
바삭하고 감칠맛 나는 건새우 부추전
바삭하고 감칠맛 나는 건새우 부추전
마트에서 산 신선한 부추와 건새우 가루로 깊은 감칠맛을 더한 특별한 부추전 레시피
싱싱한 부추를 듬뿍 담아 풍성한 식감을 살린, 건새우 가루로 감칠맛을 한층 끌어올린 맛있는 부추전입니다. (22.11.07 작성)
부추전 재료- 신선한 부추 (먹고 싶은 만큼)
- 튀김가루 (반죽용, 부추 양에 맞춰 적당히)
- 건새우 (7개, 곱게 갈아 사용할 것)
- 전분가루 (1큰술, 바삭함을 더해줄 거예요)
조리 방법
Step 1
먼저 부추를 깨끗하게 손질해 주세요. 넉넉한 물에 식초를 약간 넣고 부추를 10분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 여러 번 헹궈주면 더욱 깔끔하게 씻을 수 있습니다. 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 썰어 준비합니다.
Step 2
바삭한 부추전 반죽을 만들어 볼게요. 볼에 튀김가루와 물을 1:1 비율로 넣고 섞어주세요. 너무 묽지도, 되직하지도 않은 농도가 좋습니다. 여기에 전분가루 1큰술과 곱게 간 건새우 가루 1.5큰술 (약 7마리 분량)을 넣어주세요. 건새우 가루가 들어가면 멸치 육수나 다시마 육수를 따로 내지 않아도 깊은 감칠맛을 낼 수 있답니다.
Step 3
준비해 둔 부추를 반죽에 넣어주세요. 부추를 넣고 반죽을 섞기 전에 잠시 두면 부추에서 수분이 나와 반죽이 자연스럽게 재료를 감싸게 됩니다.
Step 4
이제 반죽과 부추가 잘 어우러지도록 살살 섞어주세요. 부추가 부서지지 않도록 주의하면서, 모든 부추에 반죽이 골고루 묻도록 가볍게 버무리는 것이 중요합니다. 너무 많이 섞으면 부추의 아삭한 식감이 사라질 수 있어요.
Step 5
달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽한 부추를 한 숟가락씩 떠서 원하는 크기로 넓게 펴줍니다. 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭하게 구워주세요. 가장자리가 바삭해지기 시작하면 뒤집어 주시면 됩니다. 타지 않도록 불 조절에 유의하며 골고루 익히는 것이 포인트입니다.

