몸에 좋은 인삼을 품은 특별한 마들렌
몸에 좋은 인삼을 품은 특별한 마들렌
건강과 달콤함의 조화, 인삼 마들렌 레시피
기력 회복에 좋은 귀한 인삼을 어떻게 하면 더 맛있고 특별하게 즐길 수 있을까 고민 끝에, 향긋한 디저트인 마들렌에 접목시켜 보았습니다. 인삼의 은은한 향과 달콤한 마들렌의 조화가 일품이며, 남녀노소 누구나 건강하게 즐길 수 있는 매력적인 디저트입니다. 정성껏 만든 인삼 마들렌으로 소중한 사람들과 따뜻한 티타임을 가져보세요!
마들렌 반죽- 부드러운 무염 버터 85g
- 신선한 계란 77g (실온)
- 고운 설탕 67g
- 달콤한 꿀 12g
- 부드러운 박력분 62g
- 고소한 아몬드 가루 15g
- 향긋한 바닐라빈 파우더 2g
- 신선한 베이킹 파우더 3g
- 고운 소금 1g
인삼 토핑- 신선한 인삼 40g (적당히 썰어서)
- 달콤한 메이플 시럽 30g
- 고운 소금 1g
인삼 화이트 초콜릿 가나슈 필링- 차가운 생크림 60g
- 고품질 화이트 초콜릿 70g (잘게 다진)
- 곱게 다진 생 인삼 26g
- 신선한 인삼 40g (적당히 썰어서)
- 달콤한 메이플 시럽 30g
- 고운 소금 1g
인삼 화이트 초콜릿 가나슈 필링- 차가운 생크림 60g
- 고품질 화이트 초콜릿 70g (잘게 다진)
- 곱게 다진 생 인삼 26g
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 마들렌의 속을 채울 인삼 화이트 초콜릿 가나슈 필링부터 만들어 볼 거예요. 이 과정은 미리 만들어두면 나중에 필링을 채울 때 편리합니다.
Step 2
냄비에 생크림 60g을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오르기 시작할 때까지만 데워주세요. 불을 끈 후, 뜨거운 잔열을 이용해 미리 잘게 다져놓은 화이트 초콜릿 70g을 넣고 부드럽게 저어 완전히 녹여주세요. 초콜릿이 덩어리 없이 매끄럽게 녹는 것이 중요합니다.
Step 3
화이트 초콜릿이 다 녹으면, 곱게 다진 생 인삼 26g을 넣고 잘 섞어주세요. 인삼의 향과 맛이 초콜릿에 고루 배도록 합니다. 이 혼합물을 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 2시간 이상, 또는 필링으로 사용하기 적당할 만큼 꾸덕해질 때까지 굳혀주세요.
Step 4
이제 맛있는 마들렌 반죽을 만들 차례입니다! 볼에 실온 상태의 계란 77g을 깨뜨려 넣고, 설탕 67g, 꿀 12g, 바닐라빈 파우더 2g, 그리고 소금 1g을 함께 넣어주세요. 거품기를 이용해 설탕이 녹고, 전체적으로 연한 색이 되면서 부드러운 거품이 올라올 때까지 약 2~3분간 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑할 필요는 없습니다.
Step 5
앞서 계란 혼합물에 박력분 62g, 아몬드 가루 15g, 베이킹 파우더 3g을 함께 체 쳐서 넣어주세요. 체를 치면 가루 재료가 뭉치지 않고 반죽에 잘 섞이는 데 도움이 됩니다.
Step 6
다른 작은 냄비나 전자레인지용 그릇에 버터 85g을 넣고 완전히 녹여주세요. 버터가 너무 뜨겁지 않도록 약 40~60도 정도의 따뜻한 온도를 유지한 채, 체 친 가루 재료 위에 부어주세요. 주걱을 이용해 날가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
반죽이 완성되면, 볼을 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 재료들이 안정화되고, 구웠을 때 더 촉촉하고 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다.
Step 8
마들렌 반죽이 휴지되는 동안, 마들렌 위에 올라갈 인삼 토핑을 준비할게요. 냄비에 적당한 크기로 썰어둔 인삼 40g, 메이플 시럽 30g, 그리고 소금 1g을 넣습니다.
Step 9
중약불에서 인삼과 메이플 시럽이 잘 졸아들도록 주걱으로 계속 저어주면서 끓여주세요. 메이플 시럽이 캐러멜화되면서 인삼에 코팅되듯 졸아들면 불에서 내려 식혀줍니다.
Step 10
졸여진 인삼 토핑이 완전히 식으면, 칼을 이용해 잘게 다져주세요. 마들렌 위에 올리기 좋은 크기로 다져주면 됩니다.
Step 11
휴지가 끝난 마들렌 반죽을 냉장고에서 꺼내주세요. 반죽 표면에 생긴 큰 기포들을 주걱으로 부드럽게 정리해 준 뒤, 짤주머니에 담아주세요. 짤주머니를 사용하면 팬닝하기 훨씬 수월합니다.
Step 12
마들렌 팬에 반죽을 짜 넣어주세요. 팬의 70% 정도만 채우는 것이 좋습니다. 구워지면서 부풀어 오를 공간을 남겨두어야 합니다. 팬에 반죽을 짜 넣을 때는 가운데 부분이 볼록하게 올라오도록 짜주면 마들렌 특유의 예쁜 모양을 만들 수 있습니다.
Step 13
반죽을 짜 넣은 후, 마들렌의 가운데 부분이 배꼽처럼 봉긋하게 올라올 부분을 제외하고, 미리 준비해 둔 다진 인삼 토핑을 팬 위에 보기 좋게 올려주세요. 인삼 토핑이 반죽에 살짝 눌리도록 올려주면 됩니다.
Step 14
200도로 예열된 오븐에 마들렌 팬을 넣습니다. 처음 4분은 200도에서 빠르게 굽고, 이어서 온도를 180도로 낮춰 4분 더 구워주세요. 총 8분 정도 구워지며, 오븐 사양에 따라 시간은 조절될 수 있습니다. 윗면이 노릇하게 구워지고 가장자리가 살짝 갈색이 돌면 잘 익은 것입니다.
Step 15
마들렌이 구워지는 동안, 냉장 보관했던 인삼 화이트 초콜릿 가나슈 필링을 다시 꺼내주세요. 필링이 너무 단단하다면, 볼에 담아 휘퍼로 부드럽게 풀어주거나, 실온에 잠시 두어 농도를 맞춰주세요. 주입하기 좋은 농도가 중요합니다. 만약 가나슈가 너무 묽다면, 다시 냉장고에 넣어 살짝 굳혀주세요.
Step 16
구워져 나온 마들렌을 식힘망에서 완전히 식혀주세요. 충분히 식은 마들렌의 가운데 부분, 즉 오븐에서 볼록하게 올라온 ‘배꼽’ 부분에 젓가락이나 꼬치 등을 이용해 살짝 구멍을 내줍니다. 이 구멍 안쪽으로 만들어 둔 인삼 화이트 초콜릿 가나슈 필링을 짤주머니나 작은 스푼을 이용해 조심스럽게 채워 넣어주면 완성입니다. 풍부한 필링이 입안 가득 퍼지는 즐거움을 느껴보세요!
