Step 1

1. 돼지갈비 1kg을 준비해주세요. 먼저 찬물에 약 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 제거한 갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈낸 후, 키친타월로 물기를 가볍게 닦아내고 불필요한 기름기는 살짝 제거합니다. 양념이 골고루 잘 배도록 고기 결의 반대 방향으로 칼집을 군데군데 넣어주세요. 끓는 물에 소주를 약간 넣고 돼지갈비를 40초 정도만 짧게 데쳐준 뒤, 찬물에 헹궈 소쿠리에 건져 물기를 빼줍니다.

**꿀팁:** 기름진 맛을 좋아하시면 기름기를 많이 제거하지 않으셔도 괜찮습니다. 저는 기름기를 거의 제거했습니다. 돼지갈비를 데치는 과정은 생략하고 바로 양념에 재워도 되지만, 데치면 찜 요리 시 기름기가 적게 나오고 돼지 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 많은 양을 조리할 때는 누린내 제거를 위해 냉장고에서 10시간 이상 재우는 것도 좋은 방법입니다.

Step 2

2. 무 2토막은 돼지갈비와 비슷한 크기로 썰어준 후, 모서리 부분을 필러(감자칼)를 이용해 둥글게 정리해줍니다. 양파 1개는 큼직하게 썰고, 대파 1개도 큼직하게 썰어 준비합니다. 고명으로 사용할 당근은 1cm 두께로 링 모양 썰기하여 3조각 정도 준비합니다. (당근 역시 모서리를 필러로 둥글게 정리해주면 보기에 좋습니다.)

3. 넓은 볼에 데쳐 준비한 돼지갈비를 담고, 썰어둔 무, 양파, 대파를 모두 넣습니다. 여기에 진간장 11큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 3큰술(또는 물엿), 배즙 6큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간을 모두 넣고 조물조물 양념이 골고루 배도록 버무려줍니다.

***신선한 배즙을 직접 만들 때는 배 1/4개를 강판에 갈아 즙만 사용하시면 됩니다.

4. 양념한 돼지갈비는 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상 재워둡니다. 시간이 충분하다면 더 오래 재워둘수록 양념이 깊게 배어 더욱 맛있습니다.

Step 3

4. 재워둔 돼지갈비를 냄비에 모두 옮겨 담고, 물 3컵(약 600ml)을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 한번 바글바글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 30분 동안 뚜껑을 덮은 채로 푹 끓여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 국물을 갈비 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

30분 후, 준비해둔 당근을 넣고 불을 약불로 줄여 30분간 더 끓여줍니다. 이 과정에서도 뚜껑을 덮고 중간중간 국물을 끼얹어주는 것을 잊지 마세요.

총 1시간 정도 끓이면 돼지갈비가 부드럽게 익었을 것입니다. 완성된 돼지갈비찜은 접시에 예쁘게 담고, 잣이나 깨소금, 다진 파 등을 고명으로 뿌려 상에 내면 됩니다.

**마무리 꿀팁:**
* 가스레인지 화력에 따라 조리 시간을 조절해주세요. 1시간이 지나도 갈비가 덜 익었다면 조금 더 끓여주시고, 국물이 너무 졸아들었다면 물을 약간 추가해주세요.
* 마지막에 간을 보고 싱거우면 간장을 추가하고, 단맛이나 다른 양념은 기호에 맞게 조절하여 입맛에 딱 맞는 돼지갈비찜을 완성하세요.