명절엔 역시, 부드러운 소갈비찜
명절엔 역시, 부드러운 소갈비찜
압력솥으로 쉽고 빠르게 만드는 명절 대표 요리, 소갈비찜
추석이나 설날 같은 명절에 빠지면 아쉬운 메뉴죠? 온 가족이 좋아하는 맛있는 소갈비찜을 압력솥을 이용해 더욱 쉽고 빠르게 만들어 보세요. 특별한 날, 정성 가득한 갈비찜으로 풍성한 식탁을 완성할 수 있습니다.
주재료- 찜갈비용 소고기 1kg
- 밤 15개
- 대추 10개
- 당근 1개
- 무 1/5개
양념 재료- 진간장 6큰술
- 양파 1개
- 다진 마늘 8쪽
- 청주 (또는 맛술) 5큰술
- 통깨 2큰술
- 배즙 1포 (또는 간 배 1/2컵)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 설탕 2큰술 (단맛 선호 시 조절)
- 진간장 6큰술
- 양파 1개
- 다진 마늘 8쪽
- 청주 (또는 맛술) 5큰술
- 통깨 2큰술
- 배즙 1포 (또는 간 배 1/2컵)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 설탕 2큰술 (단맛 선호 시 조절)
조리 방법
Step 1
갈비찜용 소고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간중간 찬물로 갈아주면서 핏물을 제거해야 더욱 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있습니다. (반나절 정도 담가두면 더 좋습니다.)
Step 2
냄비에 넉넉한 물을 붓고, 식용유 한두 방울과 통후추를 약간 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 핏물을 뺀 갈비를 넣고 겉면이 익을 정도로만 3~5분간 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 잡내를 제거하고 불순물을 가라앉히는 데 도움이 됩니다.
Step 3
데치는 동안 떠오르는 거품과 불순물은 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 4
데친 갈비는 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남은 이물질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 5
물기를 빼는 동안, 갈비찜에 들어갈 채소를 준비합니다. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 제거한 뒤 모양을 내어 썰어주세요. 당근과 무는 먹기 좋은 크기의 큼직한 깍둑썰기 해주세요. (무는 너무 일찍 넣으면 뭉개질 수 있으니 나중에 넣어주세요.)
Step 6
갈비에 양념이 잘 배도록 칼집을 내주면 더욱 부드럽고 맛있는 갈비찜을 즐길 수 있습니다. 칼집을 듬성듬성 내주세요.
Step 7
맛있는 갈비찜 양념장을 만듭니다. 믹서기나 푸드프로세서에 간장 6큰술, 껍질 벗긴 양파 1개, 다진 마늘 8쪽, 생강술(또는 맛술) 5큰술, 통깨 2큰술, 배즙 1포, 후추 약간, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 곱게 갈아주세요. (단맛은 취향에 따라 설탕 양을 조절하세요.)
Step 8
기호에 따라 시판 배즙 대신 직접 간 배를 사용하셔도 좋습니다. 간 배를 사용할 경우, 단맛이 강해 설탕은 생략하거나 줄이는 것을 추천합니다.
Step 9
압력솥에 준비된 데친 갈비를 넣고 만들어둔 양념장을 부어 골고루 버무립니다. 양념이 갈비에 잘 스며들도록 뚜껑을 덮지 않은 채로 약 1시간 정도 재워두세요. (이 과정은 갈비찜의 맛을 훨씬 풍부하게 해줍니다.)
Step 10
건표고버섯을 사용할 경우, 이때 함께 넣어주면 버섯의 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다. (불린 표고버섯 사용 시, 기둥을 제거하고 모양대로 썰어 넣어주세요.)
Step 11
갈비찜 조리를 시작합니다. 압력솥에 갈비가 잠길 정도로만 찬물을 부어주세요. 너무 많이 부으면 국물이 싱거워질 수 있습니다.
Step 12
압력솥 뚜껑을 열고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 떠오르는 거품은 다시 한번 걷어내주세요.
Step 13
국물이 끓어오르면 당근, 밤, 대추를 넣고 센 불에서 5분간 더 끓입니다. 무는 너무 빨리 넣으면 뭉개질 수 있으므로, 마지막 10분 정도 남았을 때 넣는 것이 좋습니다. 채소를 넣은 후 압력솥 뚜껑을 닫고 조리합니다.
Step 14
추가 울리고 김이 나기 시작하면 불을 약불로 줄여 10분간 더 끓입니다. 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 후, 뚜껑을 열어 마지막으로 국물이 자작해질 때까지 은근하게 졸여주면 맛있는 소갈비찜 완성입니다.
