명절 특별 건강 잡채
명절 특별 건강 잡채
NO47: 추석 맞이! 온 가족이 즐기는 건강하고 맛있는 잡채 레시피
명절이나 특별한 날, 우리 집만의 특별한 잡채를 만드는 방법이에요. 평소에는 시금치나 계란지단으로 인해 잡채가 텁텁해 보일 수 있어, 신선한 색감과 아삭한 식감을 더해줄 파프리카를 활용했답니다. 다용도로 사용할 수 있는 만능 양념장도 함께 소개해 드릴게요. 이 레시피로 풍성하고 맛있는 추석 명절을 보내세요! ^^
주재료- 당면 300g
- 잡채용 돼지고기 200g
- 홍파프리카 1개
- 황파프리카 1개
- 청피망 1개
- 생 목이버섯 1팩
- 표고버섯 또는 느타리버섯 1줌
- 양파 1개
- 천일염 약간
- 참기름 2큰술
- 대파 1대
만능 양념장- 진간장 5큰술
- 원당 (설탕) 2큰술
- 쌀엿 (또는 올리고당) 2큰술
- 양파 1/3개
- 배즙 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 후추 1작은술
- 통깨 1큰술
- 진간장 5큰술
- 원당 (설탕) 2큰술
- 쌀엿 (또는 올리고당) 2큰술
- 양파 1/3개
- 배즙 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 후추 1작은술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 만능 양념장 재료(간장, 원당, 쌀엿, 양파, 배즙, 다진 마늘, 생강가루, 참기름, 후추, 통깨)를 모두 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 만들어 둔 양념장은 고기 요리나 잡채 등 다양하게 활용할 수 있어 아주 편리하답니다.
Step 2
잡채용 돼지고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 만들어 둔 만능 양념장의 1/3 분량을 부어 조물조물 버무려 재워둡니다. 고기에 양념이 잘 배도록 잠시 재워두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
홍파프리카, 황파프리카, 청피망은 깨끗하게 씻어 꼭지와 씨를 제거하고, 약 0.4cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 색색의 파프리카가 잡채에 화려한 색감을 더해줄 거예요.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 채 썰어 준비합니다. 생 목이버섯은 미지근한 물에 불려 흐물흐물해지면 깨끗하게 헹군 후, 길쭉하게 썰어줍니다. 느타리버섯이나 표고버섯을 사용할 경우, 손으로 먹기 좋게 찢거나 표고버섯은 채 썰어 준비해 주세요. 다양한 버섯이 풍성한 식감을 더해줍니다.
Step 5
넉넉한 냄비에 물 1000ml (5컵)를 붓고, 간장 1.5큰술, 원당 1.5큰술, 식용유 1.5큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 당면 300g을 넣고, 당면이 투명해질 때까지 약 10분 정도 삶아줍니다. 당면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다.
Step 6
삶아진 당면은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 뜨거울 때 바로 참기름 2큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 이렇게 하면 당면이 서로 달라붙지 않고 윤기가 흐르며 맛있는 잡채의 기본을 만들 수 있습니다.
Step 7
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 채 썰어둔 파프리카와 피망을 넣어 소금 간을 약간 하여 아삭함이 살아있도록 살짝만 볶아줍니다. 마지막으로 어슷 썬 대파도 넣고 함께 볶아 향을 더해주세요.
Step 8
이제 양념에 재워둔 돼지고기를 볶아주세요. 고기가 2/3 정도 익으면 준비해둔 버섯(목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯)을 모두 넣고, 버섯의 물기가 거의 마를 때까지 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 버섯이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
넓은 볼에 준비해둔 삶은 당면, 볶은 채소(파프리카, 피망, 양파), 볶은 고기, 그리고 볶은 버섯을 모두 담아주세요.
Step 10
남겨둔 만능 양념장(2/3 분량)을 모두 넣고, 모든 재료가 양념과 골고루 잘 섞이도록 부드럽게 무쳐줍니다. 재료들이 서로 엉키지 않도록 조심스럽게 버무리는 것이 중요해요.
Step 11
완성된 잡채를 넓고 평평한 접시에 보기 좋게 담아낸 후, 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 명절 특별 건강 잡채 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
