매콤 칼칼 해물 볶음
매콤 칼칼 해물 볶음
쫄깃한 해물과 아삭한 콩나물의 환상 궁합! 매콤 해물 볶음 만들기
한국인의 입맛을 사로잡는 칼칼한 고추장 양념에 신선한 해물을 볶아내고, 아삭한 콩나물을 곁들여 풍성한 식감을 더한 ‘매콤 해물 볶음’ 레시피입니다. 밥도둑이 따로 없는 훌륭한 밥반찬이면서, 시원한 맥주나 소주와도 찰떡궁합을 자랑하는 술안주로도 제격입니다. 이 레시피에서는 낙지와 새우를 사용했지만, 홍합, 바지락, 관자, 오징어 등 좋아하는 어떤 해물이든 자유롭게 활용하여 나만의 특별한 해물 볶음을 완성해 보세요!
메인 재료- 싱싱한 낙지 2마리
- 껍질 벗긴 통통한 새우 8마리
- 달콤한 양파 1/2개
- 아삭한 당근 약간 (선택 사항)
- 신선한 콩나물 1/3봉
- 향긋한 대파 15cm 길이
- 아삭한 청고추 1개
- 붉은 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
매콤 볶음 양념- 진한 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 감칠맛 나는 진간장 2큰술
- 잡내 제거 맛술 1큰술
- 새콤달콤 매실청 1큰술
- 윤기 더하는 올리고당 1큰술
- 고소한 참기름 1/2큰술
- 향긋한 생강가루 또는 생강즙 1/2작은술
- 풍미를 위한 후춧가루 약간
콩나물 양념- 간을 맞출 소금 1꼬집
- 고소한 맛 더할 참기름 1/2작은술
- 진한 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 감칠맛 나는 진간장 2큰술
- 잡내 제거 맛술 1큰술
- 새콤달콤 매실청 1큰술
- 윤기 더하는 올리고당 1큰술
- 고소한 참기름 1/2큰술
- 향긋한 생강가루 또는 생강즙 1/2작은술
- 풍미를 위한 후춧가루 약간
콩나물 양념- 간을 맞출 소금 1꼬집
- 고소한 맛 더할 참기름 1/2작은술
조리 방법
Step 1
먼저 채소들을 손질해 주세요. 양파는 볶았을 때 식감이 좋도록 굵직하게 썰어주시고, 대파와 청•홍고추는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 당근은 보기 좋은 모양으로 썰어주시면 좋지만, 고추장 양념에 볶아지면 색이 잘 보이지 않을 수 있으니 생략하거나 간단히 썰어도 괜찮습니다. ^^;
Step 2
싱싱한 낙지의 손질이 중요해요! 낙지는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 후, 굵은 밀가루를 넉넉히 넣어 바락바락 주물러 주세요. 이렇게 하면 빨판에 붙어있는 불순물이나 점액질이 효과적으로 제거되어 더욱 깔끔하게 즐기실 수 있습니다. 밀가루로 주무른 후에는 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 준비해주세요.
Step 3
준비된 해산물의 맛있는 식감을 살려줄 데치기 과정입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 손질한 낙지와 깐 새우를 넣어 약 10초 정도만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 데친 해산물은 재빨리 체에 밭쳐 물기를 빼준 뒤, 한입 크기로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 4
아삭한 콩나물을 준비하는 단계입니다. 깨끗하게 씻은 콩나물을 끓는 물에 넣고 뚜껑을 닫은 채로 약 3분간 삶아주세요. 콩나물이 너무 무르지 않도록 아삭한 식감이 살아있게 삶는 것이 포인트입니다. 삶은 콩나물은 곧바로 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주고, 분량의 소금 한 꼬집과 참기름 반 작은술을 넣고 살살 버무려주세요. 준비된 콩나물은 접시에 보기 좋게 담아둡니다.
Step 5
이제 본격적으로 볶음을 시작할 차례입니다. 팬을 먼저 중불로 예열하고, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 따뜻해진 팬에 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 향긋한 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘 향이 충분히 우러나와야 볶음 전체의 풍미가 살아납니다.
Step 6
마늘 향이 퍼지면 썰어둔 양파를 팬에 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 양파를 충분히 볶으면 단맛이 살아나 볶음 요리의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다.
Step 7
양파가 부드러워지면 준비해 둔 대파와 청•홍고추를 넣고 함께 볶아주세요. 채소들이 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 8
채소들이 어느 정도 볶아지면, 분량의 ‘매콤 볶음 양념’ 재료를 모두 넣고 양념이 잘 어우러지도록 함께 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 중약불에서 볶아주시는 것이 좋습니다.
Step 9
마지막으로 데쳐서 준비해 둔 낙지와 새우를 팬에 넣고 양념이 골고루 배도록 재빨리 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 해산물이 질겨질 수 있으니 살짝만 볶아내는 것이 좋습니다. 볶는 동안 간을 보시고, 만약 싱겁다면 간장을 조금 더 추가해 주시고, 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고춧가루를 약간 더 넣어 취향에 맞게 조절해 주세요.
Step 10
잘 볶아진 매콤 해물 볶음을 미리 준비해 둔 콩나물 위에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛과 멋을 더한 ‘매콤 해물 볶음’ 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
