명절에도 문제없는, 맛있는 잡채 만들기
명절에도 문제없는, 맛있는 잡채 만들기
모든 명절에 빠질 수 없는 ‘정통 잡채’ 황금 레시피
정성 가득, 불지 않고 윤기나는 잡채를 집에서 손쉽게 만드는 비법을 공개합니다! 명절 상차림을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
잡채의 풍성함을 더하는 메인 재료- 소고기 (잡채용) 80g
- 건 당면 130g
- 건 목이버섯 7g
- 건 표고버섯 10g
- 싱싱한 부추 100g
- 양파 1.2개
- 당근 약간 (색감을 위해)
- 대파 약간 (풍미 증진용)
- 다진 마늘 1작은술
- 식용유 (부침용)
- 진간장 1스푼 (기본 간)
- 참기름 약간 (고소한 풍미)
- 후추 (잡내 제거)
- 통깨 (고명 및 고소함)
연하고 맛있는 소고기 밑간 양념- 설탕 1/3스푼 (육질 연화)
- 맛술 (미림 등) 1작은술 (잡내 제거 및 풍미)
- 진간장 1작은술 (기본 간)
- 참기름 약간 (부드러움)
- 후춧가루 약간
- 다진 마늘 약간 (풍미)
당면을 쫄깃하게 볶는 특제 양념- 진간장 3스푼 (윤기와 간)
- 설탕 1스푼 (약간 수북하게, 단맛 조절)
- 참기름 1스푼 (고소함과 윤기)
- 설탕 1/3스푼 (육질 연화)
- 맛술 (미림 등) 1작은술 (잡내 제거 및 풍미)
- 진간장 1작은술 (기본 간)
- 참기름 약간 (부드러움)
- 후춧가루 약간
- 다진 마늘 약간 (풍미)
당면을 쫄깃하게 볶는 특제 양념- 진간장 3스푼 (윤기와 간)
- 설탕 1스푼 (약간 수북하게, 단맛 조절)
- 참기름 1스푼 (고소함과 윤기)
조리 방법
Step 1
잡채 맛의 핵심은 당면과 버섯! 당면은 하루 전날 미지근한 물에 충분히 불려주세요. 건 표고버섯과 건 목이버섯도 마찬가지로 충분히 불려 준비합니다.
Step 2
주재료들을 손질할 시간이에요. 깨끗이 씻은 부추는 3~4cm 길이로 썰어주세요. 당근과 양파는 얇게 채 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰어주세요.
Step 3
소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 잡채 고기용으로 길게 썰어줍니다. 여기에 준비된 소고기 밑간 재료(설탕, 맛술, 간장, 참기름, 후추, 다진 마늘)를 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 충분히 불린 표고버섯은 얇게 저며 채 썰고, 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라주세요. 채 썬 표고버섯에는 간장, 설탕, 다진 파, 참기름 약간씩 넣고 조물조물 양념에 버무려 따로 볶을 준비를 합니다.
Step 4
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파와 당근을 넣어 살짝 볶아줍니다. 소금 간을 약간 해서 채소의 숨을 살짝 죽인 후, 팬에서 꺼내 넓게 펼쳐 식혀주세요. 이렇게 하면 채소가 물러지는 것을 막을 수 있어요.
Step 5
같은 팬에 기름을 살짝 두르고 손질한 부추를 넣습니다. 센 불에서 소금 간을 살짝 하고 재빨리 볶아주세요. 부추 숨이 살짝 죽으면 바로 불을 끄고, 역시 팬에서 꺼내 펼쳐 식혀줍니다. 부추는 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요.
Step 6
이제 버섯을 볶을 차례입니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 양념해 둔 표고버섯을 먼저 볶아 향을 낸 후, 준비한 목이버섯을 넣고 함께 살짝 볶아줍니다. 버섯 특유의 풍미가 살아있도록 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.
Step 7
마지막으로, 팬에 밑간해 둔 소고기를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아 익혀줍니다. 소고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요. 다 익은 고기는 따로 접시에 담아 식혀줍니다.
Step 8
이제 당면을 삶고 양념할 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 당면을 넣고 약 3분 정도 삶아줍니다. 당면이 익으면 건져내어 팬에 식용유를 약간 두르고, 당면 볶음 양념(간장 3스푼, 설탕 1스푼, 참기름 1스푼)을 넣고 끓입니다. 양념이 끓기 시작하면 삶아진 당면을 넣고 잘 버무려가며 볶아주세요.
Step 9
당면이 간장 양념을 흡수하여 색이 나고 거의 졸아들면, 썰어둔 대파와 다진 마늘을 넣고 수분이 완전히 없어질 때까지 볶아줍니다. 이렇게 당면을 미리 양념에 볶아두면 나중에 다른 재료와 섞었을 때 불거나 밍밍해지는 것을 방지할 수 있습니다. 볶아진 당면도 넓게 펼쳐 식혀주세요.
Step 10
모든 재료(삶아 양념한 당면, 볶은 채소, 볶은 버섯, 볶은 고기)를 한 볼에 모아주세요. 여기에 잡채의 풍미를 더해줄 간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 살살 버무려줍니다. 재료가 뭉개지지 않도록 조심스럽게 무쳐주세요. 이제 맛있는 잡채가 완성되었습니다!
