무화과와 부드러운 밀전병을 곁들인 고급 육회
무화과와 부드러운 밀전병을 곁들인 고급 육회
[가을 별미] 달콤한 무화과와 담백한 육회, 얇은 밀전병의 환상적인 조화
소화 촉진과 노화 방지에 탁월한 효능으로 알려진 달콤한 무화과와 신선한 쇠고기 육회의 특별한 만남을 소개합니다. 비싼 배 대신 무화과의 은은한 단맛과 촉촉함이 육회의 부드러운 식감을 한층 살려주어, 마치 고급 레스토랑의 애피타이저처럼 근사한 한 끼를 완성해 줍니다. 얇고 담백한 밀전병을 곁들여 풍성한 식감과 다채로운 맛의 향연을 즐겨보세요.
주재료- 신선한 쇠고기 (육회용) 100g
- 잘 익은 무화과 1.5개
- 신선한 양파 80g
- 신선한 달걀 1개
- 후추 약간
- 육회용 갖은 양념 (간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등) 15ml
- 밀가루 200g
- 신선한 우유 1컵 (200ml)
- 통깨 약간
- 타르타르 소스 20ml
- 계란 노른자 1개 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 육회에 사용될 신선한 쇠고기, 달콤한 무화과, 아삭한 양파, 계란 등 모든 재료를 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 재료를 미리 가지런히 정돈하면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 아주 곱게 다져줍니다. 이렇게 잘게 다진 양파는 육회의 식감을 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 3
신선한 쇠고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 육회 모양에 맞게 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 힘줄이나 기름기는 제거하여 부드러운 식감을 살려주세요.
Step 4
무화과 1/2개는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 아주 곱게 다져줍니다. 다진 무화과는 육회에 자연스러운 단맛과 쫀득한 식감을 더해줄 것입니다.
Step 5
넓은 볼에 준비한 다진 양파, 다진 무화과, 손질한 쇠고기를 모두 넣고, 육회용 갖은 양념(간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등)을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 고루 배도록 잘 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요. 최소 30분 이상 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 6
남은 무화과 1개는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 이 무화과 슬라이스는 육회를 장식하는 데 사용할 것입니다.
Step 7
밀전병을 만들기 위해 넓은 볼에 밀가루, 달걀흰자, 신선한 우유를 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어줍니다. 우유가 들어가면 더욱 부드럽고 쫄깃한 밀전병이 완성됩니다.
Step 8
약불로 달군 프라이팬에 식용유를 살짝 두른 후, 키친타월로 팬 전체에 얇게 펴 발라 기름을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 전병이 팬에 달라붙지 않고 얇게 부쳐집니다. 국자로 반죽을 한 국자 떠서 팬 중앙에 붓고, 팬을 돌려가며 얇고 둥글게 펴서 약불에서 은은하게 익혀줍니다. 앞뒤로 노릇하게 구워 얇은 밀전병을 만들어 주세요.
Step 9
완성된 얇은 밀전병은 한 김 식혀 접시 위에 가지런히 겹쳐서 보기 좋게 담아냅니다. 마치 꽃잎처럼 예쁘게 담아내면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 10
냉장고에서 숙성시킨 육회를 보기 좋게 뭉쳐 밀전병 위에 가지런히 올려줍니다. 육회가 흐트러지지 않도록 조심스럽게 올려주세요.
Step 11
육회 위에 먹기 좋게 슬라이스해 둔 신선한 무화과를 보기 좋게 올려 장식해 줍니다. 무화과의 붉은색과 달콤한 향이 육회의 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 12
작은 접시에 부드럽고 고소한 타르타르 소스를 먹기 좋게 담아냅니다. 육회와 곁들여 먹으면 상큼한 맛을 더해줍니다.
Step 13
마지막으로, 준비해 둔 타르타르 소스 위에 계란 노른자를 조심스럽게 올려줍니다. 육회 위에는 고소함을 더하기 위해 통깨를 솔솔 뿌려주고, 노른자 위에는 후추를 살짝 뿌려주면, 보기에도 아름답고 맛도 훌륭한 무화과 육회 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
