밀푀유나베: 근사한 비주얼에 맛까지 보장하는 초간단 전골 요리
밀푀유나베: 근사한 비주얼에 맛까지 보장하는 초간단 전골 요리
초보자도 성공하는! 맛과 비주얼 모두 잡은 근사한 밀푀유나베 레시피
보기만 해도 군침 도는 아름다운 비주얼의 밀푀유나베! 요리 초보라고 걱정 마세요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정과 팁을 담았습니다. 깊고 시원한 국물과 신선한 채소, 부드러운 소고기의 조화가 일품인 밀푀유나베로 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어보세요.^^
주재료- 샤브샤브용 소고기 500g (얇게 썰린 것을 준비해주세요)
- 배추 1/2개 (큼직한 잎 위주로 준비, 약 8~10장)
- 깻잎 30장 (신선하고 연한 것으로 준비)
- 만가닥버섯 100g
- 표고버섯 100g (생표고 또는 건표고 불린 것)
- 팽이버섯 100g
- 느타리버섯 100g
- 숙주 200g (깨끗하게 씻어 준비)
육수 재료- 국물용 멸치 5마리 (머리와 내장 제거)
- 다시마 1장 (사방 10cm 크기)
- 물 5종이컵 (약 1,000ml)
- 국간장 2큰술
- 소금 2작은술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 후춧가루 1꼬집
양념장 재료- 간장 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 식초 2큰술
- 후춧가루 1꼬집
- 다진 마늘 1큰술
- 굵은 고춧가루 1작은술 (없으면 일반 고춧가루 사용)
- 국물용 멸치 5마리 (머리와 내장 제거)
- 다시마 1장 (사방 10cm 크기)
- 물 5종이컵 (약 1,000ml)
- 국간장 2큰술
- 소금 2작은술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 후춧가루 1꼬집
양념장 재료- 간장 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 식초 2큰술
- 후춧가루 1꼬집
- 다진 마늘 1큰술
- 굵은 고춧가루 1작은술 (없으면 일반 고춧가루 사용)
조리 방법
Step 1
1. **육수 만들기:** 멸치는 쓴맛과 비린내를 제거하기 위해 머리와 내장을 깨끗하게 손질해주세요. 냄비에 찬물 5종이컵과 손질한 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 약불로 줄인 후 국간장 2큰술과 소금 2작은술을 넣어 20분간 더 끓여 깊은 맛을 우려냅니다. 완성된 육수는 멸치를 건져내고 후춧가루 1꼬집을 넣어준 뒤, 고운 체에 걸러 맑고 깔끔한 육수를 준비합니다. 2. **소고기 핏기 제거:** 샤브샤브용 소고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해주면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
3. **채소 및 버섯 손질:** 배추는 큼직한 잎을 골라 깨끗하게 씻은 후, 한 잎씩 떼어내 물기를 제거합니다. 깻잎도 마찬가지로 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 만가닥버섯, 표고버섯, 느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 나눠 준비합니다. 모든 채소와 버섯은 물기를 잘 제거해야 나베가 싱거워지지 않습니다.
Step 3
4. **재료 쌓기:** 넓은 도마나 작업대에 배추 잎을 펼치고, 그 위에 깻잎을 한 장 올립니다. 깻잎 위에는 샤브샤브용 소고기를 한 겹 올립니다. 이 과정을 배추-깻잎-소고기 순서로 4번 정도 반복하여 겹겹이 쌓아줍니다. 층층이 쌓으면 익었을 때 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 4
5. **모양내기:** 4번에서 겹겹이 쌓은 재료를 3등분하여 적당한 크기로 잘라줍니다. 이렇게 잘라주면 냄비에 담기 편리하고 익히기도 수월합니다.
Step 5
6. **냄비에 담고 끓이기:** 깊은 전골냄비 바닥에 깨끗하게 씻은 숙주를 넉넉히 깔아줍니다. 그 위에 3번에서 잘라둔 재료들을 쓰러지지 않게 차곡차곡 세워서 보기 좋게 쌓아 올립니다. 냄비 가운데에는 손질해둔 만가닥버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯 등을 보기 좋게 올려 장식합니다. 준비해둔 맑은 육수를 재료가 잠길 정도로 부어줍니다. 냄비를 불 위에 올려 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 모든 재료가 부드럽게 익을 때까지 끓여줍니다. **양념장 만들기:** 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 1작은술, 후춧가루 1꼬집을 섞어 맛있는 양념장을 만듭니다. 재료가 모두 익으면, 취향에 따라 준비한 양념장에 찍어 맛있게 드세요. ~^0^~
