바삭달콤 가지 탕수육
바삭달콤 가지 탕수육
아이들도 좋아하는! 겉바속촉 가지 탕수육 완벽 레시피
평범해 보이지만 조리 과정을 거치면 근사한 요리로 변신하는 가지! 수분을 많이 머금고 있어 다루기 까다로울 수 있지만, 오늘 소개해 드릴 레시피는 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지 탕수육을 집에서 손쉽게 만들 수 있도록 자세히 안내해 드립니다. 달콤한 소스와 어우러져 특별한 날은 물론, 평범한 식사 시간을 풍성하게 만들어 줄 거예요.
메인 재료- 신선한 가지 4개
- 계란 2개 (흰자만 사용)
- 감자 전분 5 큰 술 (튀김옷용)
- 튀김유 500ml (또는 식용유 넉넉히)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 가지 4개를 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 그리고 가지를 약 2cm 두께로 어슷하게 썰어 튀김옷을 입히기 좋은 크기로 준비합니다. 썰어 놓은 가지는 넓은 볼에 담아주세요.
Step 2
가지에 밑간을 위해 소금 1 작은 술을 골고루 뿌려 섞어줍니다. 이렇게 1~2분 정도 두면 가지의 수분이 살짝 빠져나와 튀길 때 더욱 바삭해지는 효과가 있습니다. 잠시 후 키친타월로 가지 표면의 물기를 가볍게 눌러 제거해 주세요.
Step 3
밑간한 가지 위에 감자 전분 5 큰 술을 골고루 뿌려 줍니다. 전분이 가지에 꼼꼼하게 묻도록 가볍게 흔들어 섞어 주세요.
Step 4
다른 볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 흰자만 분리하여 준비합니다. 노른자는 다른 요리에 활용하시면 됩니다.
Step 5
흰자만 담긴 볼에 전분가루를 묻힌 가지를 넣고 위생 장갑을 낀 손으로 살살 버무려 줍니다. 가지가 부서지지 않도록 부드럽게 섞어 튀김옷이 골고루 입혀지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
깊이가 있는 냄비나 프라이팬에 튀김유를 넉넉히 붓고 중불로 예열해주세요. 기름 온도가 적당한지 확인하기 위해 튀김옷을 입힌 가지 조각을 하나 넣어보세요. 반죽이 바로 떠오르면 적정 온도입니다. 준비된 가지 반죽을 기름에 조심스럽게 넣어주세요.
Step 7
가지가 기름 속에서 노릇노릇하게 튀겨지면 뒤집어가며 전체적으로 고르게 익혀줍니다. 바삭하게 튀겨진 가지 탕수육은 건져 올려 체반에 밭쳐 기름기를 빼고 한 김 식혀주세요. 이렇게 하면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
이제 맛있는 탕수육 소스를 만들 차례입니다. 작은 볼에 식초 3 큰 술, 간장 3 큰 술, 올리고당 3 큰 술을 넣어 1:1:1의 비율로 황금 배합을 맞춰주세요. 여기에 맛술 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 굴 소스 1 큰 술을 추가하여 감칠맛을 더해줍니다. 설탕 1 작은 술과 전분 가루 1 작은 술도 함께 넣어주세요.
Step 9
소스에 넣을 부재료를 준비합니다. 양파 1/2개는 얇게 채 썰어 주시고, 청양고추 2개는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 청양고추의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 10
오목한 프라이팬에 준비해 둔 탕수육 소스 재료와 채 썬 양파, 다진 청양고추를 모두 넣고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 재료들과 어우러지며 바글바글 끓어오를 때까지 저어주세요.
Step 11
소스가 알맞게 끓어오르면 튀겨 놓은 가지 탕수육을 넣고 소스가 가지에 골고루 코팅되도록 재빨리 버무려줍니다. 너무 오래 익히면 가지의 바삭함이 사라지니 살짝만 섞어주는 것이 좋습니다. 이렇게 맛있는 가지 탕수육이 완성됩니다!
Step 12
따뜻할 때 예쁜 접시에 담아 맛있게 즐기세요. 밥반찬으로도, 근사한 술안주로도 손색이 없습니다.
