로 최고인 엄마표 머랭 쿠키를 만들어 보세요! 100% 성공을 보장하는 스위스 머랭 쿠키 비법과 함께, 크래커의 바삭함이 더해진 특별한 머랭 쿠키 레시피를 자세히 안내해 드립니다. 지금 바로 시작해 보세요!
머랭 쿠키 재료- 달걀 흰자 67g (신선한 상태)
- 설탕 85g (흰자 양의 1.2배 정도)
- 미니 크래커 1상자 (쿠키를 지지할 베이스용)
- 레몬즙 1/2큰술 (선택 사항, 머랭 안정화 도움)
- 바닐라 오일 3~4방울 (풍미 증진)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 오븐팬에 유산지를 깔고 그 위에 미니 크래커를 겹치지 않게 촘촘히 배열해 주세요. 이렇게 하면 머랭이 구워지면서 크래커 위에서 단단하게 자리 잡을 거예요.
Step 2
깨끗한 볼에 달걀 흰자 67g과 설탕 85g을 함께 넣고 휘핑할 준비를 합니다. 흰자는 차갑지 않은 상온 상태가 휘핑이 잘 된답니다.
Step 3
설탕이 흰자에 대략적으로 섞일 정도로만 가볍게 휘핑해주세요. 너무 많이 휘핑할 필요는 없어요. 여기에 풍미를 더해줄 바닐라 오일 3~4방울을 넣고 섞어줍니다.
Step 4
작은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 그리고 설탕과 흰자를 섞은 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 녹여줍니다. 볼 바닥에 물이 직접 닿지 않도록 주의하세요. 주걱으로 계속 저어가며 설탕 알갱이가 만져지지 않을 때까지 완전히 녹여주세요. 이때 볼의 온도가 50~55도 정도가 되면 설탕이 충분히 녹은 상태입니다. 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 따뜻함이 느껴지는 정도입니다.
Step 5
설탕이 완전히 녹으면 볼을 냄비에서 조심스럽게 내려주세요. 이제 핸드믹서나 스탠드 믹서를 이용해 휘핑을 시작합니다. 처음에는 중저속으로 시작하여 점차 중고속으로 올려 단단한 머랭을 만들어 주세요. 이 과정에서 설탕이 녹아 투명하고 윤기 있는 머랭이 됩니다.
Step 6
머랭이 중간 정도로 올라왔을 때, 레몬즙 1/2큰술을 넣어주세요. 레몬즙은 머랭의 거품을 더 안정적으로 만들어주고 단단하게 유지되도록 돕는 역할을 합니다. 머랭의 흰 단맛을 잡아주는 효과도 있어요. (레몬즙이 없다면 생략해도 무방합니다.)
Step 7
머랭을 충분히 휘핑하면 믹서 날을 들어 올렸을 때 뿔 모양이 뾰족하고 단단하게 서는 것을 확인할 수 있습니다. 이렇게 머랭의 뿔이 살아 있으면 휘핑을 멈춰주세요. 너무 과하게 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 8
준비한 머랭을 원형 깍지가 끼워진 짤주머니에 전부 담아주세요. 짤주머니 입구를 단단히 잠가 머랭이 새어 나오지 않도록 합니다.
Step 9
앞서 크래커를 깔아둔 오븐팬 위에, 짤주머니를 이용해 머랭을 원하는 모양으로 짜 올려주세요. 크래커 위에 머랭이 고르게 올라가도록 짜 주는 것이 중요합니다. 쁘띠 사이즈로 작게 짜도 귀엽답니다.
Step 10
110도씨로 예열된 오븐에 머랭 쿠키를 넣고 약 90분에서 110분 정도 천천히 구워주세요. 머랭의 크기와 오븐 사양에 따라 시간은 조절될 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 살짝 쫀득한 식감이 될 때까지 충분히 구워주시면 맛있는 크래커 머랭 쿠키 완성입니다! 오븐 문을 열고 닫을 때 온도 변화가 생기지 않도록 주의하며 구워주세요.
