메추리알 소고기 장조림: 집밥 밑반찬의 정석
메추리알 소고기 장조림: 집밥 밑반찬의 정석
오래 두고 먹어도 맛있는 메추리알 소고기 장조림 황금 레시피
냉장고가 텅 비었을 때 가장 든든한 밑반찬, 바로 소고기 장조림이죠! 질리지 않고 두고두고 먹을 수 있는, 저만의 비법으로 쉽고 맛있게 만든 메추리알 소고기 장조림 레시피를 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이니 꼭 한번 따라 해보세요!
주재료- 한우 설도육 300g (장조림용으로 부드러운 부위)
- 메추리알 48개 (삶은 후 껍질을 깐 상태로 준비하면 편리해요)
- 양파 1개 (중간 크기, 풍미를 더해줍니다)
- 대파 뿌리 1대 (깨끗이 씻어 준비해주세요)
- 통마늘 5개 (큼직한 것으로 준비)
장조림 양념- 진간장 1컵 (200ml, 찻잔 기준)
- 물 3컵 (600ml, 간장의 3배 분량)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줍니다)
- 통후추 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 진간장 1컵 (200ml, 찻잔 기준)
- 물 3컵 (600ml, 간장의 3배 분량)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줍니다)
- 통후추 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알을 냄비에 넣고 물이 잠길 만큼 부어 약 15분간 삶아줍니다. 메추리알이 삶아지는 동안, 소고기는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 장조림의 잡내가 나지 않아요.
Step 2
삶은 메추리알은 건져내자마자 바로 찬물에 담가 빠르게 식혀줍니다. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 잘 벗겨진답니다.
Step 3
찬물에 식힌 메추리알의 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 시간이 부족하거나 좀 더 깔끔한 모양을 원한다면, 마트에서 판매하는 깐 메추리알을 구매하시는 것을 추천해요! (가격은 약 2배 정도 비쌀 수 있습니다.)
Step 4
넓은 냄비에 찻잔 기준으로 진간장 1잔, 그리고 물 3잔을 부어줍니다. 여기에 깨끗이 씻은 양파, 대파 뿌리, 통마늘을 모두 넣어주세요. 이 채소들이 장조림의 깊은 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
이제 냄비를 중약불에 올리고 끓이기 시작합니다. 양념이 끓기 시작하면 설탕 1큰술을 넣어줍니다. 설탕은 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 해요.
Step 6
맛술(미림 또는 청주) 2큰술을 넣어줍니다. 맛술은 고기의 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해주는 중요한 역할을 합니다.
Step 7
통후추 1큰술을 넣습니다. 통후추는 장조림의 풍미를 한층 끌어올리고 잡내를 잡아주는 데 효과적이에요. 만약 월계수 잎이 있다면 1~2장 함께 넣어주셔도 좋습니다.
Step 8
팔팔 끓고 있는 양념장에 핏물을 제거한 한우 설도육을 통째로 넣어줍니다. 고기가 양념에 충분히 잠기도록 해주세요.
Step 9
중간중간 젓가락으로 소고기를 찔러보세요. 젓가락이 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 익었으면 고기를 건져낼 타이밍입니다. 만약 젓가락이 잘 들어가지 않는다면, 불을 약하게 줄이고 조금 더 끓여주세요.
Step 10
잘 익은 소고기를 건져낸 후, 준비해둔 깐 메추리알을 장조림 양념장에 넣어줍니다. 이때 냄비의 불은 잠시 꺼주세요. 건져낸 소고기는 한 김 식힌 뒤, 결대로 쭉쭉 찢어 먹기 좋은 크기로 만들어 줍니다.
Step 11
찢어놓은 소고기를 다시 냄비에 넣고, 이제 약한 불에서 은은하게 졸여줍니다. 불이 너무 세면 양념이 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 12
올리고당 2큰술을 추가합니다. 올리고당은 장조림에 윤기를 더하고 은은한 단맛을 내줍니다. 맛을 보시고 단맛이 부족하다 싶으면 취향에 따라 올리고당을 조금 더 추가해주세요.
Step 13
메추리알이 양념 맛을 충분히 머금을 수 있도록, 숟가락으로 살살 저어가며 졸여줍니다. 메추리알이 워낙 여려서 너무 세게 저으면 부서질 수 있으니 조심해주세요. 국물이 자작해질 때까지 10~15분 정도 더 졸여주면 됩니다.
Step 14
영양 만점, 맛도 좋은 메추리알 소고기 장조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께, 혹은 도시락 반찬으로도 아주 훌륭하답니다. 냉장 보관하시면 1주일은 맛있게 드실 수 있어요.
