몸보신 제대로! 맑고 깊은 맛 닭백숙 황금 레시피
몸보신 제대로! 맑고 깊은 맛 닭백숙 황금 레시피
백종원 레시피 참고! 누린내 없이 끓이는 닭백숙, 맛있는 닭백숙 소스, 찹쌀 닭죽까지 완벽하게!
닭은 우리 몸에 꼭 필요한 단백질과 필수 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어, 기력 회복과 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있어요. 또한, 콜라겐 성분이 풍부하여 피부 건강을 지키는 데에도 큰 도움을 준답니다. 오늘, 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 백종원 님의 닭백숙 레시피를 바탕으로, 잡내 없이 맑은 육수를 내는 비법과 함께 곁들이면 더욱 맛있는 닭백숙 소스, 그리고 든든한 찹쌀 닭죽까지 만드는 방법을 상세하게 알려드릴게요.
맑고 깊은 닭백숙 재료- 신선한 닭 1마리 (영계 또는 토종닭)
- 닭가슴살 200g (선택 사항, 육수용 또는 찢어 먹기 용)
- 쌀뜨물 2리터 (잡내 제거와 풍미 증진)
- 시판 한약재 팩 1개 (또는 황기, 엄나무, 오가피 등)
- 통마늘 10~15알 (넉넉히 넣어 풍미 UP!)
- 말린 생강 5쪽 (또는 생강 1톨)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 넣기)
- 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 월계수 잎 4~5장 (잡내 제거의 마법)
- 말린 대추 10개 (은은한 단맛과 건강)
- 부추 약간 (마무리 고명 및 곁들임 용)
- 천일염 또는 일반 소금 약간 (간 맞추기 용)
매콤달콤 닭백숙 특제 소스- 고운 고춧가루 1 큰술
- 닭백숙 육수 1 큰술 (풍미를 더해줘요!)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 새콤달콤 식초 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 연겨자 1/2 큰술 (톡 쏘는 맛이 일품!)
- 다진 대파 약간 (색감과 향긋함 추가)
든든한 찹쌀 닭죽- 불린 찹쌀 2컵 (미리 1시간 이상 불려두세요)
- 천일염 또는 일반 소금 약간 (간 맞추기)
- 송송 썬 부추 약간 (향긋한 마무리)
- 삶은 닭가슴살 200g (결대로 찢어 준비)
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 닭백숙 육수 1 큰술 (풍미를 더해줘요!)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 새콤달콤 식초 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 연겨자 1/2 큰술 (톡 쏘는 맛이 일품!)
- 다진 대파 약간 (색감과 향긋함 추가)
든든한 찹쌀 닭죽- 불린 찹쌀 2컵 (미리 1시간 이상 불려두세요)
- 천일염 또는 일반 소금 약간 (간 맞추기)
- 송송 썬 부추 약간 (향긋한 마무리)
- 삶은 닭가슴살 200g (결대로 찢어 준비)
조리 방법
Step 1
맛있는 닭백숙을 만들기 위한 첫걸음! 닭의 불필요한 지방을 제거하는 손질부터 시작해 볼까요? 주방 가위를 준비해 주세요. 닭의 꽁지 부분과 날개 부근에 붙어있는 지방 덩어리를 깨끗하게 잘라낼 거예요.
Step 2
특히 닭의 꽁지(미골) 부분과 날개 관절 안쪽에 보면 노란 지방이 많이 붙어 있어요. 이 부분을 가위로 꼼꼼하게 제거해 주시면, 백숙의 국물이 훨씬 맑고 깔끔해져서 누린내 없이 담백한 맛을 즐길 수 있습니다. 닭 날개 끝부분의 뾰족한 뼈도 잘라내 주시면 먹기 좋아요.
Step 3
닭의 목 부분 뼈와 뱃속에 남아있을 수 있는 내장 찌꺼기들도 깨끗하게 제거해 주세요. 가위를 이용해 닭을 반으로 가른 후, 손으로 잡아당기면 내장이 쉽게 빠져나옵니다. 뱃속 안쪽까지 꼼꼼하게 확인하며 제거해 주세요.
Step 4
닭의 뱃속 안쪽 벽면에 붙어있는 핏덩이나 검붉은 막도 꼼꼼히 떼어내야 잡내가 사라져요. 눈에 보이는 기름기들도 최대한 제거해 주시는 것이 좋습니다. 이렇게 손질한 닭은 흐르는 찬물에 깨끗하게 여러 번 헹궈, 핏물을 제거하고 잡내를 한 번 더 날려주세요.
Step 5
이제 닭백숙을 끓일 커다란 냄비를 준비해 주세요. 쌀뜨물 2리터를 붓고, 한약재 팩, 말린 생강, 큼직하게 썬 대파, 껍질째 깨끗이 씻은 양파 반 개, 월계수 잎을 모두 넣어주세요. (통마늘과 대추는 잠시 후에 넣을 거예요!) 집에 있는 자투리 채소나 허브를 활용하셔도 좋습니다.
Step 6
손질해 둔 닭과 닭가슴살(선택 사항)을 냄비에 넣고, 소금 간을 아주 살짝만 해주세요. (나중에 간을 더 할 수 있으니 처음에는 약하게) 뚜껑을 열어 둔 상태에서 센 불로 끓이기 시작합니다. 육수가 팔팔 끓어오르면, 그때부터 딱 10분간 센 불에서 끓여주세요. 10분 후, 냄비 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 20분간 닭백숙을 은근하게 끓여줍니다.
Step 7
20분이 지나 뚜껑을 열면, 이제 남겨두었던 통마늘과 말린 대추를 넣어주세요. (마늘을 좋아하시면 이때 넉넉히 넣으시고, 나중에 함께 드시면 더 맛있어요! 대추는 은은한 단맛을 더해줍니다.) 마늘과 대추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 10분간 더 끓여줍니다. 끓이는 중간중간 냄비 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 꼼꼼하게 걷어내 주시면 국물이 더욱 깔끔해져요.
Step 8
총 30분 정도 끓인 후, 불을 최종적으로 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들여주세요. 이 과정을 통해 닭의 육즙이 촉촉하게 살아나고 맛이 더욱 깊어집니다. 이제 맛있는 닭백숙이 거의 완성되었어요!
Step 9
닭백숙과 환상의 궁합을 자랑할 특제 소스를 만들어 볼까요? 분량의 닭백숙 소스 재료(고춧가루, 닭 육수, 다진 마늘, 진간장, 식초, 설탕, 연겨자, 다진 대파)를 모두 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 연겨자의 양은 취향에 따라 가감하시면 됩니다. 매콤달콤새콤한 맛의 소스가 완성되었어요!
Step 10
든든하고 맛있는 찹쌀 닭죽을 만들기 위해 찹쌀을 준비합니다. 찹쌀은 여러 번 깨끗하게 씻은 후, 찬물에 최소 1시간 이상 충분히 불려주세요. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 11
백숙을 끓일 때 함께 삶았던 닭가슴살(혹은 닭의 살을 발라내어)을 건져내어 한 김 식혀주세요. 충분히 식힌 닭가슴살은 손으로 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어 준비합니다.
Step 12
이제 닭죽을 끓일 냄비에 닭백숙을 끓이고 남은 맑은 닭 육수를 적당량 덜어내주세요. 육수가 부족하다면 물을 조금 더 보충해 주어도 괜찮습니다. 닭 육수를 가스불에 올리고 끓기 시작하면, 준비해 둔 불린 찹쌀을 넣어주세요.
Step 13
불을 중약불로 줄이고, 찹쌀이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 끓여줍니다. 찹쌀이 푹 퍼지고 부드러운 죽이 되도록 충분히 끓여주세요.
Step 14
찹쌀이 어느 정도 퍼졌으면, 찢어 놓은 닭가슴살을 넣고 함께 끓여줍니다. 죽의 농도가 원하는 만큼 맞춰졌다면, 마지막으로 소금으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금의 양을 조절하시면 됩니다.
Step 15
마지막으로 향긋함을 더해줄 부추를 넣어줄 차례예요. 냉장고에 있는 부추를 깨끗이 씻어 송송 썰어 넣었습니다. 부추 외에도 좋아하는 다른 채소(예: 당근, 애호박 등)를 잘게 썰어 넣으면 더욱 알록달록하고 맛있는 닭죽을 만들 수 있어요.
Step 16
모든 재료를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 죽의 농도가 원하는 대로 맞춰졌다면 뚜껑을 덮고 약 10분간 뜸을 들여주세요. 뜸 들이는 과정을 거치면 찹쌀알이 더욱 부드럽고 맛있게 퍼집니다. 이렇게 든든하고 맛있는 찹쌀 닭죽이 완성되었습니다!
