바삭하고 고소한 견과류 멸치볶음: 밥도둑 밑반찬의 정석
바삭하고 고소한 견과류 멸치볶음: 밥도둑 밑반찬의 정석
영양 만점! 견과류 멸치볶음: 밥상 위 든든한 밑반찬
손이 자주 가는 국민 밑반찬, 견과류 멸치볶음 레시피입니다. 멸치의 감칠맛과 견과류의 고소함이 어우러져 온 가족이 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 손색없는 이 레시피로 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요!
주재료- 호두와 아몬드를 반반씩 섞은 견과류 1컵 (약 100g)
- 잔멸치 또는 국물용 멸치 1컵 (약 50g)
- 통마늘 7쪽
양념- 올리브유 3큰술
- 진간장 0.5큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 설탕 0.5큰술
- 통깨 0.5큰술
- 올리고당 2~3큰술 (취향껏 조절)
부재료 (선택)- 다진 대파 1큰술
- 다진 청양고추 2작은술 (매콤한 맛을 원할 경우)
- 올리브유 3큰술
- 진간장 0.5큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 설탕 0.5큰술
- 통깨 0.5큰술
- 올리고당 2~3큰술 (취향껏 조절)
부재료 (선택)- 다진 대파 1큰술
- 다진 청양고추 2작은술 (매콤한 맛을 원할 경우)
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 사용할 재료들을 준비해 주세요. 호두와 아몬드는 비슷한 양으로 섞어 총 1컵 분량을 준비하고, 통마늘은 얇게 편으로 썰어주세요. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 송송 다지고, 대파도 잘게 다져 준비합니다. 이렇게 재료 준비를 미리 해두면 요리 과정을 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 2
넓은 팬을 준비하고, 기름을 두르지 않은 상태에서 견과류(호두, 아몬드)를 먼저 넣어주세요. 약한 불에서 타지 않도록 주의하며 달달 볶아주세요. 견과류가 노릇하게 볶아져 고소한 향이 올라오면, 다른 그릇에 옮겨 담아 잠시 식혀둡니다. 이렇게 미리 볶아두면 견과류의 바삭함이 오래 유지됩니다.
Step 3
깨끗한 팬에 올리브유 3큰술을 두르고, 편으로 썰어둔 마늘을 넣어 약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 은은하게 볶아 마늘의 풍미가 기름에 충분히 배도록 합니다. 이렇게 마늘 기름을 만들면 요리의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
마늘 기름이 완성되면, 준비해 둔 멸치를 팬에 넣고 함께 볶아주세요. 멸치가 마늘 향이 배인 기름에 골고루 코팅되도록 약 2~3분간 충분히 볶아주시면 됩니다. 멸치를 볶을 때는 약불을 유지하는 것이 타는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
멸치와 마늘이 잘 볶아져 어느 정도 익었으면, 팬에 양념 재료를 넣어주세요. 간장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술(미림) 1큰술을 넣고 멸치와 양념이 골고루 섞이도록 전체적으로 잘 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 6
양념이 멸치에 잘 배도록 볶다가, 미리 볶아두었던 고소한 견과류(호두, 아몬드)를 팬에 넣고 함께 섞어가며 살짝 볶아줍니다. 견과류를 넣고 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니, 양념과 잘 어우러지도록 짧게 볶는 것이 좋습니다.
Step 7
마지막으로 다진 대파와 다진 청양고추(넣는다면), 그리고 통깨 0.5큰술을 넣고 빠르게 한번 더 볶아줍니다. 부재료를 넣은 후에는 센 불에서 재빨리 볶아내야 채소의 아삭한 식감을 살리고 전체적인 맛의 조화를 이룰 수 있습니다.
Step 8
모든 재료를 다 볶았으면 불을 끄고, 팬의 잔열을 이용해 올리고당 2~3큰술을 넣어주세요. 올리고당은 마지막에 넣어야 멸치가 딱딱해지는 것을 방지하고, 요리에 윤기를 더해주며 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 취향에 따라 올리고당의 양을 조절하여 단맛을 맞추어 주세요. 전체적으로 올리고당이 고루 섞이도록 잘 버무려 마무리합니다.
Step 9
영양 가득하고 맛있는 견과류 멸치볶음이 완성되었습니다! 이렇게 만든 밑반찬은 냉장 보관하여 며칠간 두고 드시기 좋습니다.
