바삭하고 고소한 김수미표 녹두전
바삭하고 고소한 김수미표 녹두전
김수미 선생님의 비법! 집에서도 쉽게 만드는 고소한 녹두전 레시피
따뜻한 밥상에 곁들이기 좋은 김수미 선생님의 녹두전 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 고소한 맛이 일품이어서 가족 모두가 좋아할 거예요. 생각보다 어렵지 않으니 꼭 도전해보세요!
녹두전 기본 재료- 깐 녹두 2컵 (종이컵 기준, 약 200g)
- 대파 1/2대 (송송 썰어서)
- 홍고추 1개 또는 청양고추 1개 (선택 사항, 어슷 썰어서)
- 부침가루 3큰술 (또는 밀가루)
- 물 1컵 (종이컵 기준)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 식용유 넉넉히 (굽기용)
돼지고기 소고기 믹스 양념- 돼지고기 또는 소고기 갈은 것 400g
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 2큰술 (또는 생강가루 1 작은술)
- 후추가루 약간
- 돼지고기 또는 소고기 갈은 것 400g
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 2큰술 (또는 생강가루 1 작은술)
- 후추가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 깐 녹두 2컵을 깨끗하게 씻은 후 찬물에 3시간 이상 충분히 불려주세요. 시간이 부족하다면 따뜻한 물에 불리면 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 2
불린 녹두는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 믹서기에 넣고 물 1컵(종이컵 기준)을 부어주세요. 이때 너무 곱게 갈기보다는 약간 거친 질감이 남도록 갈아주어야 식감이 좋습니다. 믹서기가 없다면 절구나 손으로 으깨도 괜찮아요.
Step 3
삶은 숙주를 사용하실 경우, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. 숙주가 없으면 생략 가능합니다.
Step 4
볼에 돼지고기 또는 소고기 갈은 것 400g을 담고, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 2큰술(또는 생강가루 1작은술), 후추가루 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 치대어 밑간을 해주세요. 양념이 고루 섞이도록 잘 버무려주시면 됩니다.
Step 5
김치전의 맛을 더해줄 묵은지가 있다면, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 신맛을 살짝 제거하고 물기를 꼭 짜주세요. 그다음 김치를 잘게 썰어 준비합니다. 묵은지가 없다면 김치를 생략해도 괜찮습니다.
Step 6
넓은 볼에 갈아놓은 녹두, 밑간한 돼지고기, 물기 짠 숙주, 썰어둔 묵은지를 모두 넣습니다. 여기에 대파 1/2대를 송송 썰어 넣고, 부침가루(또는 밀가루) 3큰술을 넣어 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려주세요. 선택 사항으로, 보기 좋은 색감을 위해 홍고추 1개를 어슷 썰어 넣거나, 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추 1개를 썰어 함께 넣으면 더욱 맛있습니다.
Step 7
팬에 녹두 반죽을 한 숟가락 떠서 얇게 펴 올리고 약불에서 구워 맛을 보세요. 이때 간이 부족하면 소금을 약간 추가하여 전체 반죽의 간을 맞춰줍니다. 김치나 고기의 염도에 따라 소금 양을 조절해주세요.
Step 8
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 예열한 후, 반죽을 원하는 크기로 떠서 올려주세요. 녹두전이 타지 않도록 중약불에서 천천히 구워주는 것이 중요합니다. 아랫면이 노릇하게 완전히 익어 단단해지면 뒤집어주세요. 이때 너무 성급하게 뒤집으면 전이 부서지거나 모양이 흐트러질 수 있으니, 충분히 익었을 때 뒤집는 것이 포인트입니다. 양면이 모두 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 구워주시면 맛있는 녹두전 완성입니다!
