바삭하고 고소한 호두 멸치볶음
바삭하고 고소한 호두 멸치볶음
밑반찬의 정석! 밥도둑 호두 멸치볶음, 바삭함의 비밀 공개!
냉장고를 부탁해! 밥상에 올리면 인기 폭발! 남녀노소 누구나 좋아하는 고소한 호두와 바삭한 멸치의 환상적인 조화, 호두 멸치볶음 만드는 법을 자세히 알려드려요. 밑반찬으로 두고두고 먹기 좋아요.
재료- 잔멸치 150g
- 호두 70~100g
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
- 식용유 2큰술
- 맛술(청주) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
조리 방법
Step 1
잔멸치는 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 냉동 보관하면 경제적이고 신선하게 사용할 수 있어요. 대용량으로 구매하면 가격도 훨씬 저렴하답니다.
Step 2
호두는 손으로 먹기 좋게 조각내어 부숴주세요. 칼로 다지면 부서지는 가루가 많이 생겨 식감이 떨어질 수 있으니 손으로 떼어내는 것이 좋습니다.
Step 3
매콤한 맛과 색감을 더해줄 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 가늘게 채 썰어 다져주세요. 씨를 조금 남겨도 괜찮지만, 씨가 신선하지 않다면 물에 헹궈 깨끗하게 제거하고 사용하세요.
Step 4
달궈지지 않은 마른 팬에 잔멸치를 넣고 중약불에서 충분히 볶아 수분을 날려주세요. 멸치가 바삭해지는 것이 아주 중요해요. 이 과정을 거쳐야 볶음 요리 시 눅눅해지지 않아요.
Step 5
멸치가 충분히 볶아져 바삭해지면 준비한 호두를 넣고 함께 볶아주세요. 냉장/냉동 보관했던 재료들이니, 잔열과 함께 볶아 수분을 제거하고 잡내를 날려주는 것이 좋습니다.
Step 6
볶아진 멸치와 호두는 잠시 다른 그릇에 덜어내고, 팬 바닥에 남은 멸치 부스러기는 버려주세요. 이렇게 하면 양념을 할 때 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
Step 7
멸치를 볶았던 팬을 물로 한번 헹궈내고, 준비한 양념 재료(맛술, 설탕, 올리고당)를 넣어 끓여주세요. 팬을 헹구면 온도가 살짝 낮아져 양념이 타는 것을 방지하고, 팬을 둘러가며 섞으면 설탕이 뭉치지 않고 잘 녹아요.
Step 8
양념이 끓기 시작하면 덜어두었던 볶은 멸치와 호두를 다시 넣고 빠르게 섞어주세요. 처음 바삭하게 볶아낸 덕분에 양념에 버무려도 눅눅해지지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.
Step 9
마지막으로 다져둔 청양고추와 홍고추를 넣고 불을 끈 후 재빨리 섞어주세요. 잔열로 고추의 아삭함이 살아있을 거예요. 통깨와 참기름을 둘러 마무리하면 맛있는 호두 멸치볶음 완성! 아이들이 먹을 경우에는 고추를 빼고 만들어주세요.
Step 10
완성된 호두 멸치볶음을 접시에 보기 좋게 담아내면, 침샘을 자극하는 먹음직스러운 밑반찬이 완성됩니다!
