바삭하고 고소한 아몬드 타르트지 만들기
바삭하고 고소한 아몬드 타르트지 만들기
완벽한 타르트의 시작, 직접 만드는 바삭한 타르트지
맛있는 타르트를 완성하기 위한 첫걸음! 직접 만든 타르트지는 시판용과는 비교할 수 없는 특별한 맛과 식감을 선사합니다. 여기에 고소한 아몬드 가루를 더하면 바삭함은 물론 풍부한 풍미까지 배가 되어, 어떤 필링과도 환상의 궁합을 자랑하는 완벽한 타르트지를 만들 수 있습니다. 집에서도 전문가처럼 근사한 타르트지를 만드는 비법, 지금부터 차근차근 알려드릴게요. 갓 구운 타르트지의 매력에 푹 빠져보세요!
기본 타르트지 재료 (지름 20cm 타르트 1개 분량)- 강력분 또는 박력분 125g (체 쳐서 준비)
- 고소함을 더하는 아몬드가루 35g (체 쳐서 준비)
- 달콤한 풍미의 계란 노른자 1개
- 맛의 균형을 잡는 소금 1/8 작은술
- 은은한 바닐라 향의 바닐라설탕 1개 (또는 일반 설탕 1 작은술 + 바닐라 익스트랙 2-3방울)
- 풍미를 살리는 차가운 버터 75g (깍둑썰기)
- 부드러움을 더하는 슈거파우더 50g
조리 방법
Step 1
레시피에 안내된 분량은 지름 20cm 타르트 1개 분량입니다. 사진 속 타르트지는 3개 분량으로 제작되었으니 참고해주세요. 정확한 계량이 맛있는 타르트지의 기본이랍니다.
Step 2
차가운 상태의 버터 75g을 볼에 넣고, 핸드믹서나 거품기를 사용하여 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 버터가 너무 녹지 않도록 주의하며, 공기가 들어가 가벼워지도록 휘핑하는 것이 중요합니다.
Step 3
부드럽게 풀어놓은 버터에 슈거파우더 50g, 소금 1/8 작은술, 바닐라설탕 1개를 넣고, 3번에 나누어 넣어가며 골고루 섞어주세요. 슈거파우더를 한 번에 넣으면 뭉칠 수 있으니, 조금씩 넣어가며 휘핑하면 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 4
계란 노른자 1개를 넣고, 마찬가지로 한 번에 다 넣지 않고 1-2번에 나누어 넣어가며 버터 혼합물과 잘 섞이도록 휘핑해주세요. 노른자가 분리되지 않도록 주의하며, 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 휘핑하는 것이 좋습니다.
Step 5
체 쳐둔 박력분 125g과 아몬드가루 35g을 버터 혼합물에 3번에 걸쳐 체 쳐서 넣어주세요. 가루를 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 곱게 섞이고, 타르트지가 더욱 가볍고 부드러워집니다.
Step 6
주걱을 이용하여 볼 바닥에서부터 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 타르트지가 질겨질 수 있으니, 가루가 뭉쳐지지 않을 정도로만 섞는 것이 포인트입니다.
Step 7
반죽이 한 덩어리가 되면, 작업대에 꺼내어 반죽을 넓게 펼친 후, 랩이나 비닐봉지에 감싸 냉장실에서 최소 1시간 동안 휴지시켜주세요. 휴지 과정을 거치면 반죽이 단단해져 다루기 쉬워지고, 구웠을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 8
충분히 휴지시킨 반죽을 꺼내어 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 밀대를 이용해 원하는 타르트 팬 크기에 맞춰 얇게 밀어주세요. 팬에 반죽을 올리고 손으로 가장자리를 잘 눌러 팬 모양에 맞춰 모양을 잡아줍니다. 그런 다음, 반죽 바닥에 포크를 이용해 여러 개의 구멍을 콕콕 내주세요. 이 과정은 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지해줍니다.
Step 9
유산지를 타르트지 위에 깔고, 그 위에 누름돌(타르트용 베이킹 비즈)이나 말린 콩, 쌀 등을 채워 반죽이 부풀어 오르는 것을 막아줍니다. 이렇게 ‘블라인드 베이킹’을 하면 타르트지가 더욱 단단하고 바삭하게 구워집니다.
Step 10
180도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 구워주세요. 15분 후, 유산지와 누름돌을 제거하고 5-10분 더 구워 타르트지 표면이 노릇하게 색이 나도록 합니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 바삭하고 고소한 타르트지가 완성되었습니다!
