모두가 행복해지는 푸짐한 명절 잡채
모두가 행복해지는 푸짐한 명절 잡채
온 가족의 입맛을 사로잡는 특별한 날의 잡채 레시피
명절 상차림의 꽃, 잔치 분위기를 더하는 최고의 잡채를 집에서 맛있게 만들어 보세요! 생생정보통 레시피를 활용하여 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
주재료- 당면 200g
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 건 목이버섯 5-6개
- 건 표고버섯 (선택 사항)
- 맛살 또는 어묵 적당량
- 시금치 1줌 (약 5-6줄기) 또는 부추 1줌
- 굴소스 1 작은술 (야채 볶을 때)
고기 밑간 양념- 굴소스 1 작은술
- 미림(맛술) 1/2 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후추 약간
- 생강가루 약간
당면 양념장- 간장 5 큰술
- 올리고당 7-8 큰술 (단맛 조절)
- 올리브유 4 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
- 굴소스 1 작은술
- 미림(맛술) 1/2 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후추 약간
- 생강가루 약간
당면 양념장- 간장 5 큰술
- 올리고당 7-8 큰술 (단맛 조절)
- 올리브유 4 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 모든 채소(양파, 당근)는 깨끗이 씻어 지저분한 부분을 제거한 뒤, 잡채에 어울리는 적당한 굵기(약 0.5cm)로 곱게 채 썰어 준비합니다. 맛살이나 어묵도 비슷한 길이로 채 썰어 둡니다. 잡채용 돼지고기 또는 소고기를 준비했다면, 볼에 담아 ‘고기 밑간 양념’ 재료(굴소스 1t, 미림 1/2t, 다진 마늘 1t, 후추 약간, 생강가루 약간)를 모두 넣고 조물조물 잘 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 2
건 목이버섯은 미지근한 물에 10-20분 정도 불린 후, 밑동의 딱딱한 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 줍니다. 불린 버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 부추를 사용할 경우, 깨끗이 씻어 3-4cm 길이로 썰어 준비합니다.
Step 3
이제 본격적으로 당면을 삶을 차례입니다. 깊이가 있는 넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 당면 200g을 넣고, 11분간 삶아줍니다. 당면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 젓가락으로 부드럽게 저어주는 것이 중요합니다. 11분 후, 삶아진 당면은 즉시 건져내어 찬물에 빠르게 헹궈 전분기를 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둔 뒤, 잠시 옆에 둡니다.
Step 4
당면이 삶아지는 동안, 볶음 요리를 시작합니다. 달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 준비한 채소와 고기를 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아내야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 채소는 양파 → 당근 → 맛살/어묵 → 버섯 순으로 넣으며 볶아주고, 마지막에 양념해둔 고기를 넣어 함께 볶아 익힙니다. 각 재료가 익을 때까지만 살짝 볶아내어 그릇에 따로 담아둡니다.
Step 5
모든 재료를 볶아낸 후, 맛있는 잡채의 핵심인 ‘당면 양념장’을 만들어 줍니다. 작은 볼에 간장 5 큰술, 올리고당 7-8 큰술(기호에 따라 가감), 올리브유 4 큰술, 참기름 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 6
팁! 시판되는 몽고 간장이나 양조간장 모두 좋지만, 쯔유나 맛간장을 활용하면 더욱 깊고 풍부한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 시판 소스를 사용하실 경우, 간장이나 올리고당의 양을 조절해 주세요.
Step 7
이제 모든 재료를 한데 모을 시간입니다. 깨끗한 팬을 다시 센 불로 예열하고, 올리브유 4 큰술을 두릅니다. 물기를 뺀 당면을 넣고 미리 만들어둔 ‘당면 양념장’을 모두 부어줍니다. 센 불에서 약 4-5분간 당면이 양념을 골고루 흡수하도록 볶아줍니다. 당면 색깔이 윤기 있게 변하고 간이 배이면, 볶아두었던 채소와 고기를 모두 넣습니다.
Step 8
재료를 넣은 후에는 불을 약불로 줄여 3분 정도 더 볶아줍니다. 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 살살 버무려주세요. 마지막으로 참기름 1 큰술을 추가하고, 통깨를 약간 뿌린 후 전체적으로 한번 더 잘 섞어주면 맛있는 잡채 완성입니다.
Step 9
완성된 잡채는 보기 좋게 접시에 소복이 담아냅니다. 취향에 따라 통깨를 추가로 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러운 잡채를 즐길 수 있습니다. 온 가족이 함께 즐기는 따뜻한 잡채로 행복한 식사 시간을 만들어 보세요!
