미카엘 셰프의 특별한 오징어순대: 속이 꽉 찬 쫄깃한 별미
미카엘 셰프의 특별한 오징어순대: 속이 꽉 찬 쫄깃한 별미
수미네 반찬 스타일, 풍성한 재료로 만든 매콤달콤한 오징어순대 레시피
겉은 노릇노릇하게, 속은 각종 신선한 재료로 꽉 채워 씹을수록 탱글탱글하고 쫄깃한 맛이 일품인 오징어순대를 소개합니다. 페타치즈의 풍미와 신선한 채소가 어우러져 다채로운 식감과 맛을 즐길 수 있으며, 특별한 날이나 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 메뉴입니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 조리법을 담았습니다.
주재료- 내장과 뼈를 제거한 오징어 몸통 3개 (깨끗하게 손질된 것)
- 껍질 벗기고 내장 제거한 생새우 7마리
- 삶아서 껍질 벗기고 알갱이만 분리한 완두콩 20개
- 페타치즈 100g (잘게 썰거나 으깨어 준비)
- 건 방울토마토 7개 (찬물에 불려 잘게 썰어 준비)
- 꽈리고추 2개 (씨를 제거하고 잘게 다져 준비)
- 양송이버섯 1개 (깨끗이 씻어 잘게 다져 준비)
- 신선한 생 오레가노 잎 약간 (다져서 준비)
- 파프리카 가루 1~1.5 큰술
- 후추 약간 (가루 후추)
- 올리브유 1 큰술
- 천일염 약간 (선택 사항, 간을 보고 추가)
조리 방법
Step 1
오징어순대를 좀 더 깔끔하고 보기 좋게 만들고 싶다면, 오징어 몸통 껍질을 벗기는 과정을 추가해 보세요. 키친타월에 소금을 약간 묻혀 오징어 몸통 겉면을 부드럽게 문질러주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 이 과정은 생략 가능합니다.
Step 2
껍질을 벗긴 오징어 몸통은 안쪽 면에 남은 내장 찌꺼기나 이물질을 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 제거해 주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
오징어순대 소에 들어갈 꽈리고추, 양송이버섯, 생새우는 각각 깨끗하게 손질한 후, 약 0.5cm 크기로 잘게 다져주세요. 생 오레가노도 함께 다져주면 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
넓은 볼에 다진 새우, 다진 꽈리고추, 다진 양송이버섯, 삶은 완두콩, 잘게 썬 건 방울토마토, 페타치즈, 다진 생 오레가노를 모두 넣습니다. 여기에 파프리카 가루와 후추를 넣고, 준비한 재료들이 골고루 섞이도록 잘 버무려 소를 만들어 주세요.
Step 5
물기를 제거한 오징어 몸통 안쪽에 준비된 소를 숟가락을 이용해 적당량 채워 넣어 주세요. 너무 적게 넣으면 내용물이 부족하고, 너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 주의합니다.
Step 6
오징어 몸통을 너무 꽉 채우지 않도록 주의하며 소를 넣는 것이 중요합니다. 70~80% 정도만 채워주어야 굽는 과정에서 오징어가 익으면서 속 재료가 밖으로 터져 나오지 않습니다. 필요하다면 꼬치 등을 이용해 오징어 입구를 단단히 고정해 주는 것도 좋은 방법입니다.
Step 7
중불로 예열한 프라이팬에 올리브유 1 큰술을 두르고, 준비된 오징어순대를 조심스럽게 넣어주세요. 오징어 몸통이 프라이팬 바닥에 잘 닿도록 놓습니다.
Step 8
뚜껑을 덮고 중불에서 한 면당 약 4분~4분 30초씩, 총 8분~9분 동안 노릇하게 구워주세요. 오징어가 속까지 익고 겉면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 충분히 익혀주는 것이 중요합니다. 익는 중간에 오징어를 뒤집어 골고루 익혀주세요.
Step 9
잘 구워진 오징어순대는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기 (약 1.5~2cm 두께)로 썰어 접시에 담아내면 완성입니다. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다.
