명절의 풍미 가득! 끝까지 맛있는 잡채 황금 레시피
명절의 풍미 가득! 끝까지 맛있는 잡채 황금 레시피
추석 명절, 온 가족이 반하는 잡채! 퍼짐 없이 윤기 좌르르, 비법 공개
다가오는 추석, 가족들과 함께 즐길 풍성한 명절 음식을 준비해 보세요! 절대 빠질 수 없는 메뉴, 바로 맛있는 잡채죠. 많은 양을 미리 만들어 두어도 절대 불거나 퍼지지 않고 처음 만든 것처럼 촉촉하고 윤기 있게 즐길 수 있는 비법을 담았습니다. 명절 상차림의 꽃, 잡채를 완벽하게 완성하는 방법을 상세히 알려드릴게요!
주재료- 당면 1줌 (약 100g)
- 소고기 (잡채용) 100g
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 적양배추 2장
- 부추 50g (한 줌)
양념 및 기타- 진간장 5큰술 (당면 삶을 때 1큰술, 고기/채소 볶을 때 4큰술)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 맛술 (미림) 2큰술 (고기 잡내 제거에 좋아요)
- 멸치 육수 또는 다시마 육수 3큰술 (깊은 감칠맛을 더해요)
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 볶은 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유 (콩기름 또는 카놀라유) 약간
- 진간장 5큰술 (당면 삶을 때 1큰술, 고기/채소 볶을 때 4큰술)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 맛술 (미림) 2큰술 (고기 잡내 제거에 좋아요)
- 멸치 육수 또는 다시마 육수 3큰술 (깊은 감칠맛을 더해요)
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 볶은 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유 (콩기름 또는 카놀라유) 약간
조리 방법
Step 1
모든 채소와 소고기는 잡채에 잘 어울리는 얇고 긴 모양으로 썰어 준비합니다. 당근, 양파, 적양배추는 채 썰어주세요. 소고기는 키친타월로 핏물을 살짝 제거한 후, 가늘게 썰어 준비합니다. 부추는 5cm 길이로 썰어주세요.
Step 2
넓은 냄비에 물 500ml와 진간장 1큰술을 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓어오르면 당면 한 줌을 넣고 7~8분간 삶아주세요. 당면이 투명해지고 부드러워지면 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼둡니다. 이렇게 하면 당면이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 3
볼에 썰어둔 소고기를 담고, 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 양념이 잘 배도록 5분 정도 재워둡니다. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 밑간한 소고기를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아 익혀주세요. 고기가 다 익으면 잠시 따로 덜어둡니다.
Step 4
같은 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 당근, 양파, 적양배추를 각각 넣어 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 이때 각각의 채소를 따로 볶아야 물이 생기지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 채소가 숨이 살짝 죽으면 소금 간을 아주 살짝 해서 볶아주세요. 볶아진 채소들도 따로 담아둡니다. 이제 당면을 볶을 차례입니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 삶아둔 당면을 넣은 후, 남은 진간장(3큰술), 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 멸치 육수 3큰술을 넣고 중약불에서 당면이 양념을 충분히 흡수하도록 볶아주세요. 당면이 부드러워지고 윤기가 돌면 볶아둔 소고기와 채소를 함께 넣고 가볍게 섞어줍니다.
Step 5
마지막으로 5cm 길이로 썬 부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 부추의 신선한 색감과 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 불을 끄고 볶은 깨소금 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 골고루 버무려주면 맛있는 잡채 완성입니다! 따뜻할 때 드시면 가장 맛있지만, 차갑게 식혀서 먹어도 별미예요.
