명절 남은 나물 활용! 고소하고 든든한 녹두빈대떡 만들기
명절 남은 나물 활용! 고소하고 든든한 녹두빈대떡 만들기
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명절을 지내고 남은 시금치, 도라지, 고사리, 숙주나물 등 다양한 나물들을 비빔밥으로 즐기는 것도 좋지만, 색다른 요리로 변신시키는 건 어떠세요? 이 레시피는 명절 나물을 활용한 첫 번째 변신 요리, 바로 ‘녹두빈대떡’입니다. 불린 녹두를 직접 갈아 곱게 빻은 반죽에 각종 나물과 돼지고기를 듬뿍 넣어 부쳐낸 정통 녹두빈대떡으로, 어머니의 손맛을 재현하고자 직접 만들어 보았습니다. 고소한 녹두와 풍성한 나물의 조화가 일품인 녹두빈대떡을 집에서 맛있게 만들어 보세요!
녹두빈대떡 재료- 불린 녹두 500g
- 숙주나물 1컵
- 고사리나물 1컵
- 도라지나물 1컵
- 돼지고기 다짐육 500g
- 시금치나물 1컵
- 양배추 1/4개, 가늘게 채 썰기
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 청주 2큰술
- 송송 썬 대파 2큰술
- 소금 3큰술 (간 맞추기)
- 후추 1작은술
- 참기름 1작은술
- 밀가루 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 녹두를 준비합니다. 녹두는 전날 밤에 깨끗하게 씻어 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 하룻밤 동안 불려주세요. 이렇게 충분히 불린 녹두를 사용해야 부드럽게 갈리고 맛있는 빈대떡을 만들 수 있습니다.
Step 2
하룻밤 불린 녹두를 믹서기에 넣고 물을 약간 추가하여 갈아줍니다. 녹두를 불렸던 물을 사용하셔도 좋습니다. 녹두가 충분히 불렸기 때문에 믹서기로 부드럽게 잘 갈릴 거예요.
Step 3
믹서기로 녹두를 갈 때, 너무 곱게 갈지 않는 것이 포인트입니다! 약간의 녹두 알갱이가 씹히도록 약간 거칠게 갈아주면, 빈대떡을 부쳤을 때 더욱 고소하고 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다. 곱게 간 녹두 반죽을 준비해 주세요.
Step 4
명절에 준비했던 시금치나물, 도라지나물, 고사리나물, 숙주나물을 준비합니다. 취향에 따라 김치를 씻어서 넣기도 하지만, 이 레시피에서는 고소한 맛을 더하기 위해 양배추를 가늘게 채 썰어 함께 넣어 줄 거예요. 준비된 나물들을 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요.
Step 5
잘게 썬 각종 나물에 갈아 놓은 녹두 반죽을 넉넉히 넣어 줍니다. 이미 나물들에 간이 되어 있고 다진 마늘도 포함되어 있을 수 있으니, 녹두빈대떡의 전체적인 간은 나중에 조절해도 좋습니다. 나물과 녹두 반죽을 골고루 섞어주세요.
Step 6
이번에는 돼지고기 다짐육을 듬뿍 넣어주세요. 돼지고기를 넣으면 녹두빈대떡의 풍미가 더욱 깊어지고 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없습니다.
Step 7
반죽을 부쳤을 때 끈기와 형태를 잡아주기 위해 밀가루를 3큰술 정도 넣어줍니다. 여기에 풍미를 더할 다진 마늘과 송송 썬 대파를 추가해 주세요.
Step 8
돼지고기의 잡내를 잡아주기 위해 다진 생강과 청주 2큰술을 넣습니다. 간은 소금과 후추로 조절하고, 마지막으로 고소한 풍미를 더하기 위해 참기름을 살짝 둘러주세요.
Step 9
모든 재료가 어우러지도록 되직하게 치대면서 꼼꼼하게 섞어줍니다. 반죽이 끈기 있게 잘 섞여야 빈대떡을 부칠 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 이제 프라이팬을 중강불로 달궈주고, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요.
Step 10
프라이팬이 충분히 달궈지면 불을 중불로 줄이고, 반죽을 한국자씩 떠서 동글납작하게 모양을 잡아 녹두빈대떡을 부쳐줍니다. 원래는 돼지기름으로 부쳐야 제맛이지만, 구하기 어렵다면 식용유나 콩기름을 사용해도 좋습니다. 반죽을 올리고 너무 자주 뒤집지 말고, 밑면이 노릇하게 익도록 충분히 익혀주세요.
Step 11
바로 드실 빈대떡이라면 앞뒤로 완전히 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 익혀주세요. 만약 나중에 드시거나 냉동 보관하실 예정이라면, 완전히 익히기보다는 약간의 갈색빛이 돌 정도로만 부쳐내는 것이 좋습니다. 이렇게 살짝 덜 익혀 보관했다가 나중에 다시 부치면 훨씬 더 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 12
바로 먹기 위해 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 부쳐낸 녹두빈대떡이 완성되었습니다! 명절 남은 나물과 고소한 녹두가 어우러진 정통 스타일의 녹두빈대떡으로, 보기에도 먹음직스럽고 맛도 훌륭하답니다. 제가 맛보기 위해 완전히 익혀낸 맛있는 녹두빈대떡을 즐겨보세요!
