무청 시래기 손질부터 냉동 보관법까지
무청 시래기 손질부터 냉동 보관법까지
집에서 쉽게 무청 시래기 손질하고 냉동 보관하는 비법
텃밭에서 직접 키운 무에서 나는 풍성한 무청으로 맛있는 시래기를 만들어 보세요. 김장 전에 수확한 무청을 말려두었다가, 번거로운 손질 과정을 거쳐 냉동 보관하면 언제든 맛있는 시래기 요리를 간편하게 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 시래기를 불리고 삶는 과정부터 깔끔하게 손질하여 오래 보관하는 방법까지 상세하게 알려드립니다.
재료- 건조된 무청 시래기
조리 방법
Step 1
말린 무청 시래기를 먹을 때마다 불리고 삶는 과정이 번거롭고 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 이럴 때 날을 잡아 한 번에 모든 시래기를 손질하여 냉동실에 얼려두면, 나중에 시래기 요리를 할 때 바로 꺼내 사용할 수 있어 매우 편리합니다. 시간이 많이 소요되는 시래기 요리를 더욱 간편하게 즐길 수 있도록 미리 준비해두는 방법입니다.
Step 2
손질할 무청 시래기를 김장용 비닐봉지나 큰 지퍼백에 담고, 시래기가 충분히 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 시래기가 물을 흡수하면서 부피가 늘어나므로, 넉넉한 양의 물을 준비하는 것이 좋습니다.
Step 3
비닐봉지의 입구를 단단히 묶어 물이 새지 않도록 합니다. 이렇게 밀봉한 상태로 시래기를 충분히 불려주세요. 불리는 중간에 약 30분~1시간 간격으로 봉지를 위아래로 뒤집어주면 시래기가 골고루 수분을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 총 2~3회 정도 뒤집어주면 좋습니다.
Step 4
시래기를 너무 오래 불리면 쉽게 부서질 수 있으므로, 시간보다는 시래기의 상태를 확인하며 불리는 것이 중요합니다. 말린 무청이 딱딱한 상태에서 부드럽게 변하도록, 전체적으로 수분을 고르게 머금어 유연해질 때까지만 불려줍니다. 보통 2~3시간 정도면 충분합니다.
Step 5
충분히 불린 무청 시래기는 흐르는 깨끗한 물에 넣고 여러 번 흔들어 씻어주세요. 이때 흙이나 이물질이 잘 씻겨 나가도록 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요합니다.
Step 6
깨끗하게 씻은 무청 시래기를 냄비에 보기 좋게 담아주세요. 시래기가 잠길 만큼 충분한 양의 물을 냄비에 부어 삶을 준비를 합니다. 시래기 양에 따라 물의 양을 조절해주세요.
Step 7
냄비를 센 불에 올리고 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 시래기를 위아래로 뒤집어주면서 물이 전체적으로 골고루 팔팔 끓도록 합니다. 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄인 후, 그대로 4시간 이상 푹 삶아주세요. 오랜 시간 삶아야 시래기의 억센 줄기가 부드러워지고 깊은 맛이 우러납니다.
Step 8
삶아진 무청 시래기는 불을 끈 상태로 냄비 안에 그대로 두어 뜸을 들입니다. 이후 흐르는 찬물에 씻어주세요. 이때 무청 줄기 끝에 붙어 있는 질긴 심지 부분을 손으로 살짝 잡아당기면 쉽게 분리됩니다. 무를 수확할 때 무청 줄기를 잘라내면서 생기는 꽁지 부분을 깔끔하게 정리해주면 더욱 부드럽게 먹을 수 있습니다.
Step 9
깨끗하게 씻은 무청 시래기를 체에 밭쳐 올려놓고, 손으로 가볍게 눌러 물기를 최대한 제거해주세요. 물기가 많이 남아 있으면 냉동 보관 시 맛이 변질될 수 있으므로, 물기를 잘 빼는 것이 중요합니다.
Step 10
물기를 뺀 시래기를 한 손으로 가득 잡았을 때의 양이 적당한 한 줌의 분량입니다. 이 양을 기준으로 소분하면 나중에 요리할 때 사용하기 편리합니다.
Step 11
한 줌씩 소분한 시래기를 지퍼백이나 작은 비닐팩에 담아주세요. 공기를 최대한 빼고 입구를 단단히 묶어 밀봉합니다. 이렇게 하면 냉동실에서 다른 음식 냄새가 배는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 12
개별 포장한 시래기 팩들을 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 냉동실에 보관합니다. 이렇게 냉동 보관하면 언제든지 신선한 시래기를 맛볼 수 있으며, 한 번에 한 봉지씩 꺼내 시래기 된장국, 시래기 나물 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
