묵은지 새우 잡채
묵은지 새우 잡채
SNS 인기 레시피! 아삭한 묵은지와 통통한 새우가 어우러진 이색 잡채
SNS에서 보고 따라 해봤는데, 묵은지의 새콤함과 새우의 감칠맛이 더해져 정말 특별하고 맛있는 잡채가 완성되었어요! 명절이나 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 특별함을 더하고 싶을 때 이 레시피를 추천합니다.
주재료- 묵은지 1/2공기 (잘게 썰어주세요)
- 칵테일새우 4마리 (해동 후 깨끗이 씻어 준비)
- 양파 1/2개 (얇게 채 썰어주세요)
- 당근 1/4개 (얇게 채 썰어주세요)
- 대파 1/2대 (어슷 썰어주세요)
- 홍고추 1개 (얇게 채 썰어주세요, 장식용으로도 좋아요)
당면 및 기본 양념- 당면 1줌 (약 500원 동전 크기 2개 분량)
- 들기름 1큰술
- 진간장 1큰술 (당면 밑간용)
다짐육 밑간- 다짐육 100g
- 진간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
잡채 양념장- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 3꼬집
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 후춧가루 3꼬집
- 소금 약간 (간 조절용)
- 통깨 2큰술 (고소한 풍미 더하기)
- 당면 1줌 (약 500원 동전 크기 2개 분량)
- 들기름 1큰술
- 진간장 1큰술 (당면 밑간용)
다짐육 밑간- 다짐육 100g
- 진간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
잡채 양념장- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 3꼬집
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 후춧가루 3꼬집
- 소금 약간 (간 조절용)
- 통깨 2큰술 (고소한 풍미 더하기)
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 3꼬집
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 후춧가루 3꼬집
- 소금 약간 (간 조절용)
- 통깨 2큰술 (고소한 풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
먼저 당면을 준비할게요. 당면은 손으로 쥐었을 때 약 500원짜리 동전 2개 정도의 분량을 준비하여 물에 충분히 불려주세요. 이렇게 하면 조리 시 당면이 덜 뭉치고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 2
이 레시피에서는 냉동실에 있던 칵테일 새우 4마리를 활용했는데요, 만약 새우가 더 있다면 넉넉히 넣으셔도 맛있습니다. 함께 볶을 다짐육에 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
Step 3
양파는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비해주세요. 채 써는 두께가 일정하면 익는 속도가 같아 더욱 좋습니다.
Step 4
당근도 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 양파와 비슷한 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다. 당근의 색감이 잡채를 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 5
대파는 어슷하게 썰어 준비하고, 홍고추도 얇게 채 썰어 준비해주세요. 홍고추는 색감을 더해줄 뿐만 아니라 향긋함도 더해줍니다. 씨를 제거하고 썰면 매운맛이 덜해요.
Step 6
볼에 잡채 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 3꼬집, 후춧가루 3꼬집을 넣고 잘 섞어주면 매콤달콤한 잡채 양념 완성입니다. 설탕 양은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 7
미리 불려둔 당면을 끓는 물에 넣고 삶아주세요. 당면이 투명해지고 부드러워질 때까지 익히면 됩니다. 삶은 당면은 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 완전히 빼준 후, 진간장 1큰술과 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해두세요. 이렇게 하면 당면이 불지 않고 양념이 잘 스며듭니다.
Step 8
이제 본격적으로 볶을 준비를 합니다. 팬에 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 중약불로 예열해주세요.
Step 9
예열된 팬에 다진 마늘 1큰술을 넣고 타지 않도록 약불에서 향긋하게 볶아주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 다음 재료를 넣습니다.
Step 10
밑간해둔 다짐육을 팬에 넣고 젓가락 등으로 풀어주며 골고루 익을 때까지 볶아주세요. 다짐육이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 11
잘게 썬 묵은지를 팬에 넣고 다짐육과 함께 볶아주세요. 묵은지가 가진 새콤한 맛이 잡채의 느끼함을 잡아주어 개운한 맛을 더해줍니다.
Step 12
묵은지를 2~3분 정도 충분히 볶아 신맛이 날아가도록 한 후, 채 썬 당근을 넣고 약 1분간 함께 볶아주세요. 이어서 채 썬 양파를 넣고 약 1분간 더 볶아 양파가 투명해질 때까지 익힙니다. 채소들을 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 13
해동해 둔 칵테일 새우를 넣고 분홍색으로 변할 때까지 함께 볶아주세요. 새우를 좋아하시면 통통한 새우를 통째로 넣어도 보기에도 좋고 식감도 훌륭합니다.
Step 14
미리 만들어 둔 잡채 양념장을 팬에 붓고 모든 재료와 잘 어우러지도록 골고루 섞듯이 가볍게 볶아주세요. 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의합니다.
Step 15
밑간해 둔 당면과 썰어둔 대파, 홍고추를 팬에 넣고 모든 재료가 양념과 잘 섞이도록 약 20초 정도만 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 통깨 2큰술을 듬뿍 뿌려 고소한 풍미를 더해주면 맛있는 묵은지 새우 잡채 완성입니다!
Step 16
제가 정말 좋아하는 묵은지와 탱글탱글한 새우를 넣어 만들었더니, 일반 잡채와는 차원이 다른 특별한 풍미가 느껴졌어요! 평범한 잡채에 질렸다면, 꼭 한번 만들어보세요. 아삭한 묵은지의 맛이 입맛을 돋우는 정말 맛있는 잡채랍니다. 맛있게 즐기세요!
