바다의 풍미 가득! 모자반 감성돔 해물 솥밥 황금 레시피
바다의 풍미 가득! 모자반 감성돔 해물 솥밥 황금 레시피
편스토랑 박수홍 해물 솥밥, 감성돔 솥밥, 모자반 솥밥, 맛있는 양념장 만들기, 영양 가득 모자반 밥
신선한 모자반과 고급스러운 감성돔을 활용하여 비린내 없이 깊고 담백한 맛을 자랑하는 해물 솥밥 레시피입니다. 갓 지은 솥밥에 바다의 향긋함과 풍성한 재료가 어우러져 특별한 한 끼를 선사합니다.
솥밥 재료- 불린 쌀 1컵 (약 200g)
- 물 1컵 (또는 쌀뜨물)
- 손질된 모자반 100g
- 손질된 감성돔 필렛 100g
- 말린 표고버섯 20g
- 다시마 2~3장 (약 5x5cm 크기)
- 카놀라유 2큰술
특제 솥밥 양념장- 진간장 5큰술
- 물 2큰술
- 신선한 부추 8g (잘게 다진 것)
- 다진 마늘 1큰술
- 홍고추 7g (씨 제거 후 잘게 다진 것)
- 설탕 1큰술
- 고운 고춧가루 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술
감성돔 밑간- 튀김용 밀가루 1 작은술
- 소금 약간
- 진간장 5큰술
- 물 2큰술
- 신선한 부추 8g (잘게 다진 것)
- 다진 마늘 1큰술
- 홍고추 7g (씨 제거 후 잘게 다진 것)
- 설탕 1큰술
- 고운 고춧가루 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술
감성돔 밑간- 튀김용 밀가루 1 작은술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 모자반을 준비해 주세요. 끓는 물에 모자반을 넣고 1분 정도 살짝 데쳐낸 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다.
Step 2
감성돔은 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 뒤, 밀가루와 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 팬에 카놀라유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤, 감성돔을 앞뒤로 노릇하게 구워 준비합니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요.
Step 3
쌀은 깨끗하게 씻어 30분 정도 충분히 불려주세요. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼 준비합니다. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만든 후, 기둥을 제거하고 편으로 썰어 준비합니다.
Step 4
양념장에 사용할 홍고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 다시마는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 겉에 붙은 불순물만 제거합니다. (양념장의 부추와 홍고추도 이때 함께 다져주시면 편리합니다.)
Step 5
깊은 맛의 육수를 만들기 위해, 냄비에 준비한 다시마와 물에 불린 표고버섯을 넣고 물 1컵을 부어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 표고버섯은 약불에서 5분 정도 더 끓여 육수를 우려냅니다.
Step 6
육수가 완성되면 불을 끄고, 건져낸 표고버섯은 따로 보관하고 육수는 완전히 식혀주세요. 표고버섯은 나중에 밥 위에 올릴 것이므로, 이때 물기를 짜내지 않고 육수에 함께 보관해도 좋습니다.
Step 7
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 간장 5큰술, 물 2큰술, 다진 부추, 다진 마늘, 다진 홍고추, 설탕, 고춧가루, 참기름, 통깨를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 모든 재료가 고르게 섞이도록 저어주시면 됩니다.
Step 8
솥이나 냄비에 물기를 뺀 불린 쌀을 넣고, 그 위에 준비한 모자반을 골고루 올려주세요. 쌀과 모자반을 가볍게 섞어주면 밥이 지어졌을 때 재료들이 뭉치지 않고 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 9
준비한 육수를 쌀이 잠길 정도로 부어주세요 (약 1컵 분량). 뚜껑을 닫고 센 불에서 5분간 끓입니다. 밥물이 끓어오르기 시작하면 바로 불을 줄여주세요.
Step 10
불을 중약불로 줄인 뒤, 썰어둔 표고버섯과 다진 당근 (이전에 언급되지 않았으나, 밥에 색감과 식감을 더하기 위해 추가됨)을 밥 위에 보기 좋게 올립니다. 뚜껑을 다시 닫고 약 15분간 밥을 끓여줍니다. 밥물이 졸아들고 뜸이 들도록 기다려 주세요.
Step 11
밥이 거의 다 되었을 즈음, 15분 후 뚜껑을 열고 미리 구워둔 노릇한 감성돔을 밥 위에 예쁘게 올려주세요. 생선이 부서지지 않도록 조심스럽게 올려주세요.
Step 12
마지막으로 뚜껑을 다시 닫고 불을 아주 약하게 줄인 뒤, 5분간 뜸을 들여주세요. 뜸 들이는 과정을 통해 밥알이 고슬고슬해지고 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 풍미를 냅니다. 갓 지은 모자반 해물 솥밥을 따뜻한 양념장과 함께 맛있게 즐기세요!
