바삭촉촉! 쉬운 가지 부침개 레시피
바삭촉촉! 쉬운 가지 부침개 레시피
겉바속촉 가지전 만들기: 누구나 성공하는 부침개 비법
입맛 없을 때 딱! 특별한 재료 없이도 근사한 별미를 만들 수 있는 가지 부침개 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지의 매력에 알싸한 양념 간장까지 곁들이면 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정과 꿀팁을 담았으니 꼭 한번 도전해보세요!
가지 부침개 재료- 가지 2개
- 부침가루 3큰술
- 튀김가루 5큰술
- 차가운 물 120ml (약 1/2컵)
- 쪽파 2줄기
- 홍고추 1/2개
- 청양고추 1/2개
조리 방법
Step 1
신선한 가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아주세요. 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. (가지가 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸리니 적당한 두께로 썰어주세요.)
Step 2
가지 부침개의 핵심은 겉바속촉! 이를 위해 볼에 부침가루 3큰술과 튀김가루 5큰술을 넣고 섞어주세요. 튀김가루를 섞어주면 훨씬 더 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
반죽에 차가운 물 120ml를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 너무 되직하지 않고, 젓가락으로 들어 올렸을 때 약간 주르륵 흐르는 정도의 묽은 농도가 좋습니다. (물의 양은 가루의 종류나 습도에 따라 조금씩 달라질 수 있으니 농도를 보며 조절하세요.)
Step 4
썰어둔 가지를 반죽에 넣고 골고루 섞어주세요. 가지 표면에 반죽이 얇게 코팅되도록 살살 버무려줍니다. (이때 가지를 너무 오래 담가두면 물기가 나와 반죽이 묽어질 수 있으니 바로 튀겨내거나, 튀기기 직전에 반죽을 묻혀주세요.)
Step 5
중약불로 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 코팅된 가지를 팬 위에 겹치지 않게 한 장씩 올려줍니다. (기름이 너무 적으면 부침개가 달라붙거나 덜 바삭해질 수 있어요.)
Step 6
중간 불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 가지의 가장자리가 바삭해지고 전체적으로 황금빛 갈색이 돌 때까지 약 3-4분씩 구워주세요. (불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요.)
Step 7
잘 구워진 가지 부침개는 키친타월을 깐 접시나 체망에 올려 기름기를 빼주세요. 체망에 올려두면 공기가 통하면서 더 오랫동안 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 8
부침개와 곁들일 양념장을 만들 차례입니다. 쪽파와 홍고추, 청양고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 아주 잘게 다져주세요. (매운맛을 좋아하시면 청양고추의 양을 늘리거나 씨를 제거하지 않고 사용하셔도 좋습니다.)
Step 9
작은 볼에 진간장 3큰술, 고춧가루 0.5큰술, 식초 2/3큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 매실청 1큰술, 통깨 약간, 올리고당 약간(또는 설탕)을 넣고 잘 섞어줍니다. 다진 파와 고추도 함께 넣고 섞어주세요.
Step 10
따뜻하거나 바삭하게 구워진 가지 부침개를 준비한 양념장과 함께 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 양념장에 콕 찍어 먹으면 가지의 달콤함과 양념장의 새콤달콤한 맛이 어우러져 정말 맛있어요! 밥반찬으로도, 막걸리와 함께 곁들여도 훌륭한 메뉴랍니다.
