미분류

멸치 우엉 볶음





멸치 우엉 볶음

밑반찬의 대표 주자, 멸치와 우엉의 환상적인 만남: 멸치 우엉 볶음

멸치 우엉 볶음

짭조름한 멸치볶음과 달콤 짭짤한 우엉조림, 이 두 가지 맛있는 밑반찬이 하나로 합쳐졌다면 어떨까요? 멸치 우엉 볶음은 각각의 매력이 어우러져 환상의 시너지를 자랑하는, 밥도둑이 따로 없는 최고의 밑반찬입니다. 이 레시피 하나로 두 가지 반찬의 아쉬움을 모두 달래보세요!

요리 정보

  • 분류 : 밑반찬
  • 재료 : 건어물류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 4 인분
  • 난이도 : 초급

주재료

  • 통 우엉 300g
  • 잔멸치 1컵 (약 50g)
  • 다진 마늘 1/2 큰술

조리 방법

Step 1

먼저 우엉은 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 닦아주세요. 씻은 우엉은 0.5cm 두께로 길쭉하게 채 썰어줍니다. 채 썬 우엉은 갈변을 막고 아린 맛을 제거하기 위해 찬물에 10분 정도 담가둡니다.

Step 1

Step 2

잔멸치는 체에 밭쳐 가루나 불순물을 털어내고, 마른 팬에 넣어 약불에서 2~3분간 볶아줍니다. 이렇게 하면 멸치의 비린 맛이 줄어들고 더욱 바삭해져요. 볶은 멸치는 잠시 한쪽에 둡니다.

Step 2

Step 3

이제 본격적으로 우엉을 볶을 차례입니다. 물에 담가두었던 우엉의 물기를 꼭 짜서 제거한 후, 마른 팬에 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 우엉의 수분이 날아가고 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 우엉 특유의 향이 살아납니다. 우엉이 어느 정도 볶아지면 다진 마늘을 넣고 함께 볶아 향을 더해줍니다.

Step 3

Step 4

우엉과 마늘이 잘 볶아지면, 준비해둔 양파즙과 양조간장을 냄비에 부어줍니다. 양파즙은 감칠맛과 은은한 단맛을 더해주어 우엉조림의 풍미를 한층 끌어올립니다.

Step 4

Step 5

양파즙과 간장이 끓기 시작하면, 조청, 맛술, 마스코바도 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 불을 약불로 줄이고, 국물이 거의 졸아들 때까지 천천히 볶아줍니다. 국물이 자작해지면서 우엉에 양념이 잘 배도록 인내심을 가지고 볶는 것이 중요합니다. 눌어붙지 않도록 중간중간 잘 저어주세요.

Step 5

Step 6

우엉의 물기가 거의 사라지고 양념이 졸아들었다면, 미리 볶아두었던 잔멸치를 넣습니다. 마지막으로 올리고당을 2~3큰술 넣어 윤기를 더하고, 멸치와 우엉이 양념에 잘 코팅되도록 재빠르게 섞어가며 1분 정도 더 볶아줍니다. 올리고당은 끈적임과 단맛을 더해 멸치 우엉 볶음을 더욱 맛있게 완성해줍니다.

Step 6

Step 7

모든 재료가 잘 어우러지고 윤기가 돌면 불을 끕니다. 마지막으로 통깨나 깨소금을 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미까지 더해져 멸치 우엉 볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹거나 도시락 반찬으로도 손색없는 훌륭한 밑반찬이랍니다.

Step 7



멸치 우엉 볶음에 댓글 닫힘