무청 시래기 새우젓 볶음: 제철 별미, 중독성 강한 감칠맛!
무청 시래기 새우젓 볶음: 제철 별미, 중독성 강한 감칠맛!
지금이 제철! 특별하고 중독적인 맛, 무청 시래기 새우젓 볶음을 즐겨보세요.
지금 가장 맛있는 제철 무청 시래기로 만드는 특별한 반찬입니다. 옛날 시할머님께서 좋아하셔서 만들어 드리다 저까지 반해버린, 한번 맛보면 멈출 수 없는 마성의 매력을 지닌 완소 레시피랍니다. 제대로 된 제철 시래기의 깊은 맛을 느껴보세요!
주재료- 삶은 무청 시래기 (말리지 않은 생물) 1줌
- 새우젓 1.5큰술 (간을 보며 조절)
- 들기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 약간
- 맛술(선택사항) 1작은술
- 설탕(선택사항) 아주 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱한 무에서 딴 무청을 깨끗하게 손질하여 삶아주세요. 말리지 않은 생물 시래기를 사용할 경우, 물에 충분히 담가 불린 후 부드러워질 때까지 삶아주는 것이 중요합니다.
Step 2
삶은 시래기는 흐르는 물에 여러 번 헹궈주세요. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻어내야 시래기 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 시래기의 질긴 꽁지 부분을 잘라내고, 먹기 좋은 크기(약 4~5 뿌리 분량)로 준비합니다.
Step 4
달궈진 팬에 들기름을 넉넉하게 둘러주세요. 들기름 특유의 고소한 향이 시래기와 어우러져 풍미를 더해주므로, 적게 넣는 것보다 넉넉히 넣어주는 것이 훨씬 맛있습니다. (생략 불가! 꼭 들기름을 사용하세요.)
Step 5
준비된 다진 마늘을 넣고 향이 올라오도록 살짝 볶아줍니다. 볶음 요리에 사용하는 일반적인 양으로, 너무 많이 넣으면 마늘 향이 강해질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
이제 새우젓을 넣어줄 차례입니다. 새우젓마다 염도가 다르니, 처음에는 1.5큰술 정도를 넣고 맛을 보면서 기호에 맞게 가감해주세요. 새우젓은 시래기의 감칠맛을 살리는 핵심 조미료입니다.
Step 7
재료들을 서로 잘 섞어가며 한소끔 볶아주다가, 물을 자작하게 부어 끓여줍니다. 이때, 무청 특유의 풋내를 잡고 풍미를 더하기 위해 맛술 1작은술과 설탕 아주 약간(꼬집 정도)을 넣어주셔도 좋습니다. (선택사항)
Step 8
불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 시래기가 충분히 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 뭉근하게 끓여야 시래기의 맛이 제대로 우러나옵니다.
Step 9
시래기가 충분히 익어 부드러워지면 뚜껑을 열고 국물이 거의 졸아들 때까지 볶아줍니다.
Step 10
마지막으로, 고소함을 더해줄 통깨를 넉넉하게 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 깨소금을 살짝 으깨어 넣으면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
