바삭하게 튀긴 스팸으로 깊은 풍미를 더한 순두부찌개
바삭하게 튀긴 스팸으로 깊은 풍미를 더한 순두부찌개
고기, 해산물 대신 스팸으로! 류수영 셰프의 비법, 바삭 스팸 순두부찌개 끓이는 법
특별한 비법으로 스팸을 튀기듯 볶아 넣어 깊고 풍부한 감칠맛을 자랑하는 순두부찌개 레시피입니다. 밥도둑이 따로 없는 매력적인 맛으로, 푸짐한 한 끼 식사로 손색이 없습니다. 고기나 해산물을 넣지 않아도 스팸의 고소함과 짭짤함이 순두부의 부드러움과 환상적인 조화를 이룹니다.
찌개 재료- 부드러운 순두부 1봉지
- 스팸 120g (일반 캔의 약 1/3)
- 대파 10cm 1대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 양파 1/2개
- 물 300ml
- 식용유 넉넉히 (냄비 둘레 3바퀴 분량)
양념장 재료- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 양조 간장 3 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 후추 20 바퀴 (기호에 따라 조절, 약 0.3 큰술)
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 양조 간장 3 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 후추 20 바퀴 (기호에 따라 조절, 약 0.3 큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 들어갈 채소들을 손질해 주세요. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 송송 썰어주시고, 대파는 1cm 길이로 어슷 썰어 준비합니다. 양파는 굵게 채 썰어주시면 됩니다.
Step 2
순두부는 칼을 이용해 2~3cm 크기로 큼직하게 잘라줍니다. 너무 작게 자르면 찌개가 끓으면서 흩어질 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 3
스팸은 조리 전에 준비해 주세요. 스팸을 지퍼백에 넣고, 밀대나 냄비 바닥 등을 이용해 으깨줍니다. 너무 곱게 으깨기보다는, 씹는 맛을 살리기 위해 약간 덩어리가 남아있는 상태로 으깨주는 것이 좋습니다.
Step 4
깊이가 있는 냄비를 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉하게 3바퀴 둘러줍니다. 으깬 스팸을 넣고 스팸을 튀기듯이 볶아주세요. 약 5분 정도, 스팸의 표면이 노릇노릇하고 진한 갈색이 될 때까지 볶아주시면 됩니다. 튀기듯이 볶아야 스팸의 풍미가 살아나고 기름이 많이 튈 수 있으니, 높은 냄비를 사용하시는 것을 추천합니다.
Step 5
스팸이 노릇하게 튀겨지면, 손질해 둔 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 이어서 다진 마늘 1 큰술과 설탕 0.5 큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요.
Step 6
이제 불을 잠시 꺼주세요. 고춧가루 3 큰술을 넣고 모든 재료와 잘 섞어줍니다. 불을 켠 상태로 고춧가루를 볶으면 쉽게 탈 수 있으므로, 불을 끄고 섞는 것이 안전하며 맛있는 고춧가루의 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 7
다시 불을 켜고, 볶아놓은 스팸 양념 재료를 냄비 한쪽으로 밀어줍니다. 빈 공간에 양조 간장 3 큰술을 붓고 간장이 살짝 끓어오르도록 기다립니다.
Step 8
간장이 끓기 시작하면, 한쪽으로 밀어두었던 스팸 재료와 함께 섞어가며 1분 정도 더 볶아줍니다. 이렇게 간장을 먼저 끓여주면 감칠맛이 더욱 깊어집니다.
Step 9
이번에는 굴소스 2 큰술을 넣고 모든 재료와 골고루 섞어줍니다. 굴소스는 이 스팸 순두부찌개의 맛을 한층 업그레이드해주는 비장의 무기이니 꼭 넣어주세요!
Step 10
물 300ml와 채 썬 양파를 냄비에 넣고 잘 섞어준 뒤, 5분간 끓여줍니다. (기호에 따라 애호박 등 다른 채소를 추가해도 좋습니다.) 5분 후, 국물 맛을 보고 싱거우면 간장이나 소금으로 간을 맞춰주세요. 저는 이대로 간이 딱 맞았습니다.
Step 11
마지막으로 준비해둔 순두부를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 순두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요. 취향에 따라 계란을 하나 깨뜨려 넣거나, 후추를 톡톡 뿌려 마무리하면 맛있는 스팸 순두부찌개 완성입니다!
